闽江里有这么多河鲜,你吃过几种

舌尖上的福州 2019-01-11 01:44:09


福州近海临江,不仅能吃到各种海鲜,而且也能尝到各种美味河鲜。小编今天带大家来看看闽江里都有哪些美味河鲜,以及这些河鲜最有代表性的做法。


黄甲鱼



黄甲鱼学名黄颡鱼,又称黄骨鱼。营养成分丰富,还有一定的药用价值,能益脾胃,利尿消肿。有很高食疗价值,适宜肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者食用;适宜小儿痘疹初期食用。


黄甲鱼豆腐汤,炖汤是保留黄甲鱼营养的最好做法。也可只加姜片清炖。




豆腐鱼汤做法

1.鱼油锅内煎黄,放入姜片,倒入足量水,大火烧至汤发白;

2.后加入豆腐烧十分钟左右,再放适量盐调味,撒上葱段即可。




黄甲鱼煮粉干也是福州常有的吃饭,做法和黄甲鱼豆腐汤的方法类似,就是在放豆腐的时间放粉干。

坑螺



坑螺肉质十分嫩滑,味道鲜美,富有蛋白质等营养成分。


坑螺个头通常不大,一般不吃肉,只喝汤,汤呈浅绿色,有点腥味,据称该汤可解毒平肝,异常清凉。

溪螺



福州闽江支流的溪流里有许多溪螺,挑个大的拿去红烧,吃其肉,味道美极了。

宽鱼



宽鱼学名赤眼鳟,有地方称红眼鱼是福建特有品种, 营养价值高,富含10种人体必需氨基酸及蛋白质等营养成分。


宽鱼一般鱼都挺大,普遍做法是清蒸。因为鱼鳞软糯Q弹,通常不去鳞。宽鱼鲜嫩,但刺多吃的时候要注意。

清蒸鱼做法

1.鱼洗净去腮,平铺盘上,再铺上姜片和葱段,上锅蒸8分钟左右;

2.淋上蒸鱼豉油,烧点热油浇上即可。



扁鱼


扁鱼即鳊鱼(和武昌鱼有些相似),肉质嫩滑,味道鲜美,质鲜嫩而含脂量高。鳊鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。


因为扁鱼含脂量高,所以红烧来吃口感最好。

红烧鱼做法

1.洗净去鳞去腮,鱼身表面化菱形块,油锅烧热,煎至两面金黄。

2.另起油锅将葱姜蒜花椒大料煸炒出香味;

3.放入鱼加入足量的水,倒入酱油、醋、料酒,大火烧开后放入盐、糖,转小火慢炖30分钟;

4.开大火收下汁,撒上香菜叶即可出锅。


江鲈


闽江的江鲈通常是七星鲈,味道鲜美,且肉质富含蛋白质、铜元素、维生素A、B族等营养元素,具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症,是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。


清蒸江鲈,肉质口感是极佳的。


池蛋鱼


池蛋鱼学名鲻鱼,又称乌头鱼,肉细嫩,味鲜美,鱼卵可制做鱼子酱。此外,鲻鱼肉对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效喔!


鱼体最为丰满,腹背皆腴,特别肥美,无论清蒸红烧、还是焖烧都很美味!注意,清洗鲻鱼时,要把里面黑色的膜清洗干净

焖烧鱼做法

1.鱼清洗,在背部均匀的切到肚腩部位停止;

2.油锅烧热,煎两面;

3.放蒜子、姜片煎透至蒜金黄色,下花雕酒、老抽、一点点水;

4.盖上锅盖,焖7-8分钟收汁,出锅。


白刀鱼


白刀鱼是闽江奉献给福州人特有的江鲜。白刀鱼肉质白而细嫩,味美而不腥,一向被视为上等佳肴,具有开胃健脾、补肾益脑的作用。


白刀鱼的烹调方式必须是清蒸,才不辜负这么好的江鲜美味。清蒸白刀鱼,还有“仓山第一美味”之誉。

鲥鱼


鲥鱼俗称鲥刺,有回游习性,生殖季节亲鱼入闽江口产卵。鲥鱼富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益。


