几款辣菜的做法,总会有你爱吃的!

做一个及格妈妈 2019-01-10 16:32:06


辣子手撕鸡 

原料:嫩鸡1只(2斤半左右)、葱姜若干(10-20克)、黄酒5-10ML。 

辣子汁:油泼辣子50克、米醋20克、生抽20克、香菜10克、大蒜抹20克。 

油泼辣子:辣椒面50克、花椒面20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、盐2克、菜油200克 
将香菜切末,蒜头切末,放在一小碗中,加入米醋、生抽、油泼辣子,用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上; 
手撕鸡的做法: 

1、将菜场买来的鸡请洗干净,肚子里塞上葱结和姜片,将料酒倒在自己自己手上,然后将它抹遍鸡的外身; 

2、将鸡放在一大碗中,入蒸锅蒸半个小时左右,或者可用高压锅,上气后再压5分钟即可; 

3、将蒸熟的鸡从锅中取出,待晾凉后,带上一次性手套,将鸡肉撕下摆放在盘中,淋上提前准备好的辣子汁,再撒上些干果,如花生之类,可再点缀点香菜叶子之类 


水煮肉片

原料:猪里脊、奶油生菜 
调味:郫县豆瓣酱2勺、红油3勺、辣椒粉1勺、花椒、干辣椒、蒜末、葱花、盐、鸡精、淀粉、料酒 
制作过程: 
1、将瘦肉切成大薄片,放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。 
2、干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末;郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。 
3、锅内倒入油,放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色,沥油待用。 
4、生菜洗净,用手撕成大片 
5、锅置火上加入炸辣椒的底油,烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。 
6、加入清水,烧沸7、将生菜放入锅中烫熟。 
8、捞出放进容器备用。 
9、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。 
10、将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。 
11、将事先炸好的干辣椒、花椒,撒在肉片上,蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。 
12、将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可


经典书籍:用我一生换你笑颜

躺在冰冷的手术台上,林笙歌双腿大开,她闭上眼睛,仿佛回到了三天前的那个晚上。那晚,许久没回过家的丈夫忽然出现。他披星戴月而来,不是来许她一生挚爱,而是居高临下的将她从梦中惊醒,字字剜心的道:“林笙歌,我不要这个孩子,把它打掉。”看,多么冷血无情的人。多么冷血无情的话。

当时林笙歌心中苦涩,脸上却笑得骄傲,“如果我偏偏不呢。”但......

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辣椒螃蟹
原料: 

螃蟹(斯里兰卡大蟹最佳,美国蓝蟹,其他种类鲜活螃蟹) 

洋葱,大蒜,鸡蛋,红辣椒。 

配料: 

番茄酱,鱼露,糖,淀粉,盐,胡椒粉。 

做法: 

1、螃蟹洗净,去壳,蟹身视大小斩块,刀口处沾少量淀粉封住; 

2、蒜切末,洋葱切末;红辣椒切碎;鸡蛋一个打匀; 

3、锅中放食用油烧热后,下蒜末,洋葱末,红辣椒煸香,下蟹块翻炒至蟹身变红,下少许料酒; 

4、下番茄酱,鱼露,白糖,盐,胡椒粉,翻炒拌匀; 

5、加入适量水,煮滚后改小火焖10分钟左右; 

6、添加适量水淀粉勾芡后,徐徐倒入蛋液,再次煮滚后即可装盘



醉酒椒麻口水鸡翅


原料: 

鸡翅中、泡椒、干辣椒、辣椒碎、蒜米、姜米、白芝麻、白酒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、大料桂皮、麻椒、花椒、茴香、丁香、香叶。 

做法: 

1、鸡翅洗净,在鸡翅正反面划2刀。飞水后,锅中倒入清水,姜片,葱段,大料,料酒,盐,下入鸡翅煮约20分钟至熟。 

2、把干料准备好,其中有:大料,桂皮,麻椒,花椒,茴香,丁香,香叶。 

3、锅中倒入适量的油,小火下入干料,慢慢煎出香味。 

4、取一耐热的碗,放入辣椒碎,干辣椒,姜米,蒜米,白芝麻。 

5、把油锅中的干香料捞出,油温烧热约9成,分次倒入干辣椒的碗中搅拌均匀。 

6、取一密封的保鲜盒,倒入生抽,老抽,盐,糖,白醋(一点点),料酒,白酒,麻椒。 

7、再倒入榨好的熟辣椒油,放入少许泡椒,调好汁。 

8、把煮熟的鸡翅放入密封的保鲜盒,盖好盖子冰箱冷藏一碗晚。 

9、中途取出翻面,在密封保存。 


川汁烧虾球

材料: 
中等大小的鲜虾500克 

郫县豆瓣酱(剁碎)1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml(1大匙)、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉(淀粉加少量水调成稀糊)1小匙、糖1/2小匙、油


做法: 
1、鲜虾去头、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者牙签将虾肠挑除,用刀从虾背剖开2/3,取出虾线


2、在离头部0.5cm处开一个口,将虾尾穿过去,做成虾球(您要嫌麻烦的话就别穿了,处理完背部虾线即可),如此做成虾球的目的是为了成菜更美观,虾可成球状端坐于盘中


3、将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟 4、锅烧热,倒入足够多的油(能末过虾球),烧至6成热(手放在油上能明显感觉到温度),放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油待用5、锅中留3大匙油(炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香),放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒。 

6、放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁。 

7、倒入1小匙水淀粉炒匀即可,盛出装盘。



重庆辣子鸡 
原料: 

干红辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱段、熟白芝麻、白糖、带骨鸡腿 

做法: 

1、辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切丝,葱切小段; 

2、鸡腿肉用快刀斩成小块,加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟; 

3、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用; 

4、另取锅,锅里烧油至7成热, 倒入姜蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色; 

5、接着倒入炸好的鸡块炒匀,撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可


1)将鸭血旺切成一字条形; 

2)将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片; 

3)将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用; 

4)炒锅放置旺火上,加入少许油; 

5)将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟; 

6)放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用; 

7)将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内; 

8)加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅; 

9)盛入炒好做底用的辅料。 


鱼香肉丝


材料: 
  主料:猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝) 
  辅料:葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克


  鱼香肉丝的做法: 
  1、将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片洗净切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末; 
  2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉抓匀腌制15分钟; 
  3、将泡红辣椒剁成末; 
  4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁待用; 
  5、炒锅烧热,放入油,倒入肉丝炒散炒变色; 
  6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香; 
  7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下; 
  8、倒入芡汁和葱花炒匀即可。 

材料:鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油 
  调料:醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量 
做法: 
  1、先炸花生米。锅中倒入适量油(能没过花生),油凉的时候将花生倒入油中,用中火加热,用漏勺不断翻动花生米,使其受热均匀。 
  2、待油热,花生变色后捞起,沥干油,洒上少量盐和糖,晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些,所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了,我这个就有点过头了。 
  3、将鸡肉平铺在案板上,用刀背拍松,再用刀在鸡肉上轻切十字花刀 
  4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀 
  5、将干红辣椒剪成2厘米的段,去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段,蒜去皮洗净切片。 
  6、炒锅用旺火烧热,倒入适量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。 
  7、放入鸡丁炒散。 
  8、加入蒜片、姜片、葱段,炒出香味。 
  9、加入芡汁炒匀。 
  10、加入炒香的花生米炒匀即可。

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