我最近迷恋上了海鲜,蒸的!|饭局

辽沈晚报 2018-12-05 16:03:45


在我大沈阳这个不靠海的地儿,

“蒸汽海鲜”

这种潮流正在慢慢扩散,


让海鲜回归本质,

告别浓油赤酱、

告别添加剂的时代,

直接蒸着吃,



“蒸”出来的新鲜,

“蒸”出来的享受,

广


“海的味道我知道”。



  所谓蒸汽海鲜火锅,原理很简单,却很新奇,这是一种非常有意思的吃法新体验。一个专制的大锅,上面放菜,下面放米或其他煮物。当蒸汽将上面的菜蒸熟了之后,上面最有营养的汤沉淀下来,与下面的粥或汤完美融合。



  大家能看好蒸汽海鲜其实也是符合食客们对食材新鲜的诉求,还多多少少的满足了大家对健康饮食的期望。所有东西从生到熟,都在自己的面前一镜完成,无添加顾虑,无过程猫腻担心,明明白白的品味原汁原味及其隐匿着的一锅精华,大家当然有所喜爱。



  本期饭小组带你尝尝着原汁原味的蒸海鲜,品一品这集海鲜、肉菜精华于一锅的暖胃粥。



 

小买哥蒸汽海鲜坊(德增街店) 



地址

沈阳市沈河区德增街9号

人均

100元


  这是一家地地道道的清真菜馆,在清真餐厅吃海鲜也是比较奇特吧。

  蒸汽海鲜最考验的就是海鲜的新鲜度,因为没有任何添加剂的辅助,蒸出的海鲜完全是原汁原味,所以这海物可就得保证是活的了。

  无论是螃蟹、基围虾还是各种贝类都有它的烹制时间,各种海鲜蒸制的恰到好处,尤其是黄蚬子、白蚬子、还有扇贝,蒸好以后连汤带肉的好那叫一个新鲜。

  鱼类推荐海皇鱼或者斑鱼,蒸大约五分钟就好的,肉质特别鲜嫩。


  除了海鲜,他家特色牛仔骨和茴香鸡也是相当霸道,牛仔骨和鸡肉都涂好腌制料,把杏鲍菇或是金针菇铺在锅底,然后把肉摊在蘑菇上,这样肉的味道就渗到蘑菇上了,肉很嫩,蘑菇很鲜。

  最后海鲜汁、鱼肉汁、鸡肉汁和蔬菜汁都融合在蒸锅下的五谷内,那下面的粥可想而知有多么鲜美!



 

水荷塘蒸汽石锅




地址

南三经街97号(美国领事馆南300米)

人均

89元


  水荷塘蒸汽石锅所用海鲜大部分来自丹东东港自家渔船捕捞,采用蒸汽石锅现场蒸制,准确掌握时间原汁原味,同时锅底熬制以五常稻花香为原料的海鲜粥,各种海鲜的汁液随水蒸汽流淌到锅内,吃完海鲜后,一锅鲜香糯补健康养胃的海鲜粥也熬制完毕,秋冬季节养生的好选择,真是好吃到不要不要哒。

  三层店面,装修风格简单古朴中点缀着伞型灯笼、屏风、木门等江南风情。菜系比较多样,煎炒烹炸和刺身都有。

  海鲜都是以蒸为主,保持海鲜的原汁原味,却又不失鲜美。他家都是半自助式的随意搭配,更加的增加了菜品搭配的灵活度。一口大锅,锅底做上自己选择的粥,上面一个盖帘开始蒸各种海鲜。


  锅底的煮粥的这个米看得出是经过浸泡的,利用上面蒸海鲜流下的汁水还煮粥,整个粥看起来鲜亮极了。海鲜粥是不加任何调味的,对于小编来说稍微有一点点淡,建议可以稍加一点点的盐来调味。还有的小伙伴发明了一种新吃法,就是滴几滴蘸海鲜时配的小料,这个海鲜汁搭配海鲜粥绝了!建议粥可以多煮一会儿,味道更鲜美。


  但其实,蒸海鲜并非水荷塘的头牌,真正当家、销量最好的是石锅炖鸡和水煮鱼锅。

  笨鸡炖榛蘑锅选用当年本地2斤左右溜达鸡配以榛蘑、大枣、枸杞等配料,用蒸汽冷凝成鸡汤,一掀锅盖香气醉人,建议先喝汤再吃肉,肉质嫩滑而细腻。

  水煮鱼、剁椒鱼头、酸菜鱼等鱼锅是蒸汽锅的创新之作,结合云南山区石锅鱼的做法,将传统上的大油大辣转成另一种方式呈现,现点现杀的草鱼、黑鱼等将“鱼鲜”发挥到极致,可以尝尝哦。



 

