不止是清蒸!揭秘5道绝佳经典螃蟹的做法!

芒果生活LIFE 2018-10-08 15:34:59


湖南,长沙,民宿,中秋前午宴

2015/9/26


by: 芒果生活记者

视频



昨天在湖南时尚频道,湖南都市频道,快乐购全国频道直播发布后,各位吃货都按捺不住心中的馋劲儿,后台一直有人询问:“怎么做螃蟹啊?”,想想看,是因为螃蟹它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品!面对诱惑难挡的大闸蟹,光卖相就要馋死一大群吃货们!


团聚时一起围桌钳蟹壳,啖蟹肉,品蟹膏,吸蟹油,真是人生的一大享受啊!不说了不说了,流口水的童鞋果断捧走~


1、面拖蟹

食材:大闸蟹4只、面粉2汤匙、香葱末少许、姜末少许、盐少许、糖少许、料酒1汤匙、生抽2汤匙

做法

螃蟹用小刷子刷洗干净,揭开后盖去掉蟹腮和脐等,从中间切成两半;

② 刀口沾干面粉,锅内倒入少许油,小火煎至蟹黄定型、螃蟹变色即可;

锅内倒入少许油炒香姜末和香葱末,倒入煎好的螃蟹翻炒数下;

④ 烹入料酒盖锅盖焖30秒,倒入生抽、少许糖翻炒均匀,把剩余的面加小半碗水调成面水;

⑤ 倒入锅内迅速翻炒至面糊完全挂住螃蟹,加少许盐调味、撒入香葱即可。


2、螃蟹粥


食材:大闸蟹2只、东北大米200g、清水1锅、食盐1/2茶匙、姜丝适量、葱1段、白胡椒粉1/2生茶匙

做法

① 将螃蟹蒸熟后大卸八块备用;

② 东北米淘好后,煮软。我加了少量青豆,没有的话可以不加;

③ 加螃蟹块和姜丝煮到大米开花,加点调料,趁热盛一碗,喝吧。



3、姜葱炒花蟹

食材:花蟹4只、姜5片、花椒8粒、干辣椒3只、葱2棵

做法

① 将已开好的花蟹清洗干净,稍整理成自己想要的大小,有蟹黄的地方涂点生粉,防止炒时黄掉落;

② 将姜切成丝,葱切成段,干辣椒切成段,锅烧红放入姜丝、葱白、花椒、干辣椒爆香;

③ 放入花蟹加入盐,糖1/2茶匙,料酒1茶匙翻炒,2分钟后加入少许水,中火焗4至5分钟;

④ 最后大火翻炒2分钟左右,加入葱绿、酱油2茶匙即可出锅。


4、香辣螃蟹粉丝煲

食材:大闸蟹3只,粉丝2卷,葱、姜、蒜末各10克,绍酒10克,剁椒15克,生抽10克,蚝油10克,高汤1碗

做法

① 螃蟹洗干净后,去鳃切块,螃蟹蘸少许淀粉,粉丝略微泡开,不用太软;

② 锅中放油,下剁椒炒出红油,放入葱、姜蒜爆香,螃蟹块放入,烹入绍酒,翻炒到变色;

③ 转移至砂锅中,放入蟹块,再放入粉丝,盖上螃蟹壳;

④ 倒入高汤,调入蚝油、生抽,然后加盖子小火焖5分钟左右,出锅时撒香葱末或香菜末即可。


5、避风塘炒蟹

食材:梭子蟹3只、面包糖1小碗、葱1棵、 蒜3头、料酒1茶匙、生抽1茶匙、红尖椒1小把、豆鼓1茶匙、生粉小半碗、白糖1茶匙、植物油适量

做法

① 将螃蟹打开去除蟹腮,蟹胃等不可食用的东西,将蟹稍微剁成块,放少许食盐和料酒腌制;

② 大蒜剁成蒜蓉备用,将腌好的腌块拍上生粉,拍上生粉的螃蟹放入油锅中炸,炸好的螃蟹沥干油后捞出;

③ 炸好螃蟹的油倒出大部分,留些放入剁好的蒜蓉炸,蒜蓉炸至稍微有些变黄后倒入面包糠;

④ 面包糠和蒜蓉翻炒稍炸后放入辣椒,豆豉,葱,白糖翻炒,倒入炸好的螃蟹继续翻炒,出锅前喷少许料酒和生抽。


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