这个季节生活在江苏有多幸福?13种螃蟹吃法送给你

江苏教育频道 2019-01-16 04:10:10




金秋时节,蟹肥膏黄,吃货们早已蠢蠢欲动。江苏13市的特色螃蟹,各有特点,哪一款是你的心头爱呢?


有诗云:湖田十月清霜堕,晚稻初香蟹如虎。可见十月蟹肥不可错过,从徐州开始,由北往南,咱们一个一个数过来!




徐州
微山湖螃蟹




微山湖螃蟹也叫“螃蟹”或“毛蟹”,因产于微山湖而得名,具有青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮膏肥、香味浓郁的特点。



微山湖醉蟹


醉蟹是螃蟹十分有名的吃法,有“不食醉蟹空负腹”的说法。

1.清水加盐、糖、花椒烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。

2.活蟹洗净,沥干水分。

3.取大小适中的干净容器1只,底部先放葱结、生姜和陈皮,放入活蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物加入醉卤封口。

4.放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装,浇入少许醉卤。





连云港
海蟹




连云港靠海,所以连云港的大螃蟹更加出名!蟹肉色洁白,肉多,肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉,呈丝状而带甜味,蟹黄色艳味香,食之别有风味。



炒海蟹


1.海蟹洗净,去壳、去脐、去腮。

2.准备葱姜蒜。锅中放油,炒海蟹。

3.加入料酒。

4.加葱姜蒜和适量的盐、酱油、糖。

5.炒熟后,出锅。





宿迁
骆马湖大闸蟹




骆马湖是生态系统保存较为完好的内陆湖泊之一,环境优良,水质纯净,水草、底栖动物等饵料资源丰富,正是螃蟹生长定居的理想场所。骆马湖大螃蟹,个体硕大,雄者脂白如玉,雌者脂黄似金,是一种难得的风味佳肴。


酥皮大闸蟹


蟹粉鲜美,酥皮层层叠叠脆而不碎。

⒈大闸蟹洗刷干净上笼蒸熟,取出蟹黄、蟹肉备用。

⒉取大闸蟹蟹壳洗干净,粉丝炸透放入壳中。

⒊蟹黄、蟹肉加姜末、葱花、镇江醋同炒,调好味道,撒上少许胡椒粉,装入放有粉丝的蟹壳内,再放上做好的酥皮生坯,入烤箱烤至金黄即可。






淮安
洪泽湖大闸蟹




洪泽湖是全国大湖中唯一的活水湖,水质优良,极利于优质大闸蟹生长。大闸蟹的背面有字母“H”的形状,是洪泽湖大闸蟹的天然“地理标示”。洪泽湖大闸蟹蟹肉丰满,营养丰富,完全不逊于阳澄湖大闸蟹。



秘籍蟹


1.先把蟹处理干净,切成4~6块。

2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。

3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。

4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。





盐城
大纵湖螃蟹




大纵湖大闸蟹,出产于大纵湖及盐都地区条件相似水域。因蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹。青背白肚,金爪黄毛,螯足强健,肉鲜味美,营养丰富。人们煮熟蘸螃蟹佐料下酒,熟后剥制蟹肉、蟹黄做成蟹羹、蟹黄包,誉满大江南北。



蟹羹


1.螃蟹冲洗后大火蒸20分钟至熟透,取出后分离出蟹肉、蟹黄、蟹膏备用。

2.水豆腐切丝,用加了盐的开水煮2分钟。

3.将鸡汤、豆腐丝、蟹肉等入沙锅,大火烧开,加姜粉、胡椒粉、盐、白糖等中小火烧滚2分钟,淋水淀粉勾成稠状即可出锅。





扬州
高邮湖大闸蟹




高邮湖大闸蟹早在北宋年代就很有名气了。秦观有诗“团脐紫蟹脂填腹,后春莼茁事瓶罂。先社姜芽肥胜肉。”可见高邮湖蟹之闻名。高邮湖螃蟹肉肥而且味道鲜美,还是红膏的,更加有味道。



花雕蒸蟹


众所周知,蟹生性奇寒,不过黄酒与蟹的寒性可以中和,所以这道菜也算是一道养生菜。

1.活蟹流水下仔细刷净各处。

2.蟹比较大,所以蟹钳比较硬。为了方便食用和入味,先敲碎。

3.青蟹拆盖拆腿,蟹腿盘在蟹盖的下面。蟹身去腮,从中间斩断。顺着蟹脚的分层切片,然后每片蟹身上面点缀蟹黄。用花雕酒汁泡上。

4.上蒸锅蒸8分钟。

5.出锅撒上香菜即可。





泰州
溱湖簖蟹




簖(与断同音)蟹体态丰腴,肉质细嫩,青壳、白肚、金爪黄毛,蟹肉饱满,自古就有“南闸北簖”的美誉。簖蟹蒸熟之后,雌蟹的蟹黄红中带金,雄蟹的蟹膏透明软腻,不用加调料,就能吃得满嘴留香。但凡有幸品尝过“溱湖簖蟹”的人,大概一辈子忘不了那畅快淋漓、齿颊留香的鲜美滋味。


清蒸


此菜主要突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富。

1.先将蟹逐只洗干净,放入水中养半天,使它排净腹中污物,

2.然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。再用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料,分装十只小碟;