果燃蒸汽海鲜餐厅




地址

浑南区恒达路与朗明街路口西200米

人均

100元


  餐厅上下一共两层,海鲜的种类还算齐全,新鲜。飞蟹、龙虾、虾爬子、基围虾、鲍鱼、海参都是活滴,价格不便宜但也在合理范围内。

  每个桌子一口带蒸帘的大锅。每个锅底都有出蒸汽的地方,锅里放上大米,帘上蒸海鲜的时候,海鲜的汤汁渗透到锅底,再加上蒸汽的加热,一碗热腾腾的海鲜粥随着海鲜就一起出炉啦!海鲜粥里还可以选择多种食材,比如排骨、鸡肉、紫薯、山药等。


  首先服务员是一种海鲜一种海鲜的蒸,这个和小编理解的蒸汽海鲜还是有点出入。小编土鳖的以为是把所有的海鲜都放到锅里一起蒸。看来是我LOW了。

  桌面上有一个类似电磁炉操功能的小面板,上面写着不同种类海鲜的蒸煮时间,到时间,会有声音主动提醒。蒸的速度还是比较快的,基本一样吃完另一样海鲜就蒸好了。


  螃蟹点的时候是活的,可上来的时候已经死了,还少了三条腿,店家解释说是因为不死怕在锅里乱窜,不方便蒸。好吧,默默的相信。但心里确实不怎么舒服。螃蟹这个季节黄已经没有那么饱满,味道还算鲜美。

  带子和蛏子王,个头都很大,不过吃着口感就比较一般,一股街边蒜蓉粉丝的味道,已经抢夺了海鲜本身的鲜美,肉质还算紧实,但也仅仅就是紧实了,没有亮点。


  黄蚬子,店长说好多天没有了,我今天还是比较幸运的,黄蚬子刚刚运来,味道吧,还是我想说就是黄——蚬——子的味道,鲜美可以有,但这东西应该没有这么难搞吧。


  虾爬子是活着蒸的,味道还不错,没有母的,但肉质还是紧实Q弹得,这个给满分。

  当然他们家还有炒菜等,这顿饭总体下来,鲜美及格,精彩不足,价格还算正常。


    

 

蒸蒸日上每日鲜




地址

和平区青年大街390号皇朝万鑫酒店C座4楼

人均

85元


  蒸蒸日上每日鲜整体菜式以“蒸”为主,以“煮”为辅,大大小小的海鲜,经过在高温汽锅下,最大程度的保留的海鲜的营养与美味,最爱牛腩黄花菜锅底,当然别的锅底也是相当不错的。锅底一定要到最后再吃,因为锅底已经吸收了之前所有蒸出来食物的鲜美,这时候的汤已然好喝的需要连干三碗。


  这里既然号称“每日鲜”,当然海鲜是必不可少的,最鲜的要数丹东黄蚬子,从出水,运到店里也就几个小时,不但鲜美至极,而且个头很大,一点沙子都没有,入口鲜美至极,壳里蒸出来的汤不能浪费一定要喝掉,精华所在。


  蒸虾,喜欢吃鲜虾的人都知道。吃虾,真的就是烤不如炒,炒不如煮,煮不如蒸,因为蒸,不仅对于海鲜的新鲜程度是一个极大的考量,而且味道十分鲜美。蒸到半熟的时候就已经闻到一股香浓的海鲜味道。入口原汁原味,味道鲜甜,完全不需要蘸任何调味料。


  杏鲍菇鲜肉夹,杏鲍菇的味道很浓郁,口感顺滑,而且菇吸收了肉的香味,肉吸收了菇的鲜香。你中有我我中有你的完美结合,十分爽口。



 

蒸鲜食代




地址

铁西区兴工北街千姿汇商场对面

人均

75元



  蒸鲜食代装修简介明快,一楼有散台和点餐区,二楼是一些散台和少量的包间。

  他家的海鲜是东港直达配送,都很新鲜。蒸海鲜先吃贝类,沙子吐得很干净,贝壳的保护加之蒸的烹饪方式,保留了原有的鲜嫩多汁。


  如果点套餐,一同蒸的还有玉米,紫薯,南瓜,也许是与海鲜融合了味道,不仅香甜软糯,更是别有一番海洋风。蒸鲜食代的每种锅底都独具特色。鱼锅不放一滴水,有海鲜的汤汁儿流下,煲鱼成汤;酸菜锅与海鲜的汤汁混合,醇香味美。


  推荐海鲜粥锅底!几块排骨和大米,这个就是经典之处了。之前,一滴水没有加!等到可以喝的时候,就是一锅粥啊,上面流淌下来的海鲜汁全部溶到下面的粥里,特别是贝类特别鲜,简直无敌了!里面的排骨混着海鲜粥煮出来特别好吃。粥,全部都是海鲜的鲜和大米的香!秋冬季节入口从头暖到脚。



白吃团

一周两次的【饭局】是不是不过瘾?微信加入白吃团,可以更及时地获取信息哦。微信搜索seven_bro2011 ,添加白吃团团长的微信,就可以加入微信白吃团。吃货间的交流随时燥起来吧!


注意加入暗号:“白吃团”


友情链接

Copyright © 湖南螃蟹烹饪联盟@2017