黄河口不简单,大闸蟹更不简单

东营最报 2018-11-07 16:43:03

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大闸蟹的蟹黄啊

黄河口大闸蟹的故事二则

A:古人云:“秋风起,蟹脚痒”。在“菊留秋色蟹螯肥”的金秋时节,与家人或三五好友一同品尝肉质鲜嫩的黄河口大闸蟹蟹,精敲细剥,其味无穷。

传说黄河口古时候是交通要道,来来往往的商船渔舟络绎不绝,后来有一个黑鱼精潜藏在了黄河口,常在那儿兴风作浪,掀翻船只,伤害人命。传说此鱼精能伸能缩,缩时不过尺多,伸时则几十丈长。它既狡猾又凶狠,龙王爷几次派兵遣将都未能把它拿下。传说有一天黄昏时分,黄河口风平浪静,无数船只鱼贯般驶进河口。

忽然,在河口近海处,掀起了一股滔天恶浪,滚滚的波涛如雷轰鸣。原来黑鱼精又要作怪,它正紧追着一条商船。那船在前拼命地逃窜,黑鱼精则挟险涛恶浪在后猛追,眼看着商船就要被掀翻。在这危急时刻,突然河口处的水面上立起了两座“小山峰”。商船从峰间飞过,鱼精穷追不舍,也想从峰间穿过。哪知它刚一进入峰口,猛的一声惊天动地的巨响,两峰合并在了一起,把鱼精拦腰夹断。不一会儿小山峰倒入了水中,水面上接着就浮起了一对折断的螃蟹夹子。它有船桅那么长,顺水飘入大海里去了。原来是黄河口一大闸蟹奋勇除妖,折断了蟹钳。后来,玉皇大帝知道了此事,就派天上的能工巧匠给神蟹补造了一对金夹,从此正宗的黄河口大闸蟹都是金夹金毛了。现在已成为黄河口大闸蟹已成为黄河口地区接待贵宾的头道菜,有“一蟹上桌百味淡”的说法。

黄河口大闸蟹有很多种做法,比如清蒸、水煮、红烧香辣等,最美味的莫过于原生态的清蒸,最大保留了黄河口大闸蟹的香醇清甜。

B:传说蓬莱八仙里中的吕洞宾、张果老,二仙同游黄河口,被黄河口湿地美景折服,大赞美过蓬莱,不输天界。对黄河口大闸蟹,他们更是垂涎已久。看到黄河口大闸蟹个个身披铠甲,双螯高擎,个大生猛,模样喜人,哈喇子更是飞流直下三千尺,疑是银河落九天,每人点上两只大闸蟹,一蒸一煮,打打馋虫,吕洞宾吃完后对蟹足还恋恋不舍,边吃边赞,“吃蟹足,吃蟹不足,足与不足?”下联却对不出来,正在蟹爪挠心之时,张果老飞身骑驴,高声对道“骑驴腚,骑驴硌腚,腚还硌腚!”,立即引起周围一片叫好声,一副黄河口大闸蟹妙联留传天界,黄河口大闸蟹从此名扬天下。


大闸蟹名称的由来——

宋代大文豪苏东坡很喜欢吃螃蟹,常以诗换蟹:“堪笑吴中馋太守,一诗换得两尖团(螃蟹,古称尖团)。”公蟹腹甲肚脐呈尖形,母蟹腹甲肚脐呈圆形,合称尖团。

用诗换来的螃蟹不够吃,苏东坡就自己想办法。

他把多个挡水的闸形竹排,并排斜半插入湖水中,晚上隔着竹闸放置一处灯火,螃蟹见火光,即爬上竹闸,苏东坡划小船一一取之,又因爬到竹闸上的螃蟹个头比较大,所以称为大闸蟹。

在东营市喝酒,要划响拳,并且要划螃蟹拳。

螃蟹一,爪八个。两头尖尖这么大的壳,眼不瞪来,脖不缩,夹不住来,往后拖……哥俩好啊!谁先喝?……一心敬都不喝,二喜好,两不喝,三星高照都没喝,四季发财两不喝,五魁首都没喝,六六大顺两不喝,七巧来财都不喝,八仙过海两不喝,好久不见都没喝,满了好,该你(我)喝!该我喝,我就喝,喝酒从来不啰嗦!



明清时代,文人雅士品蟹乃是文化享受,赏菊吟诗啖蟹时,人人皆备有一套专用工具,苏沪杭俗称“蟹八件”。根据有关资料可知,明代最初发明食蟹餐具的人,名叫漕书,为了吃蟹减少麻烦,吃得方便畅快,他创造了锤、刀、钳三件工具来对付蟹之硬壳,后来逐渐发展到八件。食蟹又分“文吃”和“武吃”,所谓的“文吃”。“武吃”吃的是快意,“文吃”吃的是工具。 

    国人食蟹的历史,最早又可追溯到西周时代。从《周礼》和晋代《字林》记载可知,我国已有两千七八百年的吃蟹历史。自古以来,食蟹似乎是一件大有讲究的雅事。早在明代,能工巧匠即创制出一整套精巧的食蟹工具。据明代美食指南《考吃》记载,明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种,翻译成现代汉语就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针。故称之为“蟹八件”。后来从明代至民国初年,在此基础上,又发展到蟹三件(鼎、签子、锤)、四件、六件、八件、十件、十二件,后发展到鼎盛时期最多的一套吃蟹工具竟多达六十四件(《美食家》)。这些食蟹工具一般用铜制作,考究的则用白银制作。因为从坚韧度来说,金虽贵重但硬度不及银,而铜又很容易污染食品,所以按理说,上乘的“蟹八件”也应该是白银制的。其工艺极为精巧,刮具形状有点像宝剑,匙具有点像文房中的水盂。盛蟹肉用的是三足鼎立的爵。这些食蟹工具,又都配有圆形或荷叶形状的盘,盘底下有雕成龙状的三足。 

后来晚清的蟹八件又演变成了苏州女的嫁妆。传说,苏州闾门,一个富商嫁女,嫁妆有一百二十抬之多,什么金银首饰,什么被褥枕垫,什么桌椅箱柜,什么碗筷瓢盆……林林总总,好不周全气派。此处习俗,出嫁的前一天,要把所有的嫁妆一抬一抬的配置装饰好,顺次摆放在街上,作一次检验,这正投合了富商要炫耀一番的心理。这天,热热闹闹,看嫁妆的人涌过来涌过去。在不绝的夸赞声里,却有一个工匠对富商挑剔说:“嫁妆九十九样,再添一样‘蟹八件’就百全百美了。”富商是个食蟹迷,听了,二话不说就让这工匠连夜赶制“金蟹八件”。第二天喜日,这一抬书写着“飞黄腾达”的蟹八件,在男家被围观,引起了轰动,一传十,十传百,于是到了民国年间,这蟹八件就成了许多苏州女的嫁妆之一。    

古人发明食蟹工具后,吃蟹成了一件文雅而潇洒的饮食享受。以小巧玲珑的金、银、铜餐具食蟹,妙趣横生,可以说是一种闲情逸致的高雅文化餐饮活动。明清时代文人雅士举行蟹宴,不仅仅是吃螯剔肉,解馋饕食,而是品蟹、饮酒、赏菊、吟诗,为金秋时节的风流韵事。这种吃蟹的乐趣在《红楼梦》作者曹雪芹笔下有充分而生动的描写,读之回味无穷,令人难忘。

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