正当季的美味螃蟹做法大全,快快来get一下吧~

五彩香茗宾馆 2018-08-19 12:15:00

正当季的螃蟹可谓是最火热的食品之一了,

但是你知道怎么做吗?

让我来教教你它的做法吧!!

清蒸螃蟹


用料螃蟹 / 黄酒 / 姜末 / 蒜末/酱油 / 白糖 / 麻油

做法:

1.将螃蟹用清水流净,放在碗里。


2. 将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用。


3. 将螃蟹上笼,用火蒸15~20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时用醋和酱调味就可以啦。

香辣炒蟹


用料蟹 / 干辣椒 / 花椒 / 姜 / 蒜/葱 / 盐 / 胡椒粉 / 料酒 / 淀粉/海鲜酱 / 水淀汾 / 鸡精 / 香油/花椒油 / 辣椒油 / 香菜

做法:

1.肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。


2.锅置旺火上,至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。


3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

醉蟹


用料雄蟹6只 / 雌蟹6只 / 花雕酒500g/生抽酱油400g / 白砂糖400g / 蜂蜜100g/姜100g / 香葱30g / 花椒粒15粒

做法:

1.将蟹脚绑好,用刷子将蟹洗刷干净,姜洗净切片,均匀地覆盖在蟹身上,淋上少许料酒上笼大火蒸15分钟。关火后再焖一分钟,蒸蟹时要注意蟹肚朝上,以免蟹黄流失。


2. 将生抽酱油、花雕酒、白砂糖一起放进锅内上炉子小火熬制,并用勺不断地搅动,以免白砂糖粘锅,待糖完全熔化卤汁微开的时候,即关火冷却,倒入蜂蜜搅拌均匀,最后将醉卤倒入盛器内。


3. 将蒸好的蟹上绳解开,此时蟹脚蟹钳已定型,不易脱落,去除蟹上姜片,将蒸的蟹一只一只轻轻地放入醉卤内,再放花椒粒、小姜片和葱段一起浸制。


小贴士


1.上述醉卤的量不可能完全将蟹浸没,因此每隔3-5小时要将蟹上下对翻一次。


2.浸泡的时间也有讲究、浸泡两天的蟹最适宜品尝,时间短了不入味,时间长了偏咸。


3.使用过的醉卤略添加一些上述的调料,加热烧开冷却,还可以再次利用。


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