时令梭子蟹驾到,9种吃法打开你的味蕾

水产协会 2018-09-13 17:04:35



梭子蟹,学名三疣梭子蟹,十足目、腹胚亚目、短尾下目、真短尾派、异孔亚派、梭子蟹总科、梭子蟹科,俗称:梭子蟹、枪蟹、海蟹、童蟹、飞蟹、白蟹等。三疣梭子蟹表面有三个显著的疣状隆起,其形状似织布梭子,故而得名。



我国具有悠久的吃蟹历史,据考证,在长江三角洲,考古工作者在对上海青浦的淞泽文化、浙江余杭的良渚文化层的发掘时发现了大量的河蟹蟹壳。而梭子蟹自古就是江浙一带的名菜,在明嘉靖三十四年曾作为贡品上贡。其中炎亭梭子蟹凭借鲜美的蟹肉,丰富的营养脱颖而出成为中国的十大名蟹之一。




三疣梭子蟹长期受到国内消费者的喜爱,远销日本、韩国


唐代皮日休有咏蟹一词:未游沧海早知名,有骨还从肉上生。 莫道无心畏雷电,海龙王处也横行。意思是说:还没有游历沧海就知道蟹的名声,它的肉上长着骨头。不要说它没有心肠,它哪里怕什么雷电,大海龙王那里也是横行无忌。




最佳食用梭子蟹的时间是每年的8月到11月,这个时期主要是索饵肥育时期。民谚说:八月节,吃螃蟹。这个季节,是梭子蟹最鲜美的时候,可谓人间美食极品极品。一只梭子蟹足足有两斤重,掰开盖子,蟹黄满盖儿,蟹肉结结实实的,像极了大蒜瓣儿。



在过去,渔民因梭子蟹产量高,常挑选膏满活蟹,将黄剔入碗中,风吹日晒令其凝固,即成“蟹黄饼”,风味特佳,但产量少,一般人难尝此味。


梭子蟹肉多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富


近年网上流传说蟹贩子为了多卖钱,用注射剂给梭子蟹注水,因为在蟹摊上常能见到有的蟹壳上有小小的孔。其实这个早就辟谣了,用注射器给蟹注水很困难也打不进去几滴水,而蟹壳上的洞,大多数都是搬运途中被别的蟹的蟹壳戳破的。


如何挑选梭子蟹?


挑蟹肉肥美、营养丰富,选好的蟹子是有讲究的:




①看公母,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的,喜欢鲜甜蟹肉的就选公的



这几个都是母蟹


②看背部,蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,纹理清晰有光泽的为佳




③看活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强

④看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚

⑤看蟹足,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满




⑥掂重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。




梭子蟹该怎么吃?


1.葱油梭子蟹




材料:梭子蟹、蒜末、姜末、葱花、盐、糖、生抽

步骤:

1、将盒装梭子蟹充分解冻后(将梭子蟹置于冷藏室中低温解冻,此解冻可保存营养成分不流失);

2、螃蟹清洗后,摆盘,加入姜片和葱段上锅蒸熟;

3、蟹蒸熟后在蒸出来的汤汁中加入盐、糖和生抽,搅拌均匀后淋入盘中,蟹上摆入姜、蒜末,撒上葱花;

4、锅中入油,开大火,锅冒烟后直接淋在葱花上即可。


2.芙蓉梭子蟹




材料:梭子蟹、鸡蛋(2个)、葱、姜、盐、料酒、生抽、糖、淀粉

步骤:

1、将梭子蟹切成块状备用;

2、裹上淀粉,葱切段,姜切片备用。将蟹块逐一放入热油锅中,炸约1分钟后捞出控油备用;

3、锅入少许油烧至五成热放入葱、姜爆香,加入蟹块及调味料拌炒,放入适量水焖烧5分钟;

4、将鸡蛋打散淋于蟹块,待蛋液凝结,将其和蟹块拌炒均匀即可出锅。


3.肉末蒸梭子蟹




材料:梭子蟹、葱、姜、干辣椒、生抽、老抽、盐、料酒、油、淀粉

步骤:

