迎国庆,螃蟹可 N 吃,并非清蒸最美味~

青春海盐 2019-01-10 15:35:55

秋高气爽之时,恰是江南桂香肥蟹的季节。高天流云,菊花黄,蟹正肥,持螯把盏浮大白,诚为人间一乐事亦!螃蟹以其鲜嫩飘香的美味来“征服”人们,买到了又鲜又肥的螃蟹,无论是清蒸、红烧,还是腌制,吃起来的口感可是极好的呢。


面拖蟹

螃蟹2个、面粉2勺、鸡蛋1个、黄酒2勺、葱姜适量、油盐适量

做法:


1、螃蟹用刷子在流水下冲洗干净, 用刀从中间劈成两半;

2、去掉蟹脐等不能吃的杂质;

3、面粉中加入鸡蛋和适量的水, 调成面糊;


4、把蟹块切开的切口放在面糊中蘸一下,将把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中;

5、烧热锅,加入油烧至7成热,将把沾了面粉的螃蟹面竖立的放入油中煎炸;待面粉凝固定型后取出,把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红,捞出沥干多余的油分;

6、锅中留底油,用中火加热,放入葱末和姜末煸炒出香味;


7、放入炸过的蟹块翻炒1分钟, 再加入绍兴黄酒翻炒均匀;

8、将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊,然后加入锅中迅速翻炒均匀;

9、加盖焖煮2-3分钟;

10、揭开盖后加入盐,大火收汁, 让面糊均匀地裹在蟹块上,锅中不留多余汤汁即可;

11、摆放在盘中。

12、看蟹黄完全封锁住了,忍不住口水了。


小窍门:

1、制作面拖蟹的时候需要选用小而新鲜的螃蟹,在盛夏时分阳澄湖盛产的六月黄是制作面拖蟹的好材料;

2、注意炸的时候一定要用面糊(也有直接是面粉)封口, 封口面朝下先炸至定型以便封锁住鲜味;

  


吮指香辣蟹

原料:

大闸蟹2斤、黄酒1碗、白芝麻20克、白糖15克、干红辣椒45克、花椒10克、藤椒10克、大蒜1头、糖蒜1头、老姜6块、草果1个、肉蔻5个、甘草片5片、丁香十几粒、桂皮1小段、香叶2片、盐2勺

做法:


1、螃蟹清洗干净后用勺子把从蟹壳后面撬开

2、将螃蟹切成两段

3、中等辣度的干红辣椒45克。我做的口感是微辣,喜欢更辣或是不辣的朋友们可以根据自己的口感酌情增减辣椒用量

4、准备一碗黄酒和白芝麻。

5、准备好干香料。

6、冷油放入全部干香料,小火2-3分钟慢慢爆出香料的香味。


7、在放入大蒜,糖蒜、和芝麻。糖蒜特备提味,这道菜里糖蒜是必不可少的。

8、在放入干红辣椒。大家在制作这道菜的时候,炒香料的先后顺序要记清楚哦!

9、放入螃蟹翻炒片刻。


10、加入一碗黄酒。翻炒片刻后加盖焖3分钟左右。我用的浙江黄酒,1碗,十分提味,黄酒味道也很柔和,很适合用来做海鲜菜

11、加入15克白糖,翻炒片刻后在家盖焖2-3分钟左右就可以出锅了。加入白糖是为了让辣味变得更柔和,口感更好。如果不加白糖,辣椒的辣味干巴巴的辣。就好比我们为了让甜味变得更好会加少许盐是一个道理吧!

12、出锅后可以加少许香菜点缀。吃完的蟹壳和蟹腿,一定不要丢掉,留锅里的底油和蟹壳蟹腿加些清水在煮一下,就是一锅香辣的海鲜锅底料了,可以涮菜吃哦!

  

清蒸大闸蟹

原料:

大闸蟹4只、姜适量、蒜适量、醋适量

做法:


1、大闸蟹买回后,在清水里养一小时,吐一下杂质。为了方便,我让卖家帮我捆绑好。以免扎手,或是蒸的过程中因为挣扎而导致蒸好后螃蟹肢体不全。

2、盘子里先放上一些姜片和蒜片。

3、把洗净的大闸蟹放在上面。


4、蟹身上面再放一些姜和蒜。

5、蒸锅大火煮开水。

6、放入摆放好的大闸蟹,盖上盖子,蒸20分钟-半小时。要看蟹的大小而定。现在这些海鲜类肉类等都建议要蒸熟透。出锅后配上姜,蒜,醋,特别美味。


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