周三菜谱:葡萄酒“蟹”逅大闸蟹

六叔说事 2018-10-17 11:01:25

吃大闸蟹,绝对是一种季节性的享受,以前,人们在吃蟹的时候必喝黄酒或者花雕,因为螃蟹性寒,可以配着喝点酒去腥驱寒。然而,随着葡萄酒文化逐渐深入人心,葡萄酒以其突出的优点成为大闸蟹的潮流搭配。


所以,吃大闸蟹,怎么能少杯55°H9呢? 



当大闸蟹遇上葡萄酒,会给味蕾带来怎样的惊喜呢?这就要看你的大闸蟹是什么味儿了!



清蒸大闸蟹与奔马干白
只为鲜甜滋味

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西餐中,螃蟹属于海鲜,似乎搭配葡萄酒天经地义,在中餐中,虽然大闸蟹不属于海鲜,但道理是相通的。清蒸是大闸蟹最经典的煮法,能最大限度地保证大闸蟹的原汁原味,尤其是经过清蒸的阳澄湖大闸蟹,香浓肉软,汁液鲜美。


55°H9


这时,来一杯经过岁月磨砺的55°H9,简直完美!这款酒产自中国集安冰葡萄产区,果香浓郁,不掩盖大闸蟹本身的滋味,相反,酒中的酸味能增添大闸蟹的清新感,也能与蟹肉的鲜味很好地结合。55°H9里的袅袅果香和诱人果酸,降伏了一大帮张牙舞爪的大闸蟹。



椒盐炒蟹与夏蜜尔美乐干红
果香浓郁从来别有味道

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相信有很多重口味的朋友都会觉得大闸蟹清蒸太腥,那不妨尝试用椒盐爆炒。椒盐炒蟹通常使用葱姜蒜末,经过浸、炸、烩三个步骤炮制而成。这样一道菜虽然香气喷鼻,但已经不能尝到大闸蟹本身的鲜味了。


55°H9


此时,如果挑一款葡萄酒来搭配的话,55°H9是个不错的选择。冰葡萄酒配海鲜看似至理名言,但并不是必须遵守的规则。这款55°H9,与椒盐炒蟹微辣复杂的口感较为协调,还能中和这道菜的油腻感。



香辣蟹与跳舞小猫白葡萄酒
鲜与辣要同时享有

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对于无辣不欢的朋友,不管多清新鲜美的食材,都可以被烹饪成辣味十足的菜肴。香辣大闸蟹通常加入葱姜蒜末、花椒、干椒以及各种配料烹饪而成,菜品色香味俱全,口感火辣。


55°H9


当辣味海鲜菜式搭配上含有单宁的红酒与浸泡橡木桶的酒款时味蕾所感受到的除了辣味外就只剩下苦味了。当遇上香辣蟹这一类的辣味海鲜菜式请以不浸泡橡木桶的55°H9为优先考量,比如搭配这款酒精度较高的55°H9是个不错的选择,其热烈的口感能中和香辣蟹刺激的味道,还能为这道菜肴增添层次感。



错误做法
啤酒+大闸蟹

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人们在吃螃蟹时不宜喝啤酒。因为啤酒可以激活螃蟹肉中的嘌呤成分,使人易患痛风和高尿酸血症等疾病。





有多少种食物,就有多少种味道,

愿和你在美食的时光里,感受最深情的陪伴。

多年以后,你会因为一道美食想起一个人,

也会因为一个人想起一道美食。



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