公蟹的蟹膏是精液?!怎么吃,才不会辜负一只螃蟹?

礼笺文化 2019-06-27 14:34:24

礼笺

送有内涵的礼品



自古中秋便有吃蟹的习俗

与家人围于桌前品尝

佐以酒醋

乃人生一大美事

那么到底如何挑螃蟹、做螃蟹呢?

看下去吧~




如何挑选螃蟹



1.选螃蟹以鲜活为上品

螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活。 


2.将蟹拿在手里掂

手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。

好螃蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。 


3.观察螃蟹的腹脐

黑色越多则螃蟹越肥满,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。 


4.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察

透过阳光,蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。 



怎么辨别大闸蟹公母





公蟹:公蟹的肚子下面是一个细三角形的盖儿,而且很紧的贴在肚皮下,严丝合逢像嵌进去一样

母蟹:母蟹的肚子下面是一个宽大的盖,而且盖边上有一圈毛,用筷子之类的东西能把这个盖掀起来



如何处理螃蟹






关于螃蟹的流言




吃螃蟹不能吃西红柿、孕妇吃蟹容易流产……在我们身边,经常会听到关于螃蟹的各种流言,那么,事实果真如此吗?


流言一:螃蟹和维C一起吃会中毒


网上称,西红柿和螃蟹一同食用会产生剧毒。因为螃蟹是甲壳类生物,它所含的物质,在维生素C的作用下,会变成老百姓所说的砒霜,吃后会中毒。


专家解读:这种说法很夸张。像虾类和蟹类自身含有一定量的砷化物,在维生素C的作用下,会转化为三氧化二砷,的确是老百姓所说的砒霜。不过要想转变为砒霜,必须是两者一起大量的服用。


曾有营养专家做过类似的实验:晚餐吃一只大螃蟹后服用300毫克维生素C,连吃三天也没有出现任何问题。而且,在药学方面,少量的砷化物对人体还有生血的益处,临床上也会用少量砷化物用于白血病的治疗。


但是吃蟹时最好避开茶水和黄柿子,因为这两者含有鞣质,易与蟹中蛋白质结合凝固形成结石。同时,寒凉的瓜果比如香瓜、西瓜、梨也是禁忌,因为螃蟹本身属凉性,同吃易出现肠胃不适等情况。


流言二:吃2两螃蟹等于5两肥肉


虽然螃蟹味美且营养丰富,但“高胆固醇”的称号一直让人们在吃时心存顾虑。网上就流传一种说法,吃2两河蟹的胆固醇和5两肥肉的胆固醇是一样的。


专家解读:中国营养学会建议,普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克,高血脂者应控制在200毫克以下。


然而,按照我国的食物成分表,每100克河蟹中,胆固醇的平均含量为267毫克,相当于5两肥肉中胆固醇的量。不过这样测算也并不准确,因为每天食用的其他食物中也含有一定量的胆固醇,所以吃螃蟹还是最好控制住量。


建议每次最多吃一到两只,一周最多吃两次。在吃蟹的同时要少吃肉类、内脏和蛋类,多吃豆制品、蔬菜和水果,以促进胆固醇的代谢。


流言三:孕妇和儿童不能吃螃蟹


经常有孕妇咨询医生:“我怀孕了还能吃螃蟹吗?别人都说吃螃蟹易流产。”家有小孩和老人的也很担心:“是不是老人和孩子也不能吃螃蟹,否则容易拉肚子?”


专家解读:中医讲,河蟹具有活血、促进骨骼发育的功效,尤其是蟹爪,经常被应用在接骨药中,所以孕妇还是不建议服用河蟹的。


不过,少量吃些蟹肉问题并不大,建议体质虚弱、偏寒的孕妇,尽量还是避免食用河蟹。


不建议老人吃蟹的原因,还是因为螃蟹自身寒凉,而老人的脾胃偏弱,食用后易出现胃胀、腹泻的情况。而2岁以内的孩子,小肠功能发育得并不完善,不能很好地消化吸收螃蟹中的蛋白质,一旦身体过度“防御”,就会出现特异蛋白过敏现象,所以两岁以内的孩子吃螃蟹应慎之又慎。


流言四:公蟹的蟹膏其实就是精液


近日,网上有传言称,公蟹的膏其实就是精液。看到这个消息后,感觉整个人都不好了。那么,公蟹的膏真的是精液吗?对人体有害处吗?


专家解读:公蟹的蟹膏并不单纯是精液,而是公蟹精囊的精液与器官的集合,是生殖腺体,这是公蟹强壮与成熟的标志,男性适量吃些公蟹的蟹膏,对生殖系统是很有好处的。


蟹膏在自然状态下为青白色半透明果冻状,蒸熟后,就变成半透明、粘粘的膏状,它含有水、蛋白质、脂肪酸和维生素等成分,对人体并没有不利的影响。不过公蟹的蟹膏同母蟹的蟹黄一样,都含有较高的胆固醇,在食用时要减少其他胆固醇的摄入。



推荐食蟹方法


-香辣蟹-



用料

主料:大闸蟹6只、生姜1块、大蒜1~2个、大葱1根、小葱2根、干辣椒10克、花椒10克

辅料:香辣酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙、蚝油1汤匙、白糖2汤匙、盐1茶匙、醋1汤匙、啤酒1罐、胡椒粉2茶匙、花椒粉2茶匙、食用油适量、料酒适量


做法

1.大闸蟹用铁签或剪刀破蟹甲穿心、去软壳,用软毛刷洗刷干净

2.将螃蟹剪去小腿,解小块,拆蟹盖,去腮备用。大葱切段,小葱切花,生姜切片,干辣椒切段备用

3.华帝程控灶火力调节键5档锅中入油,烧至七成热。放入螃蟹,略炸至金黄,将炸好的蟹捞出备用

4.炒锅中加入少量油加葱段、姜片、花椒、辣椒、香辣酱、豆瓣酱,火力调节键选择3档,用中火爆香

5.放入蟹块翻炒2分钟,加入一罐啤酒烧开,并加入白糖、胡椒粉、盐调味

6.接着放入大蒜,火力调节键5档转大火焖煮收汤

7.起锅前最后加入花椒粉、蚝油、少许醋调味即可


烹饪技巧

1.调料的比例根据个人喜好
2.醋只需加一丁点,提味儿足矣


-金秋美味清蒸螃蟹-



用料

主料:螃蟹8只

辅料:姜适量、米醋适量


做法

1.活螃蟹放到水池里,流水冲洗一下就可以,螃蟹腿上都帮着皮筋,可以把它摘下来,摘的时候小心,小心夹手,若不敢动手,仍锅里蒸熟了再摘也可以

2.锅里放水,大火烧开,螃蟹放到篦子上

3.大火蒸10分钟

4.开盖,稍微一凉就可以开吃

5.切点姜末,倒上醋,吃螃蟹的时候,沾着吃


-盐焗蟹-



用料

主料:大闸蟹3只

调料:姜4片、粗盐2000克、花雕酒100克


做法

1.螃蟹清洗干净,加花雕酒、姜片腌10分钟

2.在干锅上把盐用大火炒热

3.把蟹放上后,再用盐覆盖焖5分钟

4.再把蟹翻过来,覆盖上盐闷5钟即可

5.然后把灶火开到最小火,盖上锅盖焖8分钟即可


烹饪技巧

1.蟹最好在焗之前先杀,或用酒醉晕,以免焗时掉脚

2.焗的时间可依据螃蟹的大小来定。


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