一只螃蟹在福鼎的N种死法!(附详细步骤)

清新福鼎 2018-04-18 08:13:10


福鼎称青蟹为“鲟”, 福鼎沿海滩涂盛产青蟹,青蟹是福鼎百姓餐桌上常见的小海产品,尤以点头青蟹最为出名。最让福鼎人吃不腻的食物中,螃蟹的排名是遥遥领先的。在福鼎酒店餐桌上如何将螃蟹做成品种繁多的可口美味呢?现在就随小编来八一八福鼎这些美味螃蟹如何诞生的!


清蒸螃蟹

做法:

1.将螃蟹放在盆中冲洗,用小刷子仔细刷净蟹壳外部;

2.蒸锅中放入适量清水,把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖;

3.大火烧开锅中的水,水开后15分钟左右即可关火;

4.螃蟹盛盘,把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中,蟹肉沾食即可。

特色:清蒸的螃蟹保留了原汁原味,且营养丰富哦!


煎青蟹

做法:

1.将青蟹切成两段,放在锅里煎;

2.放少许的生姜、老酒、白糖、盐即可。

特色:蟹香四溢,闻之令你满嘴生津,吃之则让你唇词留香,久久难以忘怀。


八宝红鲟饭

做法:

1.先将糯米浸泡、蒸熟,将白粿、火腿、猪肚尖、鸭肉、鲜虾仁、香菇、青豆等材料入油锅煸炒,

2.再加糯米翻炒,并调好口感,盛于盘中,

3.红膏鲟切成12块,排在八宝饭上,放入笼屉中用旺火蒸15分钟,即可。

特色:色彩怡目、味道鲜美、营养丰富、香润可口而闻名。


红酒焖青蟹

做法:
将青蟹清洗干净后,放入红糯米酒,加入老姜、味精,小火炖1个小时。
温馨提示:
采用陈年红糯米酒秘制而成,可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。咀嚼着踏实的青蟹,红糯米酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。青蟹加红糯米酒最滋补且有很高的营养价值,因此这道菜也常用来作为产妇女在月子期间的必备菜品。


辣炒蟹

原料:

活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

做法:

1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀;

2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟);

3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

特色:色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。


葱油蟹

做法:

1.螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟;

2.蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱段;

3.锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

特色:葱段的香气浸入肥美的螃蟹中,那滋味光想想就口水流。


秘籍蟹



材料:

蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐

做法:

1.先把蟹处理干净,切成4~6块;

2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用;

3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用;

4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。

秘诀:

1.槐盐时五香粉和盐的混合物;

2.蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。


豉汁蟹


材料:

蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱

调味料:

蚝油,糖,鸡精粉适量

做法:

1.把蟹处理干净,切成六块;

2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用;

3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。


起司焗蟹

材料:

蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半

做法:

1.先把蟹处理干净切成六块;

2.起油锅,将蟹过油后捞起备用;

3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤;

4.将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。


咖喱青蟹

材料:

青蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量

调味料:

1.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙

2.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

做法:

1.花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;

2.洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用;

3.起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。


螃蟹冬粉煲

材料:

青蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块

调味料:

1.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许

2.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙

做法:

1.蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白、红萝卜切片,姜切片,葱切段备用;

2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用;

3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。


蒜蓉豆豉美味蟹

原料:

蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙

做法:

1.将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用;

2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段;

3.加入蟹及调味料,拌炒约8分钟;

4.最后加入芡汁,煮至汁浓即成。


蟹镶橙

原料:

净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克

制法:

1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末;

2.猪肥膘肉汆熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶;

3.酱酿好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。


炸青蟹

主料:青蟹1公斤。

调料:植物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克

做法:

1.将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟;

2.炒勺上旺火,把植物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中;

3.米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一起上桌即可。


麻辣肉蟹

材料:

(两人份)鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克

做法:

1.先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里;

2.把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火;

3.另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。

备注:

选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。


辣椒蟹

材料:
蟹600克青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙
调味料:酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙
做法:
1.把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。青、红椒切粒;
2.烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分;
3.下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。
备注:辣椒含有丰富的维生素,能驱寒去湿和振奋精神,除可作为菜肴,也可用来伴碟增添美感。


红膏炝蟹

做法:
1.活蟹买来后用刷子刷干净,然后调制盐水,这是关键,夏天按一斤盐两斤水,也不需要把盐弄开;
2.把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛,最后倒进盐水,浸没螃蟹即可,如果口味淡的,按照现在的天气呛4小时就捞出;
3.口味偏咸的可以呛到6小时,取出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱,只要冰不化,绝对不发黑放一年都没问题 。


风味茄汁蟹

原料:
螃蟹、洋葱、番茄沙司。
做法:
1.螃蟹肢解(过程一带而过),去鳃,并冲洗干净;
2。然后把蟹块沾干粉入油锅炸。(注意:要沾满干粉,否则蟹肉一入油锅就炸飞了,油温保持在六成,中火炸熟即可,螃蟹很容易熟的,别炸过火);
3.然后把洋葱剁细末,入油锅煸炒出香味,加入番茄酱,盐等调味料,下炸好的螃蟹,翻炒均匀即成。


黄金面包蟹

做法:
面包裹住蟹,再在其中加入芝士和牛奶,熟后奶香四溢。切开酥脆的面包,瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味,壳隙间充斥着酱汁,一口咬下去,酱汁渗透蟹肉,实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用,不油不腻。


青蟹挑选方法

在选购蟹类产品时,首先以活蟹为佳,精细选蟹要“五看”:
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱;
二看肚脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足;
三看蟹足。凡蟹足上绒毛丛生,则蟹足老健;而蟹足无绒毛,则体软无力;
四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用腿弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长;
五看雄雌。农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味、营养最佳。


说了这么多,你是不是也馋了呢?那就动手做一做吧,福鼎的青蟹在这等着你哦!O(∩_∩)O~


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