黄金蟹你只会清蒸?那怎么能对得起英格兰飘洋过海来的黄金蟹!

浩大厨房 2019-01-16 03:41:33

人生如此多艰

没有大餐安慰怎么可以?

海底捞?韩国料理? 自助烧烤?

不,都不要,我只想自己在家安静地做美味螃蟹大餐

浩大极鲜送上黄金蟹多种烹饪攻略

让你吃个心宽体胖(pan)

私藏小秘方哦,拿好赶快回家学起来

过节给家人露一手

不用再去外面吃大餐

在家也能做一桌色香味俱全的海鲜大餐


海盐焗大闸蟹

 


盐焗蟹是除清蒸外,个人认为最适合大闸蟹的烹饪方法盐作为介质,慢慢煨熟食物,能最大限度保留鲜味,锁住食物本来的香气。

· 主料 ·

黄金蟹 | 3只


· 辅料 ·

      姜 | 3块     

 粗粒海盐| 300g


【制作方法】

1.洗干净的黄金蟹,一定要用厨房纸彻底擦干表面水分。如果湿焗,大闸蟹会吸收太多盐分,非常咸,破坏鲜味。




2.一定要用粗粒的海盐,不能用我们调味的精盐替代,否则,也会非常咸。




3.蟹一般焗15分钟,不能焗太久,久了蟹脚会被焗空。具体看螃蟹的盖子,都红了就捞出来,还有较多青黑色就再盖住焗一会。




既让黄金蟹所有的鲜美都锁住在蟹壳里,微微渗入的一点点盐味,又能让鲜味锦上添花。谁说大闸蟹只适合清蒸的,我马上砸一个盐焗蟹给他,哈哈~


啤酒清蒸大闸蟹 

 


同样是清蒸,不同之处在于,用啤酒代替了清水。这是从妈妈那里习得的,算是家族秘方。

· 主料 ·
黄金蟹 | 2只
啤酒| 一瓶

     · 辅料 ·        
姜 | 3块 
葱段| 若干


【制作方法】


1.让大闸蟹在啤酒里泡个澡,大概十分钟就可以,不要太长。




2.泡过蟹的啤酒不要倒掉,加入姜片、葱段,煮开继续用。




3.一般清蒸大闸蟹,蟹的肚子是朝上的,以免蟹黄流出。但用啤酒蒸,蟹的肚子朝下,啤酒的香气可以顺着缝隙钻入,特别香。



啤酒的酒香,即中和了蟹的微腥,又能激发蟹的鲜美,完美!


大闸蟹粉丝煲

· 主料 ·

黄金蟹 | 1只

粉丝 | 1捆

虾干 | 20g

瑶柱 | 20g

姜 | 1块

          · 辅料 ·          
酱油 | 2汤勺
XO酱 | 1汤勺
黑胡椒粉 | 1茶匙

【制作方法】

1.  姜切片,大闸蟹洗净斩大块,粉丝用温水浸泡、瑶柱和虾干均用清水浸泡。

2.  锅内放适量油,加热至7成热,放入大闸蟹块煎2分钟。

3. 将蟹块翻面继续小火煎2分钟,加入姜片、瑶柱和虾干,翻炒1分钟。

4. 放入泡好的粉丝。

5.  加入2汤勺菁选酱油,加入1汤勺XO酱和少许黑胡椒粉,翻炒均匀,收干酱汁即可。

香辣酱炒黄金蟹

· 主料 ·

黄金蟹4只 


· 辅料 ·  
姜末、蒜末、小葱、香菜 | 小量    
生粉 | 2小勺
生抽 | 3小勺
郫县豆瓣酱 | 1小勺

【制作方法】

1. 用左手拇指和食指夹住蟹壳,按住它。抓住蟹钳大力拧下来。(小心不要被夹到)

2. 去掉蟹牙和肚子上的脐带,用一只牙刷将蟹放在流动水下刷洗干净。斩成2半(小心不要让蟹黄和蟹膏流失)

3. 小葱和香菜洗净后,切成3厘米长小段。准备1小勺郫县豆瓣酱、姜末、蒜末。勾芡汁:2小勺生粉和3小勺生抽加小量清水调制成。

4. 热锅下油,下蒜末和姜末爆香。

5. 倒入切好的大闸蟹,翻炒30秒。

6. 倒入豆瓣酱继续翻炒30秒。

7. 倒入适量清水,焖煮大闸蟹5分钟。(中火)

8.  收汁差不多时,倒入香菜(可不放)和葱段。拌均匀后倒入调好的勾芡汁1分钟既可。

另外,附上大闸蟹的吃法,

抱走,不谢!

请叫我雷锋~


大闸蟹吃法全攻略


第一步:剪刀剪掉大闸蟹的八只脚,和两只大钳。

第二步:将蟹肠(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉。(但凡内脏都不宜吃,因积聚重金属,多吃易中毒。)

第三步:揭开蟹盖,用小勺把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃部分舀出丢弃,即可享用蟹盖上的蟹黄。

第四步:蟹身先用剪刀将多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。

第五步:用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物,也就是是蟹心挑出来丢弃,即可享用蟹黄。(据说蟹心极寒,身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。)

第六步:把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。

第七步:用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。

第八步:先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来;蟹腿前段的肉则是用蟹脚尖粗的那一头把捅出来。

第九步:将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。

第十步:用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整的分开了,剪开钳子两边,就可以挑出肉来享用。

浩大极鲜温馨提示:

1.体质虚寒、皮肤易敏感、胆固醇过高、孕妇不宜吃大闸蟹。
2.切忌吃死亡的大闸蟹以及半生不熟的,容易中毒。
3.柿子和螃蟹不宜同吃。蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,两者同时多吃会容易造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。
4.不能和冰冷食物一起吃,例如啤酒。
最后,想要做一顿丰盛的螃蟹海鲜大餐
最重要的一样东西就是浩大英格兰黄金蟹


目前200000+人已关注加入我们


友情链接

Copyright © 湖南螃蟹烹饪联盟@2017