90%的人不知道如何吃干净一只大闸蟹,我不信你们都会!

灵感生活研究所 2019-10-01 15:13:45



10月,又到了一年一度吃大闸蟹的最好时节。聚三两好友,一起煮酒吃大闸蟹再好不过。

为了能让大家也能吃到肥美鲜嫩的大闸蟹,所长专门买了蟹,准备了锅亲自煮了一回大闸蟹,有几个吃大闸蟹的小技巧或许对你很有用。



如何挑


阳澄湖的大闸蟹目前是国内公认的最好的大闸蟹,一般是9月中下才上市,但并非其他的蟹就不好,其实只要挑对蟹,都能够吃到一口好蟹。


按时间

吃蟹有个说法是“九圆十尖”,意思是9月要吃母蟹,10月才吃公蟹,按照时节来选蟹能保证肉质和膏黄的品质。


▲左为公蟹,右为母蟹

“六月黄”是农历6月就成熟的大闸蟹,品种一样,只是成熟时间较早,个头比较小,相比较秋天的蟹来说不够肥美。


看蟹背

挑蟹的时候,体型越大越好,另外就是看蟹背的颜色,一般都是颜色越青越好,乌青发亮的那种蟹最健康强壮


捏蟹脚

要知道蟹肉是否饱满可以在挑的时候捏一下蟹脚中间一段,一般饱满的蟹脚是硬邦邦的




-如何煮


螃蟹要煮好才对得起一只好蟹,一般大闸蟹有两种煮法:清蒸和水煮。大多数人偏向于清蒸,更能保留蟹本身的鲜味。两种做法除了蟹是否过水这个不同处之外其他都差不多。


去腥

紫苏和料酒都能很好得帮助去除蟹的腥味,煮蟹的时候可以放入这些调味品除腥。


除寒

都知道蟹很寒,煮的时候切几片新鲜姜片放入锅中一起烹煮会有利于祛寒。


因为没有蒸锅,所长这次选择水煮的方法,一切准备就绪,所长要开始煮了!


电磁炉先设置蒸煮模式(小火)10分钟后设置爆炒模式(大火)再煮10分钟。

弥漫整个办公室的大闸蟹香味吸引了无数同事的目光(应该都想打我毕竟临近饭点了为什么要做这么伤害他们的事情,事后已反省)。


出锅!


小贴士:

1、水煮的时候注意用冷水开始煮,不要用开水;

2、烹煮时间不宜过久,否则肉质会不鲜美;

3、一定要吃活蟹,死蟹千万不能吃!

4、煮蟹的时候最好让蟹“肚皮朝天”,更好吃。



如何吃


大闸蟹的肉隐藏得很深,要想充分吃干净一只大闸蟹也是一个技术活,为此还有专门用来吃螃蟹的辅助工具,即“蟹八件”。


一套标准的吃蟹工具包括以上八件,每个用途分别是:

叉:挑蟹脚中间的肉;

刮:剔除螃蟹的腮;

勺:挖取蟹壳和蟹身上的膏和黄;

剪:剪蟹脚;

镦:是一个操作平台,可以在镦上“分解”螃蟹;

锤:用于敲碎蟹壳和大蟹钳;

:撬开蟹壳;

镊:取出蟹心等不能吃的部分。




讲完蟹八件的姿势,接下来所长就邀请了四位自认为很能吃螃蟹的小伙伴邀请来当场吃螃蟹,看看大家都是怎么吃的。




所长发现四位小伙伴的吃蟹方式集中了很多人常犯的小错误怕大家没看清正确的吃一只完整螃蟹的方法,特地又完整得吃了一只,拍下了每个步骤。

其实在日常生活中使用“蟹八件”会显得繁琐,而且浪费时间,但所长还是认为以下三件很有必要右边的夹并不是传统“蟹八件”中的一员,但很有用),当然有些朋友可以用筷子和牙齿替代。


▲准备剪、勺和夹

Step 1用剪刀把所有蟹脚都剪下来。

Step 2剥下螃蟹的脐塞,打开蟹壳。

Step 3用勺挖取蟹壳中的黄,记住中间有块硬硬的部位不能吃,是螃蟹的胃

▲左为蟹黄,右为蟹胃

Step 4吃完蟹壳中的蟹黄,再用勺子吃干净蟹身中间的蟹黄,这部分是蟹的精华,一定要好好享受!但这里会有一个硬硬的颗粒状物体,蟹心,极寒,一定记住不能吃

Step 5蟹黄吃干净后,讲蟹身掰成两半,用剪刀沿着蟹身的纹路剪开蟹身,这样蟹身上最饱满的肉就能完美分离出来;吃完蟹身后把渣都放到蟹壳里盖上肚脐塞(为了最后摆出一只完整的螃蟹);


Step 5开始吃蟹脚,蟹脚有粗、中、细三节,用剪刀分别剪开蟹脚最粗一节的两端,然后用尾部的尖角从一端一顶,肉就能被完整顶出来,体型大的螃蟹的蟹脚三节都能这样吃;

Step 6最后吃大蟹钳,可以用夹夹碎整个大钳,然后用其中一个蟹钳的尖角挖取蟹钳中的肉


吃完!

又能拼出一只完整的螃蟹。



趁着国庆假期这个吃大闸蟹的最佳时节,记得所长教的方法赶紧和家人、朋友吃起来。如果有更好的吃蟹方式,欢迎留言给所长。



别的不会,吃好吃的总会吧


撰文✎ | 啾啾

图片↯ | 自网络 & 实拍




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