3.然后将蟹上蒸笼蒸熟后取出,解去细绳,整齐地放入盘内,连同小碟蘸料,专用餐具上席,由食用者边掰边食用。





南通
中华绒螯蟹




长江水系中华绒螯蟹的第一故乡。濒江临海的南通是中华绒鳌蟹第一故乡,南通的螃蟹味道在江苏也属顶级之一,不仅个头大,味道鲜,膏也多。



蒜蓉豆豉美味蟹


⒈将蟹洗净,沥干水分,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。

⒉下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

⒊加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。

⒋最后加入芡汁,煮至汁浓即成。





南京
固城湖螃蟹




说到南京的螃蟹,当然以固城湖的螃蟹为主。现在正值高淳固城湖螃蟹节,螃蟹个个又大又肥又便宜。据统计,有五成的公蟹重量在4两以上。固城湖大闸蟹最大的特色是蟹腿和蟹钳上的肉饱满、更具风味。



蟹肉炒蛋


1.葱、姜切好备用。

2.锅里放少量水,加入1/5蟹肉,用适量黄酒、盐、醋调味,煮沸后用生粉勾芡(要稀一点哦),备用。

3.姜放入热油锅炒一下,再加剩余的蟹肉炒,加入打好的鸡蛋,快速轻炒至6分熟,关火。利用锅的余热再翻炒一下就可以出锅装盆啦。

4.将步骤2里勾的芡淋在蛋上面,放上葱花点缀。





镇江
长江蟹




镇江长江蟹是镇江出产的大闸蟹,长江蟹和大闸蟹都是中华绒螯蟹,区别就是它们的生长环境不同。长江蟹喜欢生活在水质清洁、含氧丰富的江河、湖泊水域中,而且常常隐藏在这些水域的石砾和水草丛中,蟹大而肥,肉多又鲜,是蟹中精品,配上镇江香醋更美妙!



咖喱蟹


1.把蟹洗干净分,一切为二,生姜、蒜切好。

2.起油锅,倒入生姜、蒜泥爆香,倒入蟹。

3.加入适量的料酒,加入咖喱一块。

4.再加入适量的清水,煮沸后转小火再煮五分钟。

5.加入葱即可起锅。





常州
长荡湖大闸蟹




长荡湖大闸蟹就是长荡湖特产的大闸蟹,大闸蟹是河蟹的一种,河蟹学名中华绒螯蟹。远销京沪,港澳等地。常州的大闸蟹风味独特,阳澄湖蟹是黄壳多,而长荡湖蟹是青壳,各有所长,味道都非常好。



香辣螃蟹


1.大闸蟹刷洗干净,去掉蟹胃和肺。

2.准备好红椒、大蒜、生姜、大葱、香菜、小葱、花椒、八角等调料;准备洋葱和杏鲍菇。

3.将收拾干净的蟹上撒上料酒和干淀粉,放油锅内炸,炸至金黄捞出。

4.将红椒、大蒜、生姜、大葱、花椒、八角等调料放在余下的油内炒一会后倒出备用。

5.锅内留下少量的油放辣椒酱炒出香味,放入鲍菇和洋葱,放炸好的蟹。

6.放炸好调料的油及调料后放适量的水焖煮一会。

7.最后撒上小葱即可关火。






无锡&苏州
太湖大闸蟹




无锡和苏州一样,有太湖的眷顾,所以出产的太湖大闸蟹毫无疑问是最顶级的享受。据资深吃货,品质好的太湖大闸蟹和阳澄湖大闸蟹基本无差别。



螃蟹冬粉煲


⒈蟹洗净去内脏,蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用。

⒉将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

⒊起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。





苏州
阳澄湖大闸蟹




阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹,历来被称为蟹中之冠。苏州的阳澄湖大闸蟹闻名国内外。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美,蟹肉鲜嫩,蟹黄蟹膏更不用说,味道绝顶。



水煮阳澄湖大闸蟹


1.将阳澄湖大闸蟹稍加冲洗,投入锅内冷水中(不能用热水)差不多可以没过螃蟹即可,水中加盐粒、姜片、整葱、少许黄酒。

2.用大火煮开水后,中火15分钟即可。此时阳澄湖大闸蟹已变成了诱人的橘红色。

3.食用时,将镇江陈醋,煮熟的酱油,姜丝,白糖,拌匀为佐料,蘸而食之。(也可不用调料食用)品尝阳澄湖大闸蟹鲜甜细洁,黄香膏腻的人间美味。





农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹。但是吃蟹不是人人皆宜 ,螃蟹性寒,脾胃虚寒者也应尽量少吃,以免引起腹痛、腹泻,吃时可蘸姜末醋汁,以去其寒气,还有的部位是不能吃的!今天小编就来个最全科普!




真正的行家

都是这样吃大闸蟹的

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1、剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出或是被吸出,因此要留到最后来吃。



2、将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖。



3、先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃。



4、吃完蟹盖轮到蟹身,用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。



5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃。



6、用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。



7、把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出,吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。



8、用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。



9、将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整分开了。



以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶。


注意!

这些地方不能吃!

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蟹腮



蟹肠



蟹胃



蟹心



不说了

先去买螃蟹了……



来源:新闻晚自习(jstvqnjs)、北京青年报、建邺播报。

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