达吃货|螃蟹到底应该怎么吃?

尚妆达人店 2019-01-10 16:05:05

大闸蟹学名中华绒螯蟹,又称河蟹、毛蟹、清水蟹。大闸蟹这一叫法据传来源于苏州卖蟹人之口,苏州人吃蟹总喜欢在吃夜饭之前。所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:''闸蟹来大闸蟹''。"这个"闸"字,音同"炸",蟹以水蒸煮而食,谓"炸蟹"。

也有说法是因为捕蟹人会用竹编成闸,也就是蟹簖[duàn]。放到港湾当中,晚上放一盏灯,蟹见到火光变爬上竹闸,捕蟹人趁机将其捕捉。捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。

大闸蟹享有“蟹中之王”的美称,桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉,造色、香、味三者之极。

“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”圆脐是雌蟹,尖脐是雄蟹,也就是说九月要吃雌蟹,蟹黄满、肉厚;十月要吃雄蟹,蟹膏足、肉坚。

蟹,一定要吃鲜活的。大闸蟹的眼睛对外界的刺激最为敏感,碰一下眼睛就会缩回去,食用之前可碰触测试一下。不同地方吃蟹,有不同方法和风味。

最经典|清蒸大闸蟹

1. 醋加水倒入蟹里浸泡15分钟(要用陶瓷的用具)。

2.将洗好的大闸蟹放入蒸锅,上面洒些盐,也可以加些葱姜片。

3.蒸20-25分钟即可出锅。

4.切一些姜末和蒜蓉加入米醋。

5.趁热吃吧~

注:大闸蟹必须要躺着蒸,这样螃蟹才不会挣断手脚,而且鲜美的汁才会留在蟹盖里。

最湖南|香辣大闸蟹

1.胡椒粉、盐和黄酒调匀,将螃蟹洗净后腌制上;蒜做成蓉,芝士撕成小条。

2.开小火,锅内下黄油,融化后下蒜蓉翻炒;冒出蒜香后,倒入腌制螃蟹的调料汁,调大火收浓停火。

3.将大闸蟹的蟹壳打开,取得腮等不能食用的部分,将一个芝士条竖着盖在蟹黄上;将炒好的黄油蒜蓉填到蟹壳里面,然后扣到螃蟹上;烤箱150度预热10分钟,然后将螃蟹放入烤制15分钟。

4.完成开吃~

好了,说了这么多,去哪里找大闸蟹呢?

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