人生第一次在阳澄湖边喝黄酒吃大闸蟹,这一期的姚大秋明显膨胀了!

品城记 2018-03-28 11:14:06

9月23号是2017年阳澄湖开湖的日子,也就是,从那天开始,吃货们就可以正式开始胡吃海塞大闸蟹了!姚大秋自然也不会放过这个公费旅游加吃喝的机会,也终于,他有机会人生第一次在阳澄湖边吃大闸蟹,喝黄酒,据说,还有美女相伴!



觅食报告

美食探员 | 姚大秋

(喜欢我的文章和视频,拜托拉到最底下打个赏。乖。)


2017年9月23号阳澄湖开湖,从这一天开始,无数的阳澄湖大闸蟹将出现在市面上。在那天,当地举办了盛大的仪式,有明星到场、有各种表演,可谓热闹非凡。但这些与我何干呢?我只想吃蟹!



找到了当地的蟹界大哥,在他带领下,我将要去到阳澄湖的湖心,从里面找到最新鲜的食材,吃到今年开湖后的第一口大闸蟹!


从湖边一个小码头出发,坐上渔家的一叶小舟,泛舟湖上,略显清凉的湖风阵阵,让我神清气爽。



小船走了20分钟,去到渔家的私人水域,看准之前做下的标记,渔家熟练的拉起了事先放下的笼子。我上前凑热闹帮忙,笼子一上手沉甸甸的感觉告诉我,我这顿能吃饱!



当今年的第一批大闸蟹离了水,个个都是张牙舞爪,耀武扬威。它们用尽了身体的每一分力气在告诉我----我很新鲜!我很好吃!



大闸蟹捕捞上来后,并不会直接销售,而是会在清水里面饲养几天,让它们排出身体内的脏东西,确保它们在运输过程中不会发生病变。



想要在阳澄湖找个地方烹调大闸蟹再容易不过。围着湖边大大小小有着过千家的蟹坊码头。蟹老板告诉我,在国庆期间,这些蟹坊外面将停满了车,里面将坐满了人,桌上摆满了大闸蟹,人的嘴巴里塞满了蟹黄,当真就是吃货们的一大盛事!



在当地高人指点下,我找了家靠谱的蟹坊,将蟹交给厨房的大哥,剩下就是等吃了。厨师处理螃蟹的方法很简单:就是把它们背向下放进水里煮。非要说秘诀的话,就是在煮蟹的水里加上些许啤酒,起到去腥的作用。是的,越好的食材,烹饪的方法越简单。


大闸蟹煮熟,呈现出勾人食欲的鲜亮的红色,恨不得马上把它大卸八块。



广东人吃蟹只吃母蟹,当地的蟹老板对此颇有异议。他告诉我,江苏人请人吃螃蟹的礼节是“一对”,即一公一母。只因为公母蟹蟹黄的味道是有区别的。螃蟹要分公母,最简单是看肚脐,公尖母圆。再者可以看蟹钳,公蟹钳子大,且毛多,母蟹则相反。



旧时有对吃螃蟹讲究的人,能用一套叫“蟹八件”的工具,将一只螃蟹的肉仔细拆分,吃完后还可以把蟹壳还原成一只螃蟹的模样。今人吃蟹没那么多讲究,但也要吃出点门道来,以免暴殄天物。


吃大闸蟹先从肚脐开始,连同后盖一起掰开,如果是一只好蟹,这时就可以看到在蟹盖里满到溢出来的、或红或黄的蟹膏。



再从蟹嘴往里推,用暗劲把整块蟹膏取出来,一口就能吃到大闸蟹最为鲜美的部分。


大闸蟹的蟹黄呈现出来的鲜美滋味,绝非一般海河鲜能相比,丰盈、甜润、甘香、脂肥……各种赞美的词汇用来形容它都不为过。而吃的时候,我不期然就会屏住呼吸,闭上眼睛,恨不得把耳朵眼都堵起来,好像要用尽全力,去感受蟹黄那种无与伦比的美妙,也好像只有这样,才不浪费那绝无仅有的味觉享受。



公蟹和母蟹的蟹黄滋味,还真的多少有点不同。公蟹蟹黄的滋味更加凌厉,更加轻盈,入口是一种迫不及待想表现出自己美味的活力。而母蟹的蟹黄则是一种厚重,一种沉稳,同时在吃完之后,多了一种如陈年老酒一般的回甘。如果让我选择,我会选……一对!


吃蟹黄时切记不要吃到蟹嘴下面的蟹胃,它据说是蟹身上最脏的一个部位。


吃蟹身部分时,首先要清除掉软绵绵的蟹腮,然后则是黑膜下的六角板,那是最为寒凉的蟹心,在肚脐下面还有一处不能吃的是蟹肠,搞干净就可以大快朵颐了。



吸净蟹膏,蟹肉也不可放过。将蟹身从中间单薄处一分为二,仔细观察,不难发现蟹身上一段段的分割线。按照这些分割线,将蟹身分开,拿着蟹块沾着酱料,又是一轮冲锋。


不止一次在餐桌上看到有人放弃了蟹脚。但是我可以负责任的告诉你,大闸蟹的蟹脚真的很好吃。将蟹脚掰下来,分节,把最大那节的两边剪开,然后用细那节当作工具,塞到粗大那节里面,一段完整的蟹腿肉就出现了。



大闸蟹的蟹腿肉吃起来比肉蟹的蟹腿肉肉质更加紧致,有弹性,可贵的是它那种鲜甜的味道,丝毫不输基围虾!


再提醒一句:蟹膏要趁热吃,够鲜;蟹腿则要放凉吃,够甜。


一年当中能吃到阳澄湖大闸蟹的时间并不多,也就这几个月。而我个人认为,现在是难得的公蟹母蟹都足够好吃的日子!(广东人喜欢赶在中秋吃蟹,然而事实是,过了中秋,大闸蟹才真正的肥美好吃)


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