金秋蟹正肥,挑蟹,洗蟹,蒸蟹全攻略

榕城发布 2018-11-26 11:30:15


秋季,菊香蟹肥,正是品尝螃蟹的最好时光。从挑,到洗,再到蒸螃蟹,可是有很多学问在的...


如何挑螃蟹?

优质螃蟹有四大特征:青背、黄毛、金爪、白肚。背部亮度高而泛光,且硬度较好;翻开肚脐可以看到内部饱满透红,腹部的两个红点颜色越深表示蟹黄和蟹膏越肥美。另外,农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。


如何洗螃蟹?

为了能吃到干干净净的螃蟹,这里一套洗蟹教程,请收下!


1、首先准备半盆清水一把旧牙刷




2、放入要清洗的螃蟹,不要担心螃蟹会到处乱跑,它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来,把它抓住或赶进水里就行了,一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。




3、先抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部



4、这里是最关键的一步,胆子小了可不行。抓住双钳打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。然后,清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,这样螃蟹算是清洗完成了。



5、将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内(不放水的话螃蟹会乱跑的),全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗,目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。



如果怕螃蟹夹手,先准备一盆约45度的热水,也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了螃蟹的脚会脱掉)。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去,任你摆布不会再夹你的手指了,并且也不会影响螃蟹的鲜美。然后再按清洗步骤进行。

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不过要特别注意2点:


1、事先把死螃蟹先清理掉,不然螃蟹全晕了后就分不清哪是死螃蟹哪是晕了的螃蟹了。


2、最好是在一个小时之内开始烧煮螃蟹,以免影响螃蟹的鲜美。


  怎么样,吃到干干净净的螃蟹还是挺容易的吧。



螃蟹蒸多长时间最好?


洗完螃蟹,接下来就要清蒸螃蟹啦!清蒸看似简单,其实很有讲究的哦!火候、时间都需掌握好,否则就会破坏螃蟹的美味。那么问题来了,螃蟹如何蒸、蒸多久才最好吃呢?

1、蒸前用绳子将螃蟹螯脚绑住,防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出。

2、锅底放适量水,放上蒸屉蒸15—20分钟。蒸煮过程中不宜开盖,要一次性蒸透,否则影响蟹的口味。如果是个头比较大的螃蟹(3两以上),可以将蒸煮时间延长一点,保证将寄生虫卵彻底消灭。



整理:榕荫古城编辑组


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