美食家手册 108道全蟹宴惊现螃蟹节 最好吃的鸭血粉丝汤竟然是他家做的! 吃货探店拍照惹麻烦

美食家手册 2019-01-16 04:49:57



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一条就够了

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1、四十名各地大厨齐聚高淳螃蟹节

2、默默无闻的老小店

3、家常爆炒花蛤



1.美食圈快讯

——美食信息 简单报


1、 鸭血粉丝汤到底哪家好吃,陈一多老师今天专门邀请了南京著名的陆家鸭子店的大师傅做了一份鸭血粉丝汤,均采用陆家自己的原材料。据陈老师介绍,因为陆家鸭子店没有座位,所以只能用手捧着蹲在路边吃,好吃到哭!




就酱点评:

大家听听就好了,陆家鸭子只是一家卤菜店,没有用餐位也并不做鸭血粉丝汤,但是盐水鸭和烤鸭绝对好吃的没话说,作为南京最好吃的鸭子店之一绝对是一点也不夸张。南京满大街都是做鸭血粉丝的小店,为什么今天陈老师专门去陆家鸭子定制鸭血粉丝汤?关注美食家手册以后告诉你原因!


2、南京固城湖螃蟹919日开幕,现场可欣赏螃蟹开捕仪式,全国40名大厨齐聚固城湖,更有108道全蟹宴将申报吉尼斯世界纪录。




就酱点评:

话说中秋品蟹是没错,但就酱觉得螃蟹还是得再迟一些吃会更好,黄满膏肥。不过这也算是一次南京一年一度的盛世,感兴趣的朋友们不妨去凑凑热闹。


3、后宰门地区的吃货们有福啦,《每日一家靠谱店》中介绍过的大嘴小馄饨,在后宰门开了第三家分店。




2.每日一店

——低调靠谱小店



|作者:花雕

|编者:糖葫芦


老饕语录:

东方和西方,江南和塞北,人的迁徙促成了食物的相逢,食物的离合见证了人的聚散。然而,究竟是人改变了食物,还是食物改变了人?餐桌边的一蔬一饭,舌尖上的一饮一啄,总会为我们津津有味地一一道来。


起因 Because

正常工作的时候基本是窝在办公室里的,并不是有太多时间可以出去探店,之所以每日一店可以坚持的下来,一部分是靠经验,令一部分就得靠广大吃货们的线报。近日就有吃货提供情报,一家古早风味的小馄饨,抽了时间去试试,那种从情报中得到的好奇与期待,相信大家都能体会。




误会 Misunderstanding

情报里提供的地点是准确的,很轻易的找到了地址,按惯例掏出手机在门口就拍了照片。很小的门面,除了馄饨外在门口还摆着饼类的小吃。进到里面点了碗馄饨正欲落座,一个盯着我半天的男人走过来:刚才我就看见你在门口拍照,你拍这些照片做什么?说真的,这是我这么多年的吃货生涯头一回因拍照而被人盘问。显然是店家的人,显得有些紧张。向他表明来意后,依然觉得对我不放心的样子,用餐过程中依旧时不时的来盘问几句。看来虽然名片这玩意有些老套过时,但有些时候是可以派上用场的。




正题 The point

回到正题,说说线报里提到的古早味,我理解这个词的意思是原本的味道,也就是老味道,说明制作工艺和口味多年来不曾改变。肉馅不多,这个倒是遵从了老南京柴火馄饨的习惯,馄饨在碗里的汤水中是飘逸的。肉馅是新鲜的,鲜香而没有奇奇怪怪的人工添加味道。榨菜、虾皮、还有比较多的紫菜,紫菜放的比较多也是他家的特色之一。辣油色泽红润通透,有豆豉的调味,咸口,辣度适中,所以再能吃辣也不要放多。水蛋下的瓷实,蛋黄并不至于呈液态流淌,刚好凝固的状态。


与店家交谈中了解到,原本也是无门面摊点,但由长辈经营在原地已经十多个年头,现在租了门面,交由晚辈打理也已经7-8年了。我想到前阵子因被媒体曝光,客人蜂拥而至惊动城管被取缔的炒饭君。其实这样默默地做着生意就挺好的,店就这么大,位置就这么多,纵然排个上百人的队,店里也只能消化掉固定的客人。味道好,时间久,默默地就挺好。


特别鸣谢

花雕

提供图片。


特别提醒

想知道店铺的名字与地址,关注本公众号,对公众号回复当天的日期缩写即可~

举个栗子:今天的日期是2015915日,就输入5915.

5是年份的末尾数,9是月份数,15是日期数。




3.80后厨房

——男神菜谱海鲜首秀



辣爆花蛤


材料:花蛤500克、葱姜适量

调料:辣豆瓣酱1大勺、糖1小勺、生抽1大勺、料油1小勺


做法:


1、将花蛤放入淡盐水中4小时,使其吐出泥沙及污物。


2、锅内适量水烧开,放入料酒,倒入花蛤。


3、花蛤焯至一开口就全部捞出。


4、锅内入油,放入葱姜爆香后调入豆瓣酱略炒。


5、放入焯水的花蛤。


6、调入糖、生抽。


7、大火爆炒匀即可。


小贴士:

1、泡花蛤的时候在水要加入一些盐,这样花蛤不容易死掉,肉质也新鲜

2、尽量保持原汁原味,豆瓣酱的咸味就可以了,无需再放盐。



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