螃蟹肥了,挑螃蟹的必杀技学起!

拾味扬州 2019-09-26 15:41:53


暑去秋来

终于到了螃蟹蹦跶的时节

菜市场买些回去

蒸炸煎煮随意

会挑选就行




有一点特重要

千万别听商家瞎忽悠

自个儿掌握技巧最重要

靠商家不如靠自己

技巧比听说靠得住

送上挑螃蟹的几大必杀技

挑蟹没有你想的那么简单

两大必杀技

1

看雌雄



农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹。

三角肚脐的是公蟹,圆肚脐的是母蟹。使劲按肚脐,如果捏不动,说明蟹里面有肉、较肥。尤其是微微翘起来的肚脐,里面的肉一定很肥美。如果一下子就捏动或是捏着松软的,则是肉少壳子空,坚决不选!


2

青蟹壳、白蟹腹



特别注意那些蟹尾部发红或发黄,有点高高翘起的,或者是蟹壳部分与蟹脐根部分离开、有满涨感的,里面的蟹黄很满很充实。


三大辅助

1

同样大小,挑重的。



新鲜螃蟹很重,同样大小的条件下,较重的肉更多、蟹黄更满。可找一只大小合适且重的螃蟹,以它为标准挑选重量差不多的即可。


2

鲜活的螃蟹品质更好。



挑选时触摸螃蟹眼睛,如反应激烈说明还是很新鲜的。或者,也可使螃蟹肚皮朝上,看它是否能够自己翻转过来,以此来判断螃蟹是否鲜活。


3

光下背光观察蟹盖边缘。



将螃蟹置于阳光或灯光下。蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。


有趣的不仅仅是挑螃蟹的过程,还有螃蟹的各种分类,我们中国地大物博,螃蟹种类有600种左右,按湖、江、河、溪、沟分等级,一等是湖蟹,二等是江蟹,三等是河蟹,四等是溪蟹,五等是沟蟹,六等是海蟹。



河蟹

学名中华绒螯蟹,也是我们正常说的大闸蟹。海水中繁殖,淡水里生长,喜掘穴而居,常匿居于江河、湖池的岸边,或隐藏在石砾、水草丛中。


石蟹

别名篾蟹、溪蟹,是淡水和咸淡水产蟹,甲壳纲,十足目,溪蟹科,栖息溪流旁或溪中石块下。


青蟹

青蟹学名锯缘青蟹,青蟹甲壳呈椭圆形,体扁平、无毛,头胸部发达,双螯强有力,后足,形如棹,故有据棹子之称。


花蟹

花蟹也叫远海梭子蟹,头胸甲宽约为长的2倍,梭形,表面具粗糙的颗粒,雌性的颗粒较雄性明显。


梭子蟹

梭子蟹因头胸甲呈梭子形,故名。甲壳的中央有三个突起,所以又称“三疣梭子蟹”。


红蟹

红蟹也称十字蟹,螯脚相当粗壮,左右对称。头胸甲红棕色有黄色条纹,中部前方有一黄色十字交叉纹。螯脚红色并分布有黄色斑纹,二指前端为深啡色。


面包蟹

面包蟹也称为镘头蟹、逍遥镘头蟹等,还是很好认的。


三点蟹

三点蟹也叫红星梭子蟹。螯脚的长度略大于头胸甲的宽度,长节前缘具3-4棘;指节很长。最后的步脚表面具软毛,后部表面光滑无刺。



旭蟹

长象怪异,像虾又像蟹。在台湾,以澎湖产量最多,壳薄肉多,味道鲜美。由于习惯躲在两侧岩礁,中间沙沟地带,只露出橘红色的额头,如旭日东升而得名。


螃蟹季挑些螃蟹回家吃


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