​教你8道压场子的家常菜,让你面子倍增!

教会您做家常菜 2019-01-11 03:25:26

清蒸平鱼




食材:

平鱼2条、野峰橄榄油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量



做法:

1)准备好鱼和葱姜。


2)将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。


3)将平鱼去膛、去腮洗净。


4)在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。


5)蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟。


6)炒锅放油烧热加入花椒炸香。


7)把鱼取出倒掉汤汁,去掉姜片和葱丝。


8)重新在鱼身上码上葱姜丝。


9)浇上适量的蒸鱼豉油。


10)把热油泼在鱼上即可。


酸甜鸳鸯蛋




食材:

鲜香菇6个、熟鹌鹑蛋6个、猪肉馅150g、精盐适量、姜粉2g、白糖2g、香油适量、鸡精少许、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水淀粉适量、土豆淀粉适量、清水70ml



做法:

1)鲜香菇去蒂洗净,鹌鹑蛋煮熟去壳,猪肉剁成肉馅备用。


2)猪肉馅加入盐,料酒,白糖,胡椒粉,姜粉,香油,鸡精搅拌均匀。


3)鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。


4)把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。


5)用手慢慢滚圆,然后沾裹一些土豆淀粉。


6)把鸳鸯蛋放在香菇上面,全部做好。


7)蒸锅水烧开,放入盘子大火蒸制15-20分钟。


8)这时取一个小碗加入番茄酱,甜辣酱,糖,米醋,蚝油搅拌均匀。


9)锅中加入70毫升清水,再倒入调好的料汁煮出香味。


10)淋入水淀粉搅拌均匀。


11)汤汁清亮粘稠关火


12)然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好。


清蒸大闸蟹




食材:

大闸蟹600g、香醋适量、生姜适量、白酒适量



做法:

1)大闸蟹用刷子刷洗干净


2)锅内加水加生姜片


3)倒入适量白酒


4)将大闸蟹放入蒸锅中肚子朝上


5)大闸蟹表面撒上姜丝


6)盖上盖大火蒸15分钟


7)剪断捆蟹的绳子


8)准备好用生姜丝加镇江香醋的调料


清蒸鲍鱼




食材:

鲍鱼10个、芹菜1小把、辣椒1个、生抽1汤匙、食用油1/2汤匙



做法:

1)鲍鱼撬开,取出内脏等杂物。


2)将其洗净,打花。


3)将打好花的鲍鱼放进壳中,摆放入盘中。


4)准备好芹菜与辣椒。


5)芹菜与辣椒洗净,切成粒。


6)加入生抽与食用油拌匀成酱料。


7)将酱料均匀地淋在鲍鱼上。


8)将处理的鲍鱼放进锅中,隔水大火蒸5-6分钟。


9)取出即可食用。


蒸扒鸡




食材:

童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙



做法:

1)童子鸡摘洗干净。


2)花椒和盐混合,加一茶匙五香粉一起炒微黄。


3)把鸡放在一个容器内,带上一次性手套,用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋,扎好,放冰箱冷藏两个小时以上,但是不要超过六个小时。


4)冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。


5)香菇,竹笋切片焯水捞出铺在碗底。


6)蒸鱼豉油,辣椒油,白糖,鸡精混合备用。


7)鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。


8)上锅蒸20——30分钟即可。


梅菜扣肉




食材:

五花肉800g、 梅菜60g、姜片4片、香葱5根、八角2个、干辣椒适量、盐适量、老抽1汤匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙



做法:

1)梅干菜洗净泥沙泡一夜。


2)五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。


3)老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上,腌渍十分钟。


4)用厨房纸把肉表面的水擦净,锅里放油煎金黄。


5)炒锅放野峰橄榄油,爆香葱、姜、八角、干辣椒。


6)倒入梅干菜,放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙,炒均匀小火收干汁备用。


7)炸好的五花肉切片,厚薄随意,码放在碗里。


8)铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时,高压锅更好,省事。


9)滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里,剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。


鱼香蒸茄子




食材:

茄子400g、蒜瓣4粒、葱花适量、郫县豆瓣酱15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油适量、野峰橄榄油适量、香菜适量、淀粉适量



做法:

1)准备好所有的食材。


2)茄子洗净切开,入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右。


3)准备一个小碗加入生抽,香醋,糖,生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用。


4)葱切葱花,蒜瓣切碎末,准备好郫县豆瓣酱。


5)蒸好的茄子取出凉一凉。


6)用手撕成茄条稍沥干水分备用。


7)把撕好的茄条摆入盘中,可用香菜做装饰。


8)炒锅倒入香油和野峰橄榄油放入豆瓣酱炒出香味。


9)再放入蒜末和葱花炒香。


10)加入调好的鱼香汁。


11)小火搅拌至浓稠出香关火。


12)把鱼香汁浇在茄子上,摆上香菜即好。


辣蒸鲫鱼



食材:

鲫鱼1条、姜葱适量、泰辣适量、窠心豆豉少许、白胡椒粉少许、猪油5g、蒸鱼豉油5g、二锅头5g、盐4g



做法:

1)姜切米,葱切段,窠心豆豉泡发,泰辣碾碎末


2)坐锅起油,下姜葱窠心豆豉爆香


3)下泰辣炒出红油


4)下蒸鱼豉油、二锅头、盐,搅拌均匀成蒸鱼料汁


5)将料汁淋在抠腮去鳞去内脏打花刀的鲫鱼上


6)入蒸锅,上汽后大火蒸20分钟


7)葱切花,红杭椒切丝


8)坐锅起油,烧热,捡去鱼身葱段,撒葱花、椒丝、白胡椒粉,热油激香

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