花样美食|螃蟹的N种吃法,爱上只需一次“蟹”后

金昌品广场餐饮管理有限公司 2019-01-15 13:08:28

又是一年品蟹时,秋季吃螃蟹是每个人的最爱,浓郁的蟹香,鲜嫩的肉质,味道的鲜美,还有那流油的蟹黄,无不受到大家的喜爱,但每年吃螃蟹的黄金时间只有短短的4个月,错过了一次就要再等一年,今天美胖就来给大家说说螃蟹的花样做法,保证不带重样的~

  众所周知,美胖可是一个资深的吃货,一般的螃蟹做法可是吸引不了美胖的注意,擦干你的口水,和美胖一起品鉴这些美食吧!


1.【清蒸螃蟹】    2.迷迭香盐焗蟹     3.【面拖蟹】

4.【香辣蟹】      5.【避风塘炒蟹】   6.【咖喱面包蟹


金秋美味清蒸螃蟹

图文 | 摩西膳坊GODOFMERCY

原料:

螃蟹12只、香醋3勺、油泼辣子1勺、生姜1个、有机酱油1勺、香麻油1勺

做法:

1、挑选螃蟹时观察螃蟹壳要乌青发亮、螃蟹肚子白净;螃蟹脚结实的活螃蟹才为优质的螃蟹,螃蟹必须现吃现做。买回来的活螃蟹,尤其是河里的螃蟹要放置在水中浸泡一段时间,让它将消化道的杂质、泥沙和粪便排除干净。螃蟹喜欢蜷缩于池子边和洞穴里,食性复杂,死鱼烂虾均为其美食。螃蟹的两只大夹子上生满绒毛。清洗时要将淤泥刷干净,特别是螃蟹腹部要刷彻底。

2、洗后放入清水中,让其游泳然后捞出后,再次反复冲洗方可下锅。

3、准备好绳子捆扎螃蟹。

4、螃蟹必须捆扎好蒸煮,如果不绑好,随着水温的升高,螃蟹因为受热挣扎蒸死时腹部向下,黄膏流出,丢失了不少营养。在水中放少许姜葱、紫苏和老酒。

5、清蒸蟹用此来保证蟹的水分,不是一般的隔水蒸,蒸螃蟹必须用冷水煮,否则蟹被烫而挣扎,八脚必先落,蟹黄必定流失。蒸煮的时间掌握在15-20分钟之间。

6、清蒸螃蟹调料最关键,吃的就是这个味。选择有机酱油确保调味料的品质。营养十分丰富,有机酱油是普通酱油的两倍,更重要的它还有神奇的抗癌的功能。调料准备两种,分别用成人的有机酱油和儿童有机酱油调配出来。满足不同的口味要求。

7、调料自主调配,如果嫌味淡,可以调料里加入陈醋、有机酱油和生姜丝。螃蟹是凉性的食物。生姜丝即能杀菌;又好吃。陈醋有助消化之用,是吃清蒸蟹最好的蘸料;蘸着调料来吃,这样吃起来的蟹肉更觉香甜。

8、调入油泼辣子一勺。

9、加入香麻油一勺。另外还可以饮酒,也能起到杀菌暖胃的作用。经过以上方法处理过的螃蟹,蒸出来后个个丰满圆润,螃蟹肉和螃蟹黄全都保留其中,并且肉质鲜嫩,味道甘甜。

 

小窍门:

1.吃螃蟹搭配生姜:平时比较怕冷,容易头疼的人,吃螃蟹时可以多放些姜。 从口感上来说,蟹与姜醋是很好的配搭, 而且姜属于热性,有辛辣味,可以祛寒温胃,姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用。 如果北方人不习惯吃姜,放些蒜也有同样的作用。

  


迷迭香盐焗蟹

图文 | 冰蓝紫羽

原料:

螃蟹4只、粗盐2斤、迷迭香适量

做法:

1、将螃蟹刷洗干净、沥干水分、并用厨房纸擦干水分、在锅中倒入2斤粗盐、量要多一点、因为等会要用盐把蟹整个覆盖住

2、盖上锅盖、中火加热10~12分钟、听到锅内有劈啪声

3、开盖、将一半的盐用锅铲拨到四周,把新鲜的迷迭香放入锅中

4、将螃蟹放在香草上

5、在把四周的盐全部覆盖满整个螃蟹

6、盖上锅盖、小火加热10分钟(用炉芯最小火)关火、不要开盖、继续焖5分钟即可 

7、五分钟过后、开盖、拿出螃蟹去除盐粒即可 

小窍门:

1、 一定要用粗颗粒的盐、不能用细盐、铸铁锅密封性好,在烹饪过程中蟹本身的水分会被蒸发出来锁定在锅中、有一定的湿度、如果用细盐、加热后会有一部分融化而导致成品太咸、无法入口 2、 使用过的粗盐过筛一遍、还能反复利用

  


面拖蟹

图文 | 斯佳丽WH

原料:

螃蟹2个、面粉2勺、鸡蛋1个、黄酒2勺、葱姜适量、油盐适量

做法:

1、螃蟹用刷子在流水下冲洗干净, 用刀从中间劈成两半; 

