干货 史上最完整的武汉吃螃蟹攻略!

味道武汉 2018-12-05 13:15:41


秋风起,螃蟹肥,又到一年吃蟹时~凉爽的秋天,吃顿鲜美的螃蟹实乃人生一大幸福之事。为了让大家吃的放心明白,小编全力打造史上最全全吃蟹攻略,教你如何挑螃蟹吃螃蟹及各种螃蟹禁忌,这个秋天,一起吃起来吧!




如何挑螃蟹?


1

一看蟹壳

凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。 



2

二看肚脐

肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足



3

三看螯足

凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无力。



 

4

四看活力

将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。 



5

五看雌雄

农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟,滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”,就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。




如何做螃蟹?


清蒸

梭蟹黄好吃、石夹红肉鲜


这是能够保持螃蟹原汁原味的经典做法,最多不过加点姜醋去腥驱寒,而即使有了调料,在吃螃蟹时,第一口还是不去蘸,以品味螃蟹的原汁原味。在清蒸前,应将螃蟹逐个洗净,放入水中养半天,让其排净腹中污物,蒸的过程中不能断气、开箱,要一下到底把螃蟹蒸透,否则便影响蟹的口味。梭蟹黄好吃、石夹红肉鲜美,这也是两种海蟹不同的味道。


醉蟹

浸泡一周左右时间


淡水蟹(大闸蟹、大沽河毛蟹等)除了清蒸之外,也可进行腌制,最常见的就是制作醉蟹。 制作醉蟹时,首先需要将螃蟹洗净,把每只的蟹脐劈开一点,挤出脐底污物后放入少量精盐,然后掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,并放入小坛内。坛内放入姜片、花椒、精盐,将螃蟹逐只放入后,使用老酒慢慢浸泡,加一点酱油和白糖,把坛口封密时,加以摇动,使每只蟹匀浸着酒汁,约浸泡一周左右时间即可启封食用。


爆炒

适用于小个头螃蟹


个头大的螃蟹以清蒸为好,一些个头小的螃蟹,可以采用爆炒的方式。在将螃蟹洗净之后,准备好葱、姜、辣椒等辅料,将锅烧干后倒入油烧热,之后放入辣椒、花椒煸出香味,在放入葱姜翻炒,出味后放入一切为二的螃蟹,两面分别煎一下,等蟹壳变红之后倒入清水(没过螃蟹一半处),放精盐、料酒,盖盖煮,烤干水分后即可出锅。


蟹粥

海蟹更合适


将螃蟹洗净后,取出去肺、心脏,切成小块,蟹钳敲裂。将米淘洗后放入砂锅中,大火煮开后转至中火煮熟。在煮熟的大米粥中加入海蟹块,用勺子推匀。放入姜丝,小火再煮10-15分钟。待粥再次煮开后,调入盐、胡椒粉,淋少许香油、撒上芥蓝丝、葱花即可。蟹粥不但营养丰富,而且利于消化吸收,养胃补脾,尤其对幼小和羸弱的身体更是大有裨益。


泰式咖喱蟹

还是海蟹最棒


螃蟹洗净,取得不能吃的部分,螃蟹掰成两半,在螃蟹切开的部分沾上生粉然后放到油锅中炸至变色。热油锅下蒜片和姜片爆香,下洋葱,再下咖喱酱和少量高汤(或水),等咖哩酱全部融入汤里再倒入半瓶椰浆,最后倒入炸过的螃蟹,煮开即可。泰式咖喱蟹浓香四溢,蟹味鲜美。



如何优雅的吃螃蟹?


餐前准备
螃蟹八件套


包括:蟹盆、剪刀、签子、长柄勺、腰圆锤、长柄斧、蟹钳、剔凳。


把螃蟹翻过来,揪掉尾巴,运气好的话还能看到满满的蟹黄,然后吸出蟹黄。



去掉上壳,里面还会藏着大量蟹黄。



用勺子将蟹黄拢到一起,一定要用勺子,一定要用勺子,一定要用勺子。(重要的事说三遍)往蟹壳里淋一些姜醋汁,吃掉蟹黄。



把蟹体掰成两半。



再次一分为二,吸吮或者用工具挑出其中的肉。



把蟹爪沿关节掰开,用签子或爪尖捅出中间的蟹肉。


用蟹钳剪碎蟹螯,最后用爪尖挑出隐藏在其中的蟹肉。


四个部位千万别吃!

蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠








武汉哪里的螃蟹最好吃?


虾蟹馆(首义路店)

老字号虾蟹店




比较有名的老店了,门面不大,但是吃的人很多,香辣蟹是剁成2半的,然后撒上葱姜清蒸,原汁原味的,也不腥,蘸上调料吃,味道相当鲜美。

推荐菜式:香辣蟹、清蒸螃蟹

地址:武昌区 武昌首义路116号



田师傅香辣虾蟹(渣家路总店)

大排档里的虾蟹锅




田师傅家的虾蟹都是顾客自由搭配一锅,在门口现做现吃,稍微有点重口味,价位不贵分量足,很适合三五好友出来宵夜。

推荐菜式:香辣虾蟹锅、香辣蟹

地址:江汉区 渣家路28号(江汉北路口)



海陆空(万松园店)

平价海鲜王




武汉价格亲民的海鲜老店,在保证低价的前提下,分量足,味道也不错,虾蟹粥味道很清爽,香辣霸王蟹钳,肉质嫩味道鲜,值得推荐。

推荐菜式:香辣霸王蟹、超级海陆空

地址:万松园小区47栋198号


胖锅轩(北湖总店)

火锅与香辣蟹的结合




武汉老字号火锅店,最火的时候到处都是他家的连锁店,即使现在这家店门口还是要每天排队。点一份香辣蟹,吃完了再往里面加入汤水再涮料吃火锅,是最受欢迎的吃饭。

推荐菜式:香辣蟹

地址:江汉区汉口新华下路8-10号


楚老宋

大酒店里吃平价蟹




在同类型酒店里,螃蟹的价格真心不算贵,功夫泡蟹算是一个创新菜,泡椒味的螃蟹,肉质也很嫩,值得一试。香辣蟹一份才88元,跟市面的小店价格相当,味道正常,强力推荐。

推荐菜式:功夫泡蟹、香辣蟹

地址:江岸区沿江大道138号

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