天津的吃货螃蟹这四个部位绝对不能吃.

吃喝玩乐天津 2018-05-24 09:08:13

很多人喜欢吃蟹,但是对螃蟹了解并不多,吃螃蟹有哪些学问?今天小编就整理给你!快来一起来学习吧!


课题一:如何挑螃蟹?



看蟹壳

  蟹的背甲壳呈青灰色,带有亮光的则肉厚壮实;肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满。蟹的尾部要发红或发黄,并且高高翘起;蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开,说明蟹黄很满。


看活力

  选螃蟹以鲜活为上品!将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,则活力强;挑选时还可以触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。


看雌雄

  农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹!公蟹的肚脐是三角,母蟹的肚脐是圆的,使劲按下肚脐,捏不动的说明蟹子里面比较肥,相反则说明蟹子肉少、壳子空!


掂重量

  新鲜螃蟹较重,在同样大小情况下,较重的说明肉更多、蟹黄更满;挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量。


一闻二拉三剥

  如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用!海蟹的腿是完整无缺的,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹,相反则不新鲜;剥开海蟹的脐盖,若壳内蟹黄凝聚成形,则此蟹为好蟹。



课题二:如何洗螃蟹?


1.准备好一个塑料盆和一把旧牙刷,并倒入适量的水和白酒,将螃蟹倒入盆中。


2.让螃蟹在水中浸泡5—10分钟,充分沐浴一番。通过酒的刺激,将体内的赃物排出,同时也可以通过白酒将螃蟹醉晕。

小贴士:酒可以去螃蟹的腥味,也可以让螃蟹失去挣扎,便于后续操作。当然如果家里没有白酒的话,可以用45度的温水将其烫晕。


3.左手用拇指和食指抓住螃蟹盖的两侧并翻转将蟹肚面向自己,右手用牙刷刷螃蟹的8条腿将泥沙除之。

小贴士:左手拇指和食指一定要用力抓住,免得螃蟹挣扎逃脱。


4.刷完大腿,在用牙刷蟹盖两侧及两只蟹钳,特别是蟹钳一定要多刷几下,因为蟹钳上多毛,容易藏污纳垢。


5.接着,就是最有难度的一步了。左手拇指、食指和无名指三指并用,抓住螃蟹的一对蟹钳后翻转,右手拇指和食指将蟹脐翻开,将赃物挤出。


小贴士:左手的三指神功要发挥好,就不能怕被蟹钳,正所谓胆大心细。一旦抓住蟹钳后,就要用力,不能让螃蟹挣脱,否则就有被钳的可能。


课题三 如何煮螃蟹?


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1盐焗蟹



材料:

螃蟹、酱油、料酒、姜

做法:

1、先把螃蟹用淡盐水浸泡半小时左右;

2、把脐部扒开刷干净,再用绳子把蟹绑好;

3、在锅里面先铺上一层海盐,放上螃蟹,再在上面铺好盐,小火烧20分左右;

4、放凉拿出就可以,香气四溢的盐焗蟹就做好了。


2香辣蟹



材料:

螃蟹、姜、小葱、蒜、剁椒、胡椒粉、淀粉、盐、生抽、蚝油、醋


做法:

1、螃蟹洗干净,每只螃蟹剁成4块,放在碗里,加少许盐、胡椒粉腌制5分钟;

2、腌制好的螃蟹块撒上淀粉,一定要每个面都沾上;

3、炒锅放油烧热,放入蟹块煎炸至蟹块变色以后盛出备用;

4、锅里留底油,放入葱、姜、蒜、剁椒,小火炒香;

5、倒入蟹块,转中火翻炒,烹入调料汁,翻炒入味,出锅前撒适量葱花即可。


3清蒸螃蟹



材料:

螃蟹、姜、生抽、醋、白糖、料酒


做法:

1、螃蟹洗净,用棉线把四边的脚捆住;

2、在姜末中加2汤勺生抽,加0.5汤勺白糖,调匀成蘸汁;

3、锅里加适量清水,加些料酒,把螃蟹放到蒸屉上,撒上一些姜丝;

4、然后盖上锅盖蒸7—8分钟即可。


4干锅香辣蟹



材料:

螃蟹、山药、莴笋、胡萝卜、土豆、年糕、洋葱、花椒、胡椒、淀粉、红辣椒、八角等香料、蒜、姜、料酒、白糖

做法:

1、螃蟹收拾干净,去腮、剪脚分块;莴笋、胡萝卜、山药、土豆、年糕切条备用;

2、海蟹焯水,水中放花椒和生姜,这样味道更佳;

3、焯水的螃蟹控干水分,用盐、胡椒、淀粉腌渍十分钟;

4、油锅炸至金黄捞出,山药也炸金黄;

5、锅里放油,放入葱姜、八角、花椒、洋葱,炒出香味;

6、倒入莴笋,胡萝卜、土豆、年糕炒一下,放料酒、生抽、糖、半碗开水;

7、倒入螃蟹和山药拌均匀,调入盐,小火焖十分钟,出锅放味精即可。


5螃蟹粥



材料:

螃蟹、冬菜、大米、盐、姜、大葱、香菜、白胡椒粉


做法:

