完美【蟹后】,你忘不了的美食

泰兴连锁超市 2021-02-21 07:18:38



小编导读

何谓大闸蟹?河蟹也!俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚。


很多人都是蟹粉,根本低挡不住大闸蟹的诱惑!秋季是大闸蟹的季节,吃货们可以敞开了吃啦!


如何挑选大闸蟹?


形态四大特征
一是青背,蟹壳成青泥色,平滑而有光泽;
二是白肚,贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点;
三是黄毛,蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔;
四是金爪,蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。
如何挑选
在挑选大闸蟹时,首先要选活蟹,然后可以从重量上进行区分。单只重量在二两半以上的螃蟹,才能被称为大闸蟹。两只看起来个头差不多的大闸蟹,用手掂一下,应该选择手感较重的那一只。

【看蟹壳】
  蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。

【看蟹足】
  看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。

【看活力】
  将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

【看雌雄】
  俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。


如何辨别大闸蟹是公是母?



辨别大闸蟹公母看腹部:

大闸公蟹腹部似三角形,大闸母蟹腹部呈盾形



美味的大闸蟹做法

大闸蟹你喜欢怎么吃?清蒸、香焖还是爆炒?不论怎么吃,都很美味,这就是大闸蟹的魅力所在!

清蒸大闸蟹


1、将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开;

2、蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右;
3、老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎;
4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用;
5、将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可。
啤酒大闸蟹


1、蟹买回来放在水里再养一下,姜切成末;

2、将蟹背朝下放在锅子里,放入几片姜片,倒入1/3左右的啤酒;
3、生抽加糖再加少许水稀释,做成调料与蟹同蒸;
4、大火等水开后,小火煮10到15分钟即可。
香辣大闸蟹


1、先把蟹刷洗干净,壳揭开去掉呼吸器官,斩成四块。葱切段,姜蒜切片备用;

2、将斩好的螃蟹裹上薄薄一层生粉炸至金黄备用;
3、锅内放油,八成热加豆瓣酱炒香,再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香;
4、倒入蟹,加料酒翻炒两三分钟,放入红椒片,加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。
香焖大闸蟹


1、用刷子将大闸蟹刷干净备用,电饭锅洗净擦干水,滴几滴花生油烧一分钟;

2、放入大闸蟹,盖上电饭锅至煮饭档;
3、焖至20分钟即可。
蟹肉蒸蛋


1、鸡蛋2个,打匀,放盐1茶匙,美极鲜1茶匙,温水适量,用小勺去除泡沫,然后用保鲜膜包好上蒸锅蒸25分钟;

2、然后把蟹肉放在蛋上再蒸2分钟,淋1茶匙的麻油就好。
蒜蓉豆豉美味蟹


1、将蟹洗净,沥干水分,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用;

2、下油,爆香姜蓉、蒜蓉及葱段;
3、加入蟹及调味料,拌炒约8分钟;
4、最后加入芡汁,煮至汁浓即成。
大闸蟹粉丝


1、红薯粉丝用温水泡发,大闸蟹洗净并切成块,白菜切成段;

2、姜去皮切成片,香葱切成寸断;
3、锅内入油爆香葱白和姜片,放入白菜稍微翻炒,烹入料酒;
4、转入砂锅内,然后将泡发好的粉丝铺上;
5、最上面才放上蟹块,码上姜片、葱白,加入水(没过材料即可);
6、烧开,转中小火煲至入味,(差不多10分钟左右吧)加入盐、鸡精、白胡椒粉、撒上葱花即可。
豉汁蟹


1、把蟹处理干净,切成六块;

2、起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用;
3、把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。


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