梭子蟹大年!蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐……滋溜!你喜欢怎么吃?

魅力台州 2018-10-20 10:25:18


自从咱大台州开渔以来,

新鲜壮硕的梭子蟹上市有段时间了。

 梭子蟹不但货色好,价格也亲民,

着实让台州的贪吃鸠们

为之欢呼雀跃,

彻底地解了把馋。



梭子蟹


梭子蟹,又称白蟹,头胸甲呈梭形,稍隆起,体型似椭圆,两端尖尖如织布梭。此蟹肉色洁白,肉多,肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美,蟹黄色艳味香,食之别有风味,因而久负盛名,居海鲜之首。如清代李渔所言,“蟹鲜而肥,甘而腻,白似玉而贵似金,已造色香味三者之极,更无一物可以上之”。


得益于今年全国提早一个月执行伏季休渔制度,各类鲜货多了一个月的交配与孵化的时间,海鲜产量非常惊人。今年是梭子蟹的大年,产量大,品质好,身价还较禁渔期“跳水”近二分之一,与去年同期相比,也下跌了3、5元。批发市场里,梭子蟹150元一筐,折算起来一斤大概就5块钱左右。

未来几天价格还会走低。随着9月16日全面解禁,老百姓餐桌上的海鲜必然种类更多,价格也更便宜哦。


梭子蟹肉质厚实鲜嫩,

蟹肉一丝丝,

醋一蘸,老酒一咪,

味道老实赞!

神仙的日子也不过这样了。



梭子蟹有不少种做法,

蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐……

小编就和大家一起回顾一下

梭子蟹几种家常且最佳吃法!

小心口水落下来哟!



1

清蒸梭子蟹



隔水清蒸是最简单,

最家常,最营养的做法。

蒸蟹之前先放入姜片,

不仅能起到去腥的作用,还能祛寒。



2


清炒梭子蟹



炒梭子蟹,清洗,剥壳,去除蟹腮,

由蟹肚中间剖开,大蟹再分切成4块;

小的则一切为二,

将切块的蟹黄处均匀沾上生粉

(使蟹肉细嫩及锁住蟹肉)

锅中多放些油烧热后,

先放入姜丝蒜片略煸香,

再将梭尖蟹块放入锅中,

放入调料大火翻炒至熟透。



3


生炝梭子蟹



炝蟹一定要新鲜,最好是活的,

清洗去除蟹腮后,

由蟹肚中间掰开,

放入适量——盐、糖、白酒、

醋、味精、姜丝,

放个半小时就可以开吃了!



4


梭子蟹炒糕



可以当主食吃的做法,

梭子蟹肉和蟹膏的鲜美气息经过翻炒慢慢融入年糕中,

鲜得你眉毛掉下来。

年糕切片,煮两分钟捞出备用,

蟹钳剁下敲碎,蟹肉切开。

热锅后放入姜丝爆香,放入螃蟹翻炒。

再放入年糕、放料酒、生抽、老抽、白糖,

最后再勾芡撒上葱即可出锅。



5

葱油梭子蟹



螃蟹加入姜片和葱段蒸熟,

在蒸出来的汤汁中加入盐、糖和生抽,

搅拌均匀淋入盘中,

入姜、蒜末,撒上葱花。

锅中加油,开大火,冒烟后直接淋葱花上。

葱的香味混合着蟹肉的香味,

吃完后唇齿留香,久久难忘。



小贴士


蟹肉营养虽好,但食用时一定要注意,梭子蟹性寒,对蟹有过敏史,或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人,尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇最好不要吃蟹。此外,蟹内含有大量的蛋白质和较高的胆固醇,一次不能吃太多。


船老大教你如何挑选梭子蟹


挑一只蟹肉饱满、

蟹膏肥厚的梭子蟹,

这相当考验挑蟹的功力。

第一靠"掂":

把蟹放手中掂分量,手感较重的蟹,则较肥。


第二靠"捏":

用手捏一下蟹肚脐及蟹两侧,

若蟹壳结实,手感硬,则蟹较肥。


第三靠"看":

看蟹肚皮,若蟹肚皮上刻的蟹纹

凹凸感明显,则蟹较肥。


第四注意"三点红"

即肚皮红,

面朝肚皮两个蟹角两头红,则蟹较肥。


综合台州旅游、浙江旅游等


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