饭范做美食 螃蟹越来越肥 多get几种做法 才能吃更嗨

饭范 2018-02-17 18:36:58









吃货心声

还有三天就是立秋,朋友们能想到什么?

吃货阿毛第一时间想到的只有两个字“螃蟹”。阿毛的秋天满是蟹味的回忆。

螃蟹可不是只有一种吃法,清蒸当然好,爆炒也不赖啊。多学几种简单的做法,常换常新,更美味。


小吃货lulu

今天听点什么?

随便喽,满脑子都是螃蟹,谁还想听歌!


大吃货阿毛


重要的事情放前面


第一个“串门”甜点名额增加,可以继续抢

第二个 怪兽炸鸡还有3份,可以再试试

第三个 写评论获得精华评论的朋友,饭范送零食


葱油螃蟹

肉滑嫩 葱油提鲜

做法

难度 ★★

材料 螃蟹好几只、葱姜蒜若干、盐、糖、生抽、油

1螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟;

2蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱段;

3锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

点评:葱段的香气浸入肥美的螃蟹中,那滋味光想想就口水流。


豉汁蟹

味道醇厚 汤汁更下饭

做法

难度 ★★

材料

1把蟹处理干净,切成六块。

2起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

3把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。


干锅香辣蟹

麻辣适中 配菜同样美味

做法

难度 ★★★★

材料 螃蟹 莴笋 胡萝卜 山药 洋葱 红辣椒

1螃蟹去收拾干净,去腮,剪脚分块。

2莴笋胡萝卜山药切条。洋葱,葱姜切丝。

3如果用冰鲜海蟹,一定要焯水,水中放花椒和生姜。

4焯水的螃蟹控干水分,用盐,胡椒,淀粉腌渍十分钟。油锅炸金黄捞出,山药也炸金黄。

5小火煎辣椒和蒜,蒜微黄为好。

6放入葱姜,八角花椒,洋葱,炒出香味,放牛肉豆豉酱。

7倒入莴笋,胡萝卜炒一下。放料酒,生抽,糖,半碗开水。

8倒入螃蟹和山药拌均匀,调入盐。小火焖十分钟。

点评:这个香辣蟹,味道超级棒,每一种食材都特别好吃,连大蒜洋葱都不逊色。此种方法可以做,干锅香辣虾,香辣牛蛙,香辣鸡杂


咖喱蟹

微辣 汤汁似蟹黄

做法

难度 ★★★★

材料 螃蟹 牛奶 黄油 洋葱 咖喱粉等

1处理好螃蟹,洗净切块,裹上面粉,待炸。

2油锅多放点油,烧热,下点葱姜爆一爆。

3把螃蟹块大火过油,不停翻炒,全部变红后捞起沥油 ,待用。

4切好配料。

5做锅洗净,小火下黄油,融化。

6倒入辣椒末,洋葱末,姜蒜,用小火炒香。

7倒入咖喱粉,小火迅速翻炒下。

8加入适量水和香茅,葱段,稍煮,成咖喱汁

9把螃蟹倒入咖喱汁中翻炒

10加入牛奶,盐和鱼露;收汁。起锅前撒点薄荷叶。起锅后撒上柠檬汁。

点评:喜欢咖喱的可以试试,海鲜和咖喱很相配


螃蟹蒸蛋


口味温和 适合儿童、老人

做法

难度 ★★

材料 螃蟹 鸡蛋

1螃蟹洗净,去壳,将沙包等物一一去除

2整蟹从脚根切成6股,大蟹脚一股,小的蟹脚两只为一股

3准备适量蒜和盐,放入开水锅中,水量一般是鸡蛋液的1.5倍左右

4将蟹股放进去,焯2分钟左右,蟹股取出

5鸡蛋打碎后过滤,能使蛋液更细腻

6煮蟹水冷却至温,不烫水的程度

7将煮蟹水倒进过滤后的鸡蛋液中搅匀

8蟹块按螃蟹的样子摆放,容器上用保鲜膜或盖子盖好,家常的话中火蒸,时间跟蟹量有关系,关火后焖几分钟再开盖

点评:阿毛一般不调味,喜欢蒸熟了之后再沾介末和酱油吃



螃蟹粥


蟹肉融合米香 食指大动

做法

难度

材料 螃蟹 米

1螃蟹洗净,去壳,将沙包等物一一去除

2整蟹从脚根切成6股,大蟹脚一股,小的蟹脚两只为一股

3煮白粥,同时放入姜丝、一半的葱末、盐、鸡精。

4粥煮至稀烂时,放入切好的海蟹,同时放少许料酒。出锅前,撒入另一半葱花,放入胡椒粉。

点评:粥就是螃蟹味道的,一只螃蟹变成一锅



螃蟹炒鸡蛋

蟹黄蛋黄傻傻分不清

做法

难度

材料 螃蟹 鸡蛋 葱花

1螃蟹洗净,去盖,把盖里的膏挖到碗里,再往碗里打上几个鸡蛋,放点葱、老酒和盐,打均匀备用。蟹膏和鸡蛋混合,鲜美度高。

2螃蟹身子清理干净,切成小块备用。大蟹脚也分段切掉。

3油锅里,放入葱白和姜末,待油锅七分热,倒入螃蟹块,铲子偶尔翻炒。等螃蟹肉比较结实,锅里没有什么水分和油时,加入老酒和盐,用铲子翻炒几下,以便均匀入味。

4等锅里螃蟹块再次显得比较干燥的时候,倒入早已打散的鸡蛋,撒上葱末,用铲子小幅度翻炒,避免粘锅或烧焦。感觉螃蟹块和鸡蛋粘合度较高时,加入少许水,倒点酱油,再次洒点葱花,盖上锅盖加热。

5在此期间,记得用铲子轻轻移动螃蟹块若干次,避免粘锅。大概加热三五分钟后,即可出锅装盘

点评:蛋、葱与蟹肉之鲜香,浓郁至极看这就感觉很美味,吃起来很香,特别适合下饭食用。阿毛强烈推荐这种吃法,不因为别的,就是太好吃了!



盐焗螃蟹

肉更紧实 蟹味更足

做法

难度 ★★

材料 螃蟹 海盐 花雕 姜片

1螃蟹清洗干净,加花雕酒、姜片腌10分钟

2在干锅上把盐用大火炒热。

3把蟹放上后,再用盐覆盖焖5分钟。

4再把蟹翻过来,覆盖上盐闷5钟即可。

5后把灶火开到最小火,盖上锅盖焖8分钟即可

注意蟹最好在煮之前先杀,以免焗时掉脚。



行啦,今天就到这里吧!阿毛晚上吃鸡蛋炒螃蟹,你们吃啥?



朋友们要是有独门料理螃蟹的秘技,请一定告诉阿毛,阿毛会送你奇葩零食吃噢!




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