【健康美食】正当季的美味螃蟹做法大全~

辽沈晚报V健康 2018-10-10 12:12:35


清蒸螃蟹


螃蟹 / 黄酒 / 姜末 / 蒜末

酱油 / 白糖 / 麻油


1. 将螃蟹用清水流净,放在碗里

2. 将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用

3. 将螃蟹上笼,用火蒸15~20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时用醋和酱调味就可以啦




香辣炒蟹


蟹 / 干辣椒 / 花椒 / 姜 / 蒜

葱 / 盐 / 胡椒粉 / 料酒 / 淀粉

海鲜酱 / 水淀汾 / 鸡精 / 香油

花椒油 / 辣椒油 / 香菜


1.肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀

2.锅置旺火上,至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)

3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘


 醉蟹


雄蟹6只 / 雌蟹6只 / 花雕酒500g

生抽酱油400g / 白砂糖400g / 蜂蜜100g

姜100g / 香葱30g / 花椒粒15粒


1. 将蟹脚绑好,用刷子将蟹洗刷干净,姜洗净切片,均匀地覆盖在蟹身上,淋上少许料酒上笼大火蒸15分钟。关火后再焖一分钟,蒸蟹时要注意蟹肚朝上,以免蟹黄流失

2. 将生抽酱油、花雕酒、白砂糖一起放进锅内上炉子小火熬制,并用勺不断地搅动,以免白砂糖粘锅,待糖完全熔化卤汁微开的时候,即关火冷却,倒入蜂蜜搅拌均匀,最后将醉卤倒入盛器内

3. 将蒸好的蟹上绳解开,此时蟹脚蟹钳已定型,不易脱落,去除蟹上姜片,将蒸的蟹一只一只轻轻地放入醉卤内,再放花椒粒、小姜片和葱段一起浸制


小贴士:

1.上述醉卤的量不可能完全将蟹浸没,因此每隔3-5小时要将蟹上下对翻一次

2.浸泡的时间也有讲究、浸泡两天的蟹最适宜品尝,时间短了不入味,时间长了偏咸

3.使用过的醉卤略添加一些上述的调料,加热烧开冷却,还可以再次利用



咖喱蟹


螃蟹 / 西芹 / 葱 / 香菜 / 红辣椒

洋葱 / 咖喱粉 / 酱油 / 椰奶 / 水


1. 将螃蟹处理好,去除腮等不能食用的部分,洗净后切块备用,西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用,洋葱也切丝备用

2. 起油锅,将螃蟹块醮上少许面粉放入锅中,炒熟至外表呈金黄后捞出备用

3. 将锅烧热,加入洋葱、红辣椒炒香,加入咖喱炒至咖喱香味散出后,再倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段,加入酱油、椰奶,炒熟后装盘,撒上香菜末即可



芝士焗蟹盖


蟹盖2个 / 青蟹肉300g / 水100ml

鲜忌廉100ml / 洋葱少许 / 干葱少许

芝士粉少许 / 面包糠少许 / 芫荽碎少许

油少许 / 白酒及白兰地各1汤匙


1. 先用油将洋葱及干葱炒香,再放入蟹肉略煮。加入白酒、白兰地、鲜忌廉、芫荽碎及水,煮至糊状

2. 将煮好的材料酿入蟹盖内。在已蘸好的蟹盖上洒芝士粉及面包糠,放入焗炉焗10-15分钟,呈金黄色即可



煲蟹粥


螃蟹 / 白米饭(熟的)

盐 / 排骨汤 / 


1.备好材料:米饭一碗,排骨汤适量,姜切末

2.砂锅烧水,加排骨汤,水开后加米饭进去熬

3.螃蟹洗净,去掉腿逐一刷干净

4.打开壳去脏东西,敲开盖子抠掉蟹心、蟹胃、蟹腮等

5.粥熬好后放姜末,放螃蟹进去煮,加少许盐。十分钟即可出锅


酱炒小螃蟹


小螃蟹 / 油 / 甜面酱 / 青辣椒

葱 / 姜 / 蒜 / 盐 / 白酒 / 糖

1.小螃蟹可以用刷子刷干净,放入盆中,用清水清洗,用刀一切两半

2.葱姜蒜切末,辣椒切碎备用

3.锅里放1大勺油,油热后,将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香,然后倒入小螃蟹翻炒

4.加入一小勺的白酒、一小勺的盐不断翻炒,等螃蟹颜色变红,加入甜酱继续翻炒;

5.直到小螃蟹完全熟透,加入1小勺糖翻炒均匀即可出锅


咸蛋黄膏蟹



蟹600g-800g

咸蛋黄10只 / 葱 / 姜 / 盐 / 淀粉少许


1.准备十只咸蛋黄蒸熟后,用勺子撵碎

2.将蟹洗净切成小块,保留蟹盖

3.准备一点淀粉加入少许水,把蟹块裹少许淀粉

4.锅中到入食用油加热,把蟹块微煎至金黄

5.把煎好的蟹块捞出备用,锅中留也许油,倒入撵碎的咸蛋黄,翻炒几下,把所有煎熟的蟹块倒入锅中,加入葱,姜,料酒翻炒装盘即可


螃蟹冬粉煲



蟹1只 / 冬粉1把 / 白萝卜20g

红萝卜20g / 葱1根 / 姜1块 / 盐1/2小匙

酒1大匙 / 白胡椒粉少许


1.蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎,食盐、胡椒粉和白酒一起放入花蟹中腌渍;白、红萝卜切片,姜切片,葱切段备用

2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用

3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入调料,白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可



蒜蓉豆豉美味蟹



蟹500g / 姜蓉2汤匙 / 生姜切蓉

生粉1/2汤匙 / 胡椒粉1/2茶匙

糖1汤匙 / 清水1/4杯 / 生粉1茶匙 / 水2汤匙


1.将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用

2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段

3.加入蟹及调味料,拌炒约8分钟

4.最后加入芡汁,煮至汁浓即成


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