鲥鱼肉嫩味鲜美,素誉为水中珍品,古为纳贡之物,宜连鳞蒸食。

毛蟹


毛蟹又称河蟹,毛蟹营养丰富、肉质鲜美,虽然比不上阳澄湖大闸蟹,可价格便宜,信价比可高出许多。


蒸毛蟹,蒸锅内水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,蒸十五到二十分钟。

蚬子


闽江的黄色河蚬,福州人称作“炆拗“(福州话音读)。蚬子性寒,有清热解毒、滋阴平肝的功效。


福州人最常的吃法就是煮汤,以前福州老人常用蚬子加姜片煮上一大碗汤来给小孩喝,既平肝又补钙。


加香葱炒食和红糟炒食的做法也是福州特色做法。


醉河蚬也是福州人常有吃法。

醉河蚬做法

1.蚬子吐净泥沙,洗净外壳;

2.小葱切成细葱花,生姜、蒜头、红辣椒切成末,用热油浇出香味;

3.配料中加入适量福建老酒、虾油、生抽、麻油,少许糖、白胡椒粉;

4.蚬子装在漏勺中,反复浇以滚水,至蚬子开口;

5.趁热将蚬子倒入调好的汤汁中拌均匀,浸渍片刻即可。



河虾


河虾肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,是高蛋白低脂肪


个头大的河虾可以用盐水生姜清水煮。


小河虾则可以油爆或者韭菜炒河虾。

韭菜炒河虾

1.河虾洗净,放入锅中小火焙干水分至虾子变红备用;

2.油锅小火炒香姜丝,放入河虾煸炒,表皮变酥脆;

3.加适量酱油调味炒匀,放入韭菜段迅速煸炒;

4.韭菜断生后,关火后撒入少许胡椒粉炒匀即可。


草鲡鱼


草鲡又名黑鱼,含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等营养元素,有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,适合身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血的人食用。


肉厚色白、无肌间刺,味鲜,通常用来做鱼片,煨、煮食都很适合。

酸菜鱼做法

1.鱼洗净去鳞去头,将鱼肉斜刀片成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀,再放一个蛋清抓匀上劲,最后放一汤匙生粉抓匀上劲,腌制15分钟。

2.油锅烧热,小火煸香葱姜蒜末,放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙红油,放切好的酸菜翻炒出香味,倒入一大碗开水,生抽、料酒和鸡精,加盖子烧沸腾。

3.放腌制好的鱼肉片和骨刺鱼排一起煮,用筷子轻轻划散开,再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。


梅鱼


梅鱼,产于闽江支流乌龙江、福州洪塘、螺洲一带的江中。它无鳞、头扁,口有细齿,色白,味美。


酸菜梅鱼是福建风味名菜。用梅鱼和酸菜煨制而成。

酸菜梅鱼做法

1.处理好的梅鱼将鳃边和背上的骨翅剁掉,切块放入沸水锅中氽一下捞起,再放入清水中漂清。

2.酸菜心洗净切粗末,放入沸水锅中氽一下捞起。

3.将梅鱼、酸菜末、蒜瓣、姜片同时下锅,加酱油、味精、水。

4.拣去姜片,加料酒调匀。先将酸菜和鱼捞起,锅中汤加入香菇、葱段稍煮,倒在鱼上即成。


白鲫鱼


白鲫鱼肉味细嫩,野生白鲫鱼与人工养的,最大的区别就是野生鱼身上偏白,而人工鱼偏黑。


白鲫鱼常见做法就是清炖,汤白味美。


鲶鱼


鲶鱼美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童。鲶鱼跟胡子鱼的区别在于,它只有两根大须,而胡子鱼有多根,另外它身上是黄色的,而胡子鱼是黑色的。


