这两天,苍南朋友们的微信朋友圈几乎被各种烧法的梭子蟹刷屏.

苍南县创新驾校 2018-05-12 11:54:25

   

来源:永嘉视界

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随着禁渔期的结束,老百姓们喜欢的“鲜货”开始陆续上市。这两天,苍南朋友们的微信朋友圈几乎被各种烧法的梭子蟹刷屏。


我们从农贸市场方面了解到,最近几天,由于货源充足,梭子蟹的身价较禁渔期“跳水”近二分之一。




“跳水价”江蟹大量上市


走访了几家农贸市场,各色海鲜水产一应俱全。随着禁渔期单穿桁杆拖网等部分开渔后,海鲜的价格都有了下降。其中市民们钟爱的梭子蟹降价尤为明显。随着季节的变化,现在的梭子蟹不仅便宜而且肥美。苍南现在价格25-35一斤,最贵的时候是85一斤。


挑蟹窍门




第一招:捏蟹脚

捏蟹脚,蟹腿的肌肉马上会收缩,并且感觉有肉感,这蟹不会瘦;反之,捏下去蟹腿的外壳久久不复原,那就比较瘦。


第二招:捏蟹肚

捏肚皮,如果蟹壳很结实,应该不会瘦。


第三招:掂量法

差不多大小,自然越重越肥。


第四招:看蟹角

将蟹翻过来看蟹角,肥的蟹角白颜色多,瘦的蟹角灰颜色较多。


第五招:看蟹肚

一般肥蟹肚皮上的蟹纹凹凸感明显。

江蟹的N种烧



我们挑选了几只梭子蟹前往一家农家乐,在厨师的指导下对梭子蟹进行烹饪。师傅说现在螃蟹很肥。一般蒸起来吃,红烧,还有生醉,江蟹生。这些都是一种家常菜。


清蒸螃蟹

做法:

①将螃蟹放在盆中冲洗,用小刷子仔细刷净蟹壳外部。

②蒸锅中放入适量清水,把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。

③大火烧开锅中的水,水开后15分钟左右即可关火。

④螃蟹盛盘,把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中,蟹肉沾食即可。


特色:

清蒸的螃蟹保留了原汁原味,且营养丰富哦!


香辣炒蟹

材料:

活蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤


做法:

①活蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

②锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

③锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。


特色:

色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。

葱油蟹

做法:

①螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟。

②蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱段。

③锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

特色:葱段的香气浸入肥美的螃蟹中,那滋味光想想就口水流。

豉汁蟹

材料:

蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱,蚝油,糖,鸡精粉适量


做法:

①把蟹处理干净,切成六块。

②起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

③把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

咖喱蟹

材料:

蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量


调味料:

A:盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙

B:盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙


做法:

①蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和A料一起放入花蟹中腌渍。

②洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

③起油锅炒香洋葱丝,再加入B料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。

螃蟹冬粉煲

材料:

梭子蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块


调味料:

A:盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许

B:盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙


做法:

①蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和A料一起放入花蟹中腌渍;白、红萝卜切片,姜切片,葱切段备用。

②将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

③起油锅爆香姜片,葱段,再加入B料,白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。


蒜蓉豆豉美味蟹

材料:

蟹500克、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙


做法:

①将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。

②下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

③加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。

④最后加入芡汁,煮至汁浓即成。


蟹镶橙

材料:

净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克


做法:

①将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末。

②猪肥膘肉汆熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶。

③酱酿好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。


炸江蟹

材料:

梭子蟹1公斤、植物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克


做法:

①将蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟。

②炒勺上旺火,把植物油烧至9成热,将蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中。

③米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一起上桌即可。


红膏炝蟹

做法:

①活蟹买来后用刷子刷干净,然后调制盐水,这是关键,夏天按一斤盐两斤水,也不需要把盐弄开。

②把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛,最后倒进盐水,浸没螃蟹即可,如果口味淡的,按照现在的天气呛4小时就捞出。

③口味偏咸的可以呛到6小时,取出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱,只要冰不化,绝对不发黑放一年都没问题。

需要注意的是,梭子蟹属于寒性食物,体寒胃虚、手脚冰冷、过敏性体质的人不建议食用。另外由于螃蟹富含高蛋白,特别是蟹黄、蟹膏中胆固醇含量很高,患有胆结石、高血压、高血脂、肥胖患者也不建议食用。





第一教练场地

苍南县灵溪镇观美社区岩联村岩尾(G15沈海高速张氏宗祠斜对面)

第二教练场地

苍南县灵溪镇江湾北路(嘉恒家居广场西北侧近京福线、村外村农家乐旁)


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中国道路运输协会会员

浙江省汽车驾驶培训行业协会理事单位

2013年度全国驾培行业文明诚信优质服务“优秀单位”

2015年度温州市机动车驾驶培训机构信用考核“第一名“

2016年全国“信用驾培自律公约”单位


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