十月黄多油满的大闸蟹爽歪歪的吃法.

高中升学研究所 2019-01-11 03:15:00
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秋天是吃蟹的最好季节。每年9,10月正是螃蟹黄多油满之时,肉厚肥嫩,味美色香。清蒸、香焖还是爆炒?不论怎么吃,都很美味,这就是大闸蟹的魅力所在!


– 清蒸大闸蟹–

将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开,蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右,老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎,将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可。



– 啤酒大闸蟹 –


蟹买回来放在水里再养一下,姜切成末;将蟹背朝下放在锅子里,放入几片姜片,倒入1/3左右的啤酒;生抽加糖再加少许水稀释,做成调料与蟹同蒸;大火等水开后,小火煮10到15分钟即可。



– 香辣大闸蟹 –


先把蟹刷洗干净,壳揭开去掉呼吸器官,斩成四块。葱切段,姜蒜切片备用。将斩好的螃蟹裹上薄薄一层生粉炸至金黄备用。锅内放油,八成热加豆瓣酱炒香,再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。倒入蟹,加料酒翻炒两三分钟,放入红椒片,加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。



– 蟹肉蒸蛋 –


鸡蛋2个,打匀,放盐1茶匙,美极鲜1茶匙,温水适量,用小勺去除泡沫,然后用保鲜膜包好上蒸锅蒸25分钟。然后把蟹肉放在蛋上再蒸2分钟,淋1茶匙的麻油就好。



– 豉汁蟹 –


把蟹处理干净,切成六块。起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。



– 螃蟹冬粉煲 –


蟹洗净去内脏,蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用。将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。



– 秘籍蟹–


先把蟹处理干净,切成4~6块。起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。作为原料的大闸蟹,一定要会挑,这样做出来的菜才更加美味哦。



挑选大闸蟹要三看


看蟹壳

蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。

看活力

将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

看雌雄

俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”


S.主编说:好饿!六七八月份刚刚吃完小龙虾,接着大闸蟹的季节来临,不是已经吃上了,就是在去吃的路上。。。大家共勉!


文字图片整理:S.

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