潮州一阿姨总结的海鲜清洗大全,每个都实用到爆!请收藏好!

2019-06-12 12:07:49


潮州海产资源极其丰富

生活在这里

一日三顿都吃海鲜可不是什么大不了的事



海鲜买回家煮虽简单

不过有时候正吃得开心

“咔擦”一声,发现吃到沙子了

原来是没洗干净

   


海鲜要怎么才能洗干净呢

小编专门向一位潮州的阿姨学习

今天就让小编来告诉大家



贝类



贝类可是我们日常最常吃的海鲜了

随便买斤白贝、蛤蜊回家煮个丝瓜汤什么的

方便又鲜味



贝类的清洗看似把外壳清理干净就行了

其实还要尽可能让它们吐出肚子里的泥沙

才算是清洗干净呢

不同贝类也有不一样的清洗方法哦


蛤蜊



1、盐水浸泡法

将蛤蜊放置于清水中,水要没过蛤蜊,撒入适量食盐,用盐水浸泡,静置两小时左右,蛤蜊内的泥沙就吐得很干净了。当然,时间越久越干净,不过不宜超过一天,否者蛤蜊就会瘦啦。(这个方法也可以添加入少量香油,不过可能会耗时更长一点,而且需要浸泡几次才能干净。)



2、温水浸泡法

蛤蜊在温水中的活跃度比较高,比在冷水中更容易吐沙。所以可以把蛤蜊放置在30℃——40℃左右的温水中浸泡,十分钟左右就能干净了,比较省事。也可以同时在温水中加入适量的香油和盐。切记水温不宜太高哦,要不就熟透了~



3、铁器吐沙法

据说蛤蜊闻到铁的味道就会吐出泥沙,所以浸泡蛤蜊时,可以在水里放进一件铁器,类似菜刀什么的,静待2-3个小时,蛤蜊就能吐好泥沙了。不过,直接放到铁容器里浸泡不是更加省事?!



4、摇晃法

这个办法,可是小编最常用的。准备两个盆子(或者打的带盖子的盆或盒子),把蛤蜊放进去,加入少许的水(水不宜太多),然后上下左右不停来回摇晃容器,大概一分钟左右,就能吐出不少沙子了。换水清洗后重复三四次即可。摇晃时力度要适中,幅度要适中,太大力的话,蛤蜊的壳子可能会碎掉哦~



扇贝

挑选扇贝的时候,如果壳张得很大

用手触碰都不会闭合的话,那就是死的了


清洗方法

1、刚买回来的新鲜扇贝,先要用水浸泡一会儿,泡松扇贝壳子和扇贝肉的脏污;

2、如果带壳子做料理,就使用牙刷将扇贝的外壳刷洗一下,防止外壳污染扇贝肉;

3、然后用小刀(推荐西餐餐刀)把扇贝打开,用小刀贴着贝壳底部把贝肉完全剔除出来,把贝肉上看上去黑乎乎的除贝肉外其它内脏泥沙等清理去除。

4、把贝肉放进大碗内,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

5、把贝肉捞起来,刚才浸泡的水倒了,加入适量生粉,把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后再用水清洗一遍即可。


这样清洗的扇贝就会干干净净,不会有泥沙来捣乱了。当然如果你嫌麻烦,可以直接使用清水反复冲洗多遍,直到手指在肉肉里摸不到沙子什么的。


蛏子



买蛏子的时候,可以向老板要一些海盐,把海盐融入清水中,营造一种大海的味道。然后在盆里放进两支筷子,目的是不让小篮子沉底,最后将装满蛏子的篮子放在上面浸泡,滴入几滴麻油。2-3小时后,盆底就会出现很多脏脏的东西了。吐好沙的蛏子再反复用淡盐水搓洗几遍,把壳上面的脏东西清洗干净控干水即可。


带子


1、贝壳上的赃物要先用刷子清洗掉;

2、把带子放进清水中,让它们自己清理一下自己;

3、撬开带子后,要把带子里面黑色部分(泥沙和废物)全部清理干净;

4、沿着带子的红色肉从带子顶端向中抽出连续挤压,把带子的内脏里面的脏东西全都挤压出来,这个步骤要反复几次,直到没有黑色物质为止。


生蚝



1、带壳的生蚝

生蚝一般不需要另做吐沙处理。清洗带壳的生蚝室,要戴上乳胶手套,然后把生蚝放入水中,用刷子吧生蚝壳上面附着的泥沙刷洗干净就行。


2、新鲜生蚝肉

新鲜生蚝肉里面容易混有破碎的生蚝壳或者其它杂质,只要加入适量的花生油(植物油),就容易清洗干净了。


3、生蚝干

首先需要准备一盆热水,把少许小苏打粉溶于热水中,然后把生蚝干放在热水中浸泡软即可。这样泡软不仅可以轻易洗干净而且还能去掉生蚝干的异味。然后用清水漂洗干净就可以了。



