腐竹家家都吃,最美味的6种做法在这儿

体会健康生活 2019-01-16 01:55:14

腐竹又称腐皮,

腐皮一词最早出现在《本草纲目》中,

李时珍说,

将豆浆加热时,

表面出现一层膜,

将膜取出,

干燥后即得腐皮。

腐竹的质量分3个等级,

颜色越浅,营养价值越高。

腐竹虽然家家都吃,

但是这样做最美味哦~

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葱油腐竹

红烧腐竹

五花肉烧腐竹

凉拌腐竹

牛肉腐竹煲

腐竹蒸虾


葱油腐竹

图文 | 小耿妈妈

原料:

腐竹200克、葱 / 干辣椒 / 辣油 / 蒸鱼豉油适量。

做法:


1、准备的原料。

2、腐竹先提前用温水泡发。

3、水烧开,加少许的盐,加入泡发好的腐竹汆烫1分钟左右。

 


4、热锅凉油,将葱白煎成焦黄色捞出葱白,葱油待用。

5、汆烫好的分钟码在盘里,加入少许的蒸鱼豉油,淋上少许的辣油。

6、撒上葱叶丝,干辣椒圈,再淋上熬制好的葱油就可以。

 


7、吃的时候拌匀就可以。

 

小窍门:

1、温水泡发腐竹可以节约时间,用时比较少些。

2、汆烫腐竹时间不要太长,不能煮太烂。 

3、淋的葱油温度要高些。

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红烧腐竹

图文 | 铕辰的小小厨房

原料:

腐竹数根、五花肉100克、西红柿1盒、盐2克、酱油适量。

做法:


1、腐竹弄成段后用温水浸泡,急的同学可以用开水。

2、五花肉切片。

3、锅内放适量的油,把五花肉煎香

 


4、加酱油,把肉起锅,油不用铲。

5、把腐竹倒进锅里加盐翻炒。片刻加入炒好的五花肉。把西红柿加入,翻炒片刻然后加入适量的水盖上盖子焖一会。

6、水干即可出锅。

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五花肉烧腐竹

图文 | 天国的女儿

原料:

五花肉1小块、料酒2勺、生抽1勺、桂皮1小段、八角2个、老抽1.5勺、葱半根、白糖1勺、干红辣椒2个、腐竹 / 盐适量。

做法:


1、五花肉切薄片。

2、腐竹提前泡软,入开水锅中烫1分钟左右捞出沥干切段(如用新鲜腐竹忽略此步骤)葱切段,辣椒切圈。

3、热锅冷油,倒入五花肉片炒至变色吐油。加入八角、桂皮继续炒出香味。

 


4、加入料酒、葱段、辣椒圈、生抽、老抽炒出香味。

5、添入1杯清水,煮沸后转中火慢煮6、7分钟左右。

6、加入腐竹翻炒均匀继续中火烧5、6分钟。

 


7、加入盐、糖翻炒,转大火将汤汁基本收干。洒入少许葱花。

8、出锅装盘。

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凉拌腐竹

图文 | 龙宝宝陈诺

原料:

干腐竹100克、青椒一个、红椒一个、生抽10克、蚝油10克、芝麻油10克、盐1克、玉米油5克、蒜米适量。

做法:


1、称出100克的干腐竹。

2、腐竹每一条分成2小段,用冷水泡10分钟。

3、放入有热水的电饭锅里继续泡10分钟以上。

 


4、泡到腐竹没有硬芯就可以了。

5、腐竹捞出过凉水备用。

6、青椒,红椒去蒂,蒜米去皮。

 


7、青椒,红椒,蒜米切成小粒。

8、腐竹捞出切成小段。

9、把腐竹装到碗里摆放整齐。

 


10、生抽,蚝油,盐,芝麻油混合均匀。

11、锅里放玉米油烧热,加入青椒,红椒和蒜米碎粒。

12、锅里加入调味酱。

 


13、材料混合均匀煮开。

14、腐竹上淋上汤汁。

 

小窍门:

1、干腐竹只要一点点就可以泡发很多。

2、腐竹泡到没有黄色硬芯就可以了。

3、调味酱的咸度根据口味调整。

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牛肉腐竹煲

图文 | 斯佳丽WH

原料:

牛肉2块、腐竹200克、黑木耳1小把、青椒2个、香菜3颗、青蒜2个、豆瓣酱2勺、白酒3勺、姜片3片、葱段2段、八角2个、桂皮1块、干红椒3个、花椒1小把、胡椒粉1小勺、香叶2片、小茴香1小把、白糖2勺、生抽2勺、酱油2勺、油盐适量。

做法:


1、腐竹提前一晚上泡上,直至泡软。

2、 牛肉用水泡上几个小时, 中间换几次水。

3、 锅中放入适量的油,下入豆瓣酱翻炒。

 


4、 炒出红油后下入其他大料翻炒。

5、 翻炒出香味后加入适量的水。

6、将牛肉放入进去,再倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味。

 


7、 再加入青椒、香菜和少许糖。

8、盖上盖, 大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮30分钟, 关火, 再泡上几个小时。

9、汤汁过滤掉杂质备用。

 


10、 将泡软的切成小块腐竹垫入锅底, 再加入黑木耳。

11、 再放入切成片的牛肉和牛肉汤。

12、大火煮开, 转为小火加盖炖煮20分钟。

 


13、 再转为大火收汁, 加入盐和胡椒粉等调味。

14、 盛入小煲中,上面放入青蒜。

 

小窍门:

1、腐竹须提前泡上几个小时以上直至其泡软;泡牛肉时中途换几次水,这是为了里面血水泡出来, 能保留其鲜味。

2、用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油,再煸炒大料,加入适量的水,同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味;放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味,所以无须处理,大颗放入,最后方便过滤出来。

3、这时可以放入牛肉去卤煮,用高压锅煮能节省时间,大约须要三十分钟;卤煮好后再泡上几个小时让其更入味;凉后的牛肉切成片备用;而卤煮的汤汁过滤里面的杂质后作为炖煮的原汤。

4、将所有的原料放入锅中,再加入适量的汤汁炖煮熟后加入盐等调味料拌匀即可。

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腐竹蒸虾

图文 | 美女天天

原料:

鲜虾10个、豆腐节10g个、蒜末10g、胡椒粉2g、盐2g、料酒2g、海鲜酱油5g、食用油10g、姜末1g。

做法:


1、食材备好。

2、虾处理过后放入胡椒粉,料酒,盐,姜末腌制十分钟。

3、豆腐节泡软后摆在盘子里。

 


4、虾腌好用水冲洗一下粘在虾身上的姜末。

5、蒜末一部分加点油炸成金蒜一部分保持原味。

6、浇上金银蒜,撒上辣椒碎倒上海鲜酱油。

 


7、放入开水锅里大火蒸6-8分钟即可。

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