中秋家宴:清蒸螃蟹 | 啤酒鸭 | 小炒肉

金泰假日花城艺术团 2018-11-07 14:32:30

中秋家宴:清蒸螃蟹 | 啤酒鸭 | 小炒肉


 
清蒸螃蟹
 
啤酒鸭
 
小炒肉
 
香菇油菜
 
 
桂花糯米藕

中秋到,月儿圆
家人团团坐
瓜香果又甜
佳肴一盘接一盘
清蒸螃蟹
 
主料: 
螃蟹5只
辅料:
姜一小块
蒜3瓣
紫苏少许
调料: 
醋适量
 
1.螃蟹放到清水里,大概30-60分钟,让它们吐尽泥沙。用小刷子把螃蟹清洗干净。
 
2.醋、姜末、蒜末调成料汁。
 
3.把螃蟹用绳子捆好,冷水上锅,在水中放少许姜葱、紫苏和老酒,水开后蒸15分钟即可。
小贴士:
1.吃螃蟹时,喝点白酒或黄酒可以解表驱寒。
2.吃螃蟹一定要选择活的,半死不活或者已经死亡的千万不要购买。 现做现吃;不要吃放置时间太长和隔夜的螃蟹。 

啤酒鸭
 
主料: 
嫩鸭1只    
啤酒1瓶    
   
   
辅料:
姜5片    
蒜4瓣    
干辣椒段1小撮
青椒1个    
大葱1根 
调料: 
老抽半勺    
糖半勺    
盐适量 

 
1. 鸭子洗净,斩成中等大小块。姜切片,蒜切片;锅里加清水,放入鸭块焯水5分钟,鸭块捞起后用清水冲洗干净,沥干水。  
 
2. 油锅烧热,放少量油,下姜片,蒜瓣,干辣椒炒香,倒入鸭块翻炒均匀,炒至水汽基本变干,倒入1整瓶啤酒,大火烧开后中火慢炖。
 
3.鸭块炖至汤汁浓白后加半勺老抽调色,半勺糖,适量盐调味。继续炖至鸭肉酥烂,汤汁收干,下青椒和大葱,翻炒均匀,盖上盖子焖一会儿关火,装盘。 

小炒肉
 
主料: 
五花肉200g    

  

辅料:
红辣椒30g    
青辣椒50g    
姜10g    
大葱10g    
蒜子10g    
调料: 
老抽3g    
生抽5g    
花椒2g    
鸡粉适量    
料酒5g  
 
1. 五花肉洗净切薄片,青、红辣椒切片,姜、葱、蒜切片。 
 
2.适量油下锅,倒入五花肉、料酒,大火翻炒,五花肉煸炒微焦,放入姜、葱、蒜、花椒、老抽,快速炒匀。
 
3.五花肉炒匀酱色,倒入青红辣椒、放入适量盐继续大火翻炒,青红辣椒八分熟,淋入生抽,水淀粉勾芡,鸡粉调味炒匀,即可起锅装盘。 

香菇油菜
 
主料: 
香菇十个    
油菜四棵    
辅料:
葱一段
蒜2瓣
调料: 
生抽一勺
老抽一勺
鸡精适量
盐小半勺
水淀粉适量
 
1. 油菜,香菇洗净,油菜切段,香菇斜刀片成片,大葱切片,蒜切片;香菇油菜焯水备用。
 
2.热锅凉油调中火放入蒜煸香,再放入焯好的香菇油菜翻炒,放适量老抽、生抽后,加少量水淀粉、盐、鸡精翻炒均匀即可出锅。

桂花糯米藕
 
主料: 
藕4节    
糯米290克    
辅料: 
干桂花1大勺
调料: 
冰糖360克   
 
1. 将藕洗净用刀刮去外皮从藕节处切下一块做盖,藕孔的内部也要用水冲洗干净
 
2.将糯米洗净后用手从藕孔处塞入,塞满即可。把切下的盖放回切口处,插入6根牙签固定住。
 
3.藕放入锅中,加水没过藕即可,接着盖上锅盖,大火煮开,转中小火煮45分钟后,放入冰糖和干桂花,接着转小火继续煮90分钟至藕绵软,将糯米藕捞出,拔去牙签切成薄片装盘,淋上桂花酱即可。



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