2、 去掉蟹脐等不能吃的杂质; 

3、 面粉中加入鸡蛋和适量的水, 调成面糊; 

 

4、 把蟹块切开的切口放在面糊中蘸一下,将把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中; 

5、 烧热锅,加入油烧至7成热,将把沾了面粉的螃蟹面竖立的放入油中煎炸;待面粉凝固定型后取出,把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红,捞出沥干多余的油分;

6、 锅中留底油,用中火加热,放入葱末和姜末煸炒出香味;

 

7、 放入炸过的蟹块翻炒1分钟, 再加入绍兴黄酒翻炒均匀; 

8、 将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊,然后加入锅中迅速翻炒均匀; 

9、 加盖焖煮2-3分钟; 

 

10、 揭开盖后加入盐,大火收汁, 让面糊均匀地裹在蟹块上,锅中不留多余汤汁即可;

11、 摆放在盘中。

12、 看蟹黄完全封锁住了,忍不住口水了。

 

小窍门:

1. 制作面拖蟹的时候需要选用小而新鲜的螃蟹,在盛夏时分阳澄湖盛产的六月黄是制作面拖蟹的好材料; 2. 注意炸的时候一定要用面糊(也有直接是面粉)封口, 封口面朝下先炸至定型以便封锁住鲜味; 3. 上海式面拖蟹的做法,口味更加浓重,会加入酱油和白砂糖; 而苏式的家常面拖蟹直接调入盐的面糊水焖煮后炒至均匀; 4. 有些上海人家在家制作面拖蟹的时候省略最后炒制的过程,直接把蟹块裹上面糊,然后炸至金黄酥脆,蘸椒盐或调味汁食用,味道也很好。

  


【山东】香辣蟹

图文 | 银元宝

原料:

青蟹4只、芹菜2棵、葱姜蒜10g、花椒2g、油适量、干辣椒3个、水适量、豆瓣酱10g、面粉10g、郫县豆瓣酱20g

做法:

1、准备材料,芹菜洗净切段,螃蟹洗净,该摘去的地方摘去

2、把螃蟹切块

3、螃蟹切口处用面粉裹一下,用油把螃蟹炸至红色

4、锅里倒入油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒

5、放入郫县豆瓣酱炒出红油,再放入豆瓣酱炒

6、放入芹菜炒半分钟 

7、放入螃蟹炒下

8、加入适量水烧开

9、不断翻炒,大火收汁即可出锅

 

小窍门:

1、不需要加盐,2种酱的咸度足够 2、最好用梭子蟹 3、大闸蟹的话一定要用活的

  


避风塘炒蟹

图文 | 梅依旧

原料:

螃蟹二只、大蒜末100克、面包糠100克、生粉适量、盐适量、白糖适量、姜片适量、高度白酒适量、辣椒适量、葱白适量

做法:

1、将螃蟹仔细清洗干净,分离蟹螯、头部,切成大小适中的块儿,并且用刀背在蟹壳上轻拍几下  使之出现裂纹即可。

 

2、蒜切末。

3、锅中的油加热到四成热时,转成中火,将裹好生粉的蟹肉块放入锅中,炸至壳开始变色 外表酥脆,最后捞出后用吸油纸把多余的油分吸掉。

 

4、下之前炸好的螃蟹,加入一勺盐、一小勺白糖调味,继续翻炒 直到包裹在螃蟹上即可,此时应该满屋都是香味。

 

小窍门:

用高度白酒腌制海鲜类  这样海鲜非常鲜甜  味道浓郁。

  


咖喱面包蟹

图文 | 安宝的虎妈

原料:

黄金蟹1只、咖喱块35g、椰浆20g、土豆100g、洋葱60g、蒜瓣1个、生姜4g、鸡蛋1个、醋10g、料酒20g、生抽30g、黄油8g、橄榄油适量、水300g

做法:

1、将蟹洗净剥开去腮,用刀背敲碎蟹钳,蒜瓣、生姜、洋葱切成碎粒,土豆切小块。

2、倒入醋、料酒、生抽将蟹腌制15分钟;

3、腌制好后捞出,倒入鸡蛋液混合一下,腌制的配料不要倒掉; 

4、锅热后倒入适量橄榄油,加热后倒入生姜、大蒜和洋葱,煸炒出香味后倒入碗里备用;

5、锅内倒入黄油和橄榄油,加热至黄油完全融化;

6、倒入混合了鸡蛋液的螃蟹,翻炒至蛋液凝固后倒入碗里备用;

7、锅内倒入水和之前腌制螃蟹的调料煮开后,放入炒好的生姜大蒜洋葱末和咖喱块,用筷子搅拌至咖喱完全融化;

8、倒入螃蟹和土豆块,盖上锅盖焖煮至汤汁变浓稠;

9、倒入椰浆,煮至自己喜欢的浓稠度即可出锅。

10、成品;超级开胃哦!

 

小窍门:

腌制的调料以及咖喱块中已经含有盐分,蟹本身也含有盐分,所以全程无需再加盐。蟹壳很硬,所以要事先敲碎哦。

  

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