【红·头条】长沙初秋吃蟹好时节 快来学习如何挑螃蟹

红网 2018-11-21 09:14:01

现在虽然天气还是很热,但立秋后就意味着已经进入了秋季,而秋季正是人们品尝螃蟹的最好时光。买螃蟹也是一种学问,挑选螃蟹可让不少朋友犯了难,如何挑选肉质好,营养又新鲜的螃蟹呢?小编今天就为大家送上吃蟹攻略,赶快来收藏吧~


如何来挑选优质的螃蟹?

如何挑选大闸蟹,精细选蟹要“五看”:


一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。


二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。


三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。


四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。


五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”,就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。



快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈:


1、是否坠手:放在手中沉不沉。


2、用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。


3、蟹膏是否够多,则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。


4、如果蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出紅色(行內俗称“紅印”),则属好蟹。



怎么保存大闸蟹才能存放更久?

方法一:冰箱保存螃蟹。大家都知道螃蟹是鲜活水产品,离水后保存时间较短, 所购数量能在三天左右的时间吃完的螃蟹保存比较简单:选活力旺盛的螃蟹, 把螃蟹的脚和大闸捆起来,以减少螃蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃,活力足的螃蟹可继续保存。


区分的办法是:用手轻触螃蟹的眼睛,如果反应不灵敏就先吃掉。



吃蟹的正确顺序:蟹黄最好吃,蟹腿最后吃


很多人都表示自己喜欢吃螃蟹,却不会吃螃蟹,常常乱嚼一气,或是干脆只吃了蟹黄,把蟹腿直接扔掉。有美食家称,不会吃蟹的人,一般是连壳带肉,一口咬下去,然后嚼几下,连壳带肉吐出来,这样真正食入肚内的蟹很有限。有的读者在受访中表示,他们吃蟹的时候是先掀起蟹壳,吮食蟹膏,然后再拗开蟹身分成两边,吃完一边再吃另一边,最后吃蟹钳、蟹爪。美食家分析,这些人都是不懂得吃蟹,不能真正体会到螃蟹的美味。


据了解,螃蟹正确的吃法是,先把螃蟹身上圆形的盖子揭开,如果是母的,你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄,这是螃蟹身上最好吃的东西。而在螃蟹两边靠近大腿的地方有一些白的像刷子毛一样的东西,那是不能吃的。吃完蟹黄,就可以吃蟹肉了,蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。


吃螃蟹的时候,最好把螃蟹掰成两半,这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。现在的一些酒店在烹饪螃蟹的时候,也直接把螃蟹掰成两半,让蟹黄和蟹肉直接裸露在食者面前。螃蟹腿一般都是留到最后才吃,这是因为吃螃蟹腿很费时间,而且腿里肉不多,当然,吃螃蟹的时候要尽量把腿吃完,这不仅是因为腿里的肉好吃,还可以避免造成浪费。



吃螃蟹有哪些注意事项?


1、螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。


2、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,应蒸熟煮透后再吃。


3、存放过久的熟蟹也不宜食用。


4、不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。


5、蟹肥正是柿子熟的季节,应当注意忌蟹与柿子混吃。



小编教你做美味螃蟹吧!


材料:


螃蟹1000克、黄酒15克、姜末30克、酱油20克、白糖和味精各少许、麻油15克、香醋50克。


制作过程


1、将螃蟹用清水流净,放在盛器里。


2、将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅拌,作为蘸料。


3、另取一小碗,放醋作为蘸汁。


4、将螃蟹上笼,用火蒸15-20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出上桌。


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