螃蟹


在珠海,螃蟹有很多种吃法:清蒸花蟹、姜葱爆炒螃蟹、花蟹粥……螃蟹好吃,可是要怎样才能清洗干净呢?(不会告诉你,菌菌我平时都是随便冲冲水的~)



死的螃蟹是不能吃的,所以购买的时候一定要注意。清洗螃蟹的时候,要让它们尽可能吐出肚子里的脏东西,而最好的方法就是用淡盐水浸泡多次。清理外部的时候,因为螃蟹的钳子可以夹人,所以清洗前可以在水中加入一丢丢白酒,等它们昏睡过去,就方便清洗了。如果没有白酒的话,可以用45℃的温水将其烫晕。




在众多海鲜中,韩家君最爱虾了。虾肉鲜嫩清甜有弹性,新鲜的虾子白灼是最鲜美的了。不过要品尝最正味的白灼虾,也要清理好哦。



1、先将虾头剪掉,然后挤出肠胃里的残留物。

2、虾背部有一条黑线,那是虾的直肠,里面有很多消化残留物,如果不去除,会影响口感,这也是为什么有时候会吃到沙的感觉。用刀子将虾背划开,用牙签挑去背部直肠。也可以将虾煮至半熟以后再取黑线,虾受热以后背肌容易翻起,黑线很轻松就能去除了。



海蜇

海蜇皮一定要洗干净

否则会引起“海蜇中毒”

出现腹泻、呕吐等症状



方法1:将海蜇皮在淡水里浸泡两小时后再搓洗,然后剥去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分钟以上,洗净即可。


方法2:用食盐揉搓海蜇皮后用清水反复搓洗,最后盐水(浓度约50%左右)里浸泡15分钟,即可洗掉海蜇皮上的沙粒。


墨鱼

墨鱼有长长的触须和吸盘,还有墨囊,吃之前需要认真清洗。(不过有些人家里是不清理墨囊的。)



清洗的时候,需要将墨鱼的触须、吸盘上的吸钉错洗掉,然后把嘴里的两颗带钩子的牙齿挤出来,把墨鱼脊背上的脊背抽出来,然后用剪刀剖开墨鱼的肚腹,把黑色的囊取出来,扔掉墨鱼的胃(眼睛可以去掉,墨鱼蛋可以保留)。


鱿鱼


清理鱿鱼主要有三个步骤。



1、将鱿鱼清洗后,把头和身体切开。

2、身体:从背上切开,取出鱼刺,清理内脏,撕去黑膜。

3、头部:挤去眼睛、牙齿,抠掉吸盘,剪开洗净,撕去黑膜。


鱼类


一般去市场买鱼的时候

店家都会帮我们去鱼鳞、内脏什么的

如果拿回来自己做,需要怎么清理呢?



海鱼的清洗和淡水鱼其实都是一样的,都要将鱼鳞刮干净、内脏掏干净,将鱼鳃去掉,因为有的鱼鳃是苦的,如果不去除干净会影响口感。在去除内脏的时候,要注意不要弄破鱼胆,要不可能会苦,影响味道。


海肠


感觉平时,我们都比较少吃海肠

不过海肠可是个好东西哦

海肠个体肥大,肉味鲜美

体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸



海肠的清洗有一下四个步骤:

1、先把海肠剪成一定的尺寸,放在盆里。

2、把醋倒在海肠子里(如果不加食醋,粘液将很难洗净)。

3、不停的搓,海肠的粘液和内脏就会自己出来。

4、用清水冲洗,直至海肠表面无粘液,且清洗过海肠的水是透明的,代表海肠暂且洗干净了。


学了这些之后

再也不用担心自己煮海鲜处理麻烦啦~





来源 | 美食工坊、国联水产、海鲜指南、微湛江

惠州吃喝玩乐

版权归原作者所有,若侵权请联系删除

·  END  · 

韩水吃喝玩乐

欢迎与我们分享您身边有趣好玩的地方

或者有故事的人物

美食,找福利,尽在韩水吃喝玩乐

世界如此之大,感恩遇见了你。

 热爱生活 | 热爱美食 | 传播文化 | 内心温暖

友情链接

Copyright © 湖南螃蟹烹饪联盟@2017