六月黄还没有上市，
想吃蟹粉了，
怎么办？
蒋老师教你一招
在不是蟹的季节，变出蟹滋味！
[蒋老师来了】第十期：假蟹粉
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《随园食单》江鲜单里，有假蟹：“煮黄鱼二条，取肉去骨，加生盐，蛋四个调碎，不拌入鱼肉；起油锅炮，下鸡汤滚，将盐蛋搅匀，加香蕈、葱、姜汁、酒。吃时酌用醋。”
（炮：旺火上急炒。）
不是蟹粉，却吃出蟹粉的味道
秘密武器是：醋！
小编想起，父亲最拿手的一道菜，“蟹”黄蛋（也称赛螃蟹），蛋清与蛋黄分开炒，最后辅以姜醋汁！那味道~像极了在吃蟹肉~~
太湖边长大的人，吃蟹时不太习惯用醋，
他们说蘸醋吃，就是鲫鱼也能吃出蟹滋味。
假蟹粉就是反其道而行之，
利用人们对蘸醋吃蟹的味道记忆，
瞒天过海，
在不是蟹的季节变出蟹滋味。
和蒋老师一起，
在五月天里，
尝一尝六月黄的味道！
一、假蟹粉
材料：
小黄鱼约500克，鸡蛋3个，咸蛋黄1个，水发香菇30克切丝，调味料（姜汁、白糖、鲜酱油、镇江陈醋）。
清朝时黄鱼不贵，现在再用大黄鱼就得不偿失了，也有人用鳜鱼替代黄鱼，其实鲈鱼也能替代，只是家庭制作，我们可以偏向选用小黄鱼。
准备：
1.小黄鱼宰杀洗净后煮熟，出肉，去皮骨刺；
2.鸡蛋清与蛋黄分别调碎。
烹饪：
1. 热锅入油，先将香菇煸炒一下，盛起；
2. 再分别急火炒蛋清和蛋黄，下鱼肉香菇，下调味料，烧开，装盘。
二、假蟹羹
多准备一碗鸡汤（清水亦可），与调味料一起下锅，烧开，略勾芡，就是假蟹羹。
螃蟹不常有，鸡蛋、小黄鱼却常有。
在鸡蛋里加入姜，醋，
进而变化出螃蟹的味道。
吃完也是心情美美哒！
【蒋老师来了】介绍
fm89.1
蒋洪，中国饮食文化研究会委员，吴越美食推进会创始人，吴江美食界的大佬。
蒋老师来了：每周四蒋老师作客FM89.1回家路上“吃香喝辣”板块（17：00--17：20）与大家一起聊聊 “吃在吴江” 这件事！
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