鲶鱼最常见的做法就是红烧了。


鲈鳗


鳗也称花鳗、溪滑。栖于山涧、溪流和水库的乱石洞穴中,营养丰富。各江河水域均有分布。此外,福州鳗鲡、短头鳗鲡和乌耳鳗鲡均为福建省特有种。


清炖溪滑是福州人餐桌的常见菜肴


罗非鱼


罗非鱼含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质。


罗非鱼的肉味鲜美,肉质细嫩,骨刺少,无论是红烧还是清烹,味道俱佳。


白鲢


是著名的四大家鱼之一,肉质鲜嫩,营养丰富。


白鲢适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸最能体现出鲢鱼清淡,鲜香的特点。



香鱼


香鱼俗称溪鳁,为溯河产卵的回游性鱼类,秋冬季于中下游浅滩产卵。肉细味美,具特殊香味。


烤香鱼、香酥香鱼都是香鱼不错的吃法

香酥鱼做法

1. 鱼洗净,加入腌料腌约10分钟备用;

2. 将作法鱼均匀沾裹上地瓜粉;

3. 热锅倒入烧多的油,放入鱼炸至表面金黄酥脆。

4. 将鱼起锅撒上胡椒盐即可。



青鱼


青鱼俗称乌溜草。栖于水体中下层,主食螺、蚬、蚌等。为传统淡水养殖四大鱼类之一。


青鱼可糖醋、红烧、干烧、清炖或切段熏制,也可加工成条、片、块制作各种菜肴。

糖醋鱼做法

1.青鱼段洗净后切大块,用盐和料酒腌渍半小时;

2.将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油;

3.锅内留少许底油,放入葱姜蒜末小火煸香;

4.加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠;

5.放入鱼块翻炒,使汤汁包裹鱼块,最后烹入白醋即可。

银鲴



银鲴肉质鲜嫩,富含脂肪,钙质含量也很高,家常食用多清蒸、红烧。


鳙鱼


鳙鱼俗称花鲢、胖头鱼,属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类。


由于头肥大,所以常吃鱼头,常见做法就是鱼头炖豆腐。


流蜞


流蜞又叫禾虫,是生长在闽江边的独有产物,只有天然的,形状类似千足虫,粗看让人毛骨悚然,但它富含高蛋白,号称江中的冬虫夏草。


福州人爱吃油炸流蜞,它还可以用剪刀剪碎,加少许蒜一起捣烂,拌蛋后煎炖,煎的喷香,炖的鲜滑。


石磷


石磷极其珍贵,有药用价值,小朋友吃了特别好。它分布在各溪流沿线的山涧中,要抓它可不容易。据称,要在深夜拿着手电筒,满山沟沟里找。


得来不易,价格自然也不菲,当然最好的烹饪方式就是清炖了。


甲鱼


鳖俗称甲鱼,鳖肉味鲜美、营养丰富,有清热养阴,平肝熄风,软坚散结的效果。鳖不仅是餐桌上的美味佳肴,而且是一种用途很广的滋补药品。


甲鱼的做法以清炖为主。

清蒸甲鱼做法

1.将宰杀好的甲鱼切成四大块,放人锅中煮沸后捞出,割开四肢,剥去腿油,洗净。

2.甲鱼放入汤碗中,上放黄芪、党参,加入料酒等各配料,上笼蒸2小时后取出,拣去葱、姜即成。



小溪鱼


福州闽江支流的溪流里还有不少叫不知名的小溪鱼,虽然个头小但肉多刺少,味道非常鲜美,做法也有多种。


小编最爱这种干炸做法,只要加点盐,因为鱼小,炸完之后,不用担心鱼刺,整头放到嘴里嚼,满嘴喷香。


稍大的一点鱼,可以红烧,也相当美味。



另外闽江中还有生长着中华鲟和胭脂鱼,它们均被列为国家2级保护的珍稀动物,是禁止捕捞和食用的。


中华鲟



胭脂鱼





-文章来源:网络-


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