1. 梭子蟹用牙刷洗干净;不切开,放料酒和姜片,上锅蒸半熟后取出,每只梭子蟹连壳切成四块。扔掉姜片和汤水。

2. 五花肉切成肉末,加一点淀粉、料酒、生抽老抽,按同个方向搅拌,然后铺在盆底。

3. 把切好的梭子蟹倒竖在肉末上,大火蒸熟。蒸熟后取出撒葱花。蒸好后如果汁水太多,可以倒掉一部分。

4. 重起一个锅,把油烧热,油要又多又热,关火后放一些干辣椒段入油锅(增香),然后浇在蒸好的蟹上,特别香。


4.梭子蟹炒年糕




材料:梭子蟹、年糕、细香葱

做法:

1、将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖等多余的东西,剁成几大块,蟹钳要用刀略拍几下

2、年糕用水煮好,过冷水,备用

3、起油锅,加姜丝翻炒,把蟹块放进去,翻炒几分钟,盛出

4、再起油锅炒年糕,炒至表面微焦的时候,把螃蟹加进去,加料酒、白糖、生抽调味,一般不放盐,因为会掩盖梭子蟹的鲜味

5、翻炒片刻后,加细香葱段兜匀即可。


5.葱姜梭子蟹




材料:蟹、料酒、姜片、淀粉、盐、葱

做法:

1、蟹洗净后切成块,切面粘上干淀粉,入油锅煎,入锅前抖掉多余的淀粉,油锅里先入姜片,并且不要太热,待切面变金黄色盛起;

2、全部煎好后,锅里留底油,把煎好的蟹入锅煸炒,加酒及调味料,稍加点水;

3、煮开加入葱段,就可以起锅了。


6.梭子蟹粉丝煲




做法:

1.先用凉水把粉丝泡开,大概需要1个小时

2.在泡发粉丝的过程可以把蟹壳掀开,去掉里面的鳃冲洗干净

3.把蟹切块,在蟹的切面粘上淀粉

4.淀粉粘好后待用

5.热油锅,放葱姜蒜煎香,需要多放油,放入螃蟹,把螃蟹的切口煎到封口

6.加入料酒和清水,还有蟹壳,一起煮

7.加盖,大约煮5分钟,螃蟹熟透,螃蟹捞出,转最小火,汤汁留锅内,待用

8.把螃蟹放到一小煲内,铺地放好,把泡好的粉丝放入蟹汁锅内,拌均匀

9.用最小火,慢慢煮,不断搅拌,把粉丝喂饱蟹汤汁,如果汤汁不够,可以再加少量的水,粉丝吸收力很强,煮的过程会把汤汁收干。注意,粉丝要喂饱10.汤汁,但汤汁不要收干,需要留少量汤汁

11.把煮好的粉丝铺在第九步装好的蟹肉上,然后大火烧1分钟,让蟹肉香气更好的散发出来

12.撒上小葱,出炉


7.梭子蟹粥




夏季来一碗美味的梭子蟹粥,不但营养丰富,而且利于消化吸收,养胃补脾。


做法:

1.淘米,去水待用

2.梭子蟹洗净去腮,肠等脏东西,切开,放姜片,洒黄酒,虾去须去头,放姜片洒黄酒

3.贝类洗净和虾同置,小青菜洗净切开

4.大火煮粥,翻滚时放入梭子蟹

5.再次翻滚后,放入贝类和虾,虾熟后放入青菜,煮一两分钟放入适量盐

6.放点葱,完美出锅


8.梭子蟹海鲜面




总之,所有的食材遇上梭子蟹都变得非常好吃!


做法:

蟹洗净,锅内少许油加热,放入姜片炒香加入蟹炒变色加水烧开,加面条煮透,放入盐糖,最后撒上葱段气锅


9.呛梭子蟹




呛蟹真的很下饭!吃呛蟹的时候,感觉一碗饭两三口就没有了!不过夏天吃,大家一定要注意腌制时间,以免吃坏肚子。


做法:

1.将蟹洗净,打开壳,除去蟹腮,将蟹剁或剪成小块,装盘。

2.均匀撒上一勺盐,30分钟后即可吃了。吃时可以蘸醋。

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