1、将螃蟹蒸熟后大卸八块备用,米淘好后备用;

2、将姜、葱、香菜洗干净后切成姜丝、葱粒、香菜段,冬菜洗干净后备用;

3、粥煮好后将洗干净的螃蟹放入锅内一起煮,放一些姜片去腥;

4、最后加点调料即可。


课题四:吃螃蟹的禁忌


1
螃蟹的四个部位不能吃


1、蟹腮:即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃;


2、蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要取掉;


3、蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿,也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里,把蟹黄吃掉以后弃之;


4、蟹心:也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。


2
食蟹四忌


1.忌食死蟹:河蟹死后蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。


2.忌食生蟹:活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高,达到71%。肺吸虫寄生在人体肺里,刺激或破坏肺组织,会引起发烧、咳嗽、咯血;若侵入脑部,则可引起瘫痪。


3.忌食隔夜蟹:螃蟹为含组胺酸较多的食物,隔夜的剩蟹中组胺酸在某些微生物的作用下,会分解为组胺,回锅加热虽可杀灭病源微生物,却不能破坏毒素,从而导致组胺中毒。因此,蟹最好现蒸现吃,一般不要超过4小时。


4.忌食过多:因螃蟹性寒,蟹黄中胆固醇很高,一般人每次不应超过1斤,且一周内食蟹不应超过3次。


3
与螃蟹相克的食物


螃蟹与柿子相克

柿子中含鞣酸,蟹肉富含蛋白,二者相遇,凝固为鞣酸蛋白,不易吸收,且妨碍消化功能,使食物滞留于肠内发酵,出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。


螃蟹与冷食不宜同食

冷食是指夏季冷饮如冰水、冰棍、冰激凌等,寒凉之物,易使肠胃温度降低,与蟹同食必致腹泻。所以食蟹后不宜饮冰水或食冰棍等冷食。


螃蟹与红薯相克

同食容易在体内凝成结块。


螃蟹与花生仁不宜同食

从食物药性上看,花生仁性味甘平,且脂肪含量高达45%,油腻之物遇冷利之物极易导致腹泻,所以蟹与花生仁不宜同时进食,对于肠胃虚弱的人来说,更应加倍注意。


螃蟹与橘子相克

柑橘有聚湿生痰的特性,而蟹性寒凉。若将二者同食,容易导致痰气滞、腹胀等症状。对气管炎患者来说,更应注意,以免加重病情。


螃蟹与南瓜相克

同食会引起中毒,可以用地浆水治疗。


螃蟹与香瓜相克

香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损肠胃,易致腹泻。


蟹肉与茄子相克

因蟹有冷利寒凉之性,而茄性甘寒,二者同属寒性,同食易伤肠胃,易致腹泻,虚寒人应忌食。


蟹肉不可与桃子同食

食后身体不适。


螃蟹与石榴相克

螃蟹如与含鞣酸较多的石榴同时食用,不仅会降低蛋白质的营养价值,还会使螃蟹中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质,刺激胃肠,出现腹痛、恶心、呕吐等症状。


螃蟹与梨相克

在《饮膳正要》中有“柿梨不可与蟹同食”的说法。梨味甘微酸性寒,《名医别录》记载:“梨性冷利,多食损人,故俗谓之快果。”同时,在民间有食梨喝开水,可致腹泻之说。由于梨性寒凉,蟹亦冷利,二者同食,伤人肠胃。


螃蟹与泥鳅相克

《本草纲目》中记载:“泥鳅甘平无毒,能暖中益气,治消渴饮水,阳事不起。”由此可见泥鳅药性温补,而螃蟹性冷利,功能正好相反,所以二者不宜同吃。另外,从生化反应方面来讲,也不利于人体健康。



4
这些人不宜吃螃蟹


1、肝炎患者不宜食螃蟹。肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退,而蟹肉含有丰富的蛋白质,不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。


2、心血管病人忌吃螃蟹。螃蟹含胆固醇较高每100克蟹肉中含胆固醇235毫克,每100克蟹黄中含胆固醇460毫克,冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者,食用含胆固醇过高的食物,会引致胆固醇增高,加重心血管病的发展。


3、有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹。伤风感冒者的饮食应以清淡为主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒难愈或使病情加重。


4、凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹。螃蟹性寒,吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好也不吃螃蟹,因食后易使旧病复发或病情加重。


5、有过敏体质的人应忌吃螃蟹。此类人吃了螃蟹后,特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应,产生大量组织胺等,引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿,而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻;有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外,患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食,因为吃蟹可使病情恶化。


6、患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜食螃蟹。胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系,吃蟹易使病情复发或转重。


7、孕妇宜少吃或不吃螃蟹。中医认为,螃蟹性寒凉,有活血祛淤之功,故对孕妇不利。


8、老年人不宜多食螃蟹。因老年人消化系统脏器功能衰退,消化吸收能力差,故食蟹应以品尝为主,不宜多食。而幼儿因消化器官发育不完善,消化吸收能力较差,所以也不宜多食螃蟹。


一口气恶补了那么多知识,终于可以愉快的吃蟹了~


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