炸货,一种寿光人家几乎都要弄的稿儿!快来学着做

寿光电视台 2018-12-05 14:20:02

马上就要过年了,

寿光人,你的年货准备的咋样了?

香酥可口的炸货是很多寿光人

在年节时准备的菜品,

年夜饭桌上,一盘盘炸货是必上的菜肴。

今天,

小编来跟大家介绍一下寿光炸货的做法,

炸肉、炸鱼、炸藕(茄)合、炸丸子......

炸肉

做法步骤:

猪里脊肉一块(约一斤)

切成四厘米长、半厘米粗的条,

放入葱、姜丝、酱油、盐、花椒面、料酒搅匀、

腌十分钟。

打入鸡蛋、放上淀粉。

搅匀备用。

锅里放油、烧至七成热、放入炸肉坯子、炸到八成熟捞出。

(注意要小心不要把葱也放进去了)

油烧至九成热、放入复炸。

待炸肉放凉(不放凉也可哈),

复炸一次,至表皮成较深的金黄色,

捞出控油。

刚出锅的炸肉撒上点花椒粉,

那滋味绝了~

炸鱼

做法步骤


1. 带鱼去鱼头和内脏,

剪鱼鳍,清洗处理干净。

2. 准备带鱼的腌料:

料酒、蒜片、姜丝、生抽、盐和糖。

3. 处理好的带鱼加步骤2的腌料拌匀,

放保鲜盒里冰箱冷藏腌制几个小时。


4. 腌好的带鱼取出来,

放吸油纸上面吸干水份。


5. 盘子里倒些面粉,

将带鱼逐一裹上面粉。


6. 裹好面粉的带鱼。


7. 锅里烧油,

油温六成热时下裹了面粉的带鱼下去炸,

先大火让带鱼定型。


8. 转小火,让带鱼慢慢炸至色泽金黄。


9. 炸好的带鱼捞出来,

滤网清除油里杂质,

恢复油温,再把炸过的带鱼放进去一起复炸两分钟,

捞起滤干或吸油纸吸干油份。


好了,

一盘香酥带鱼就这么出炉了,

就粥送饭,下酒好菜!

过年除了炸带鱼,

有的人家里还会炸花黄鱼鲤鱼等,

做法都差不多的,

大家自由发挥吧!

炸藕合

做法步骤


1、五花肉去皮剁成肉馅,

调入葱末、姜末、生抽拌匀,

分次加入清水顺同一方向搅至上劲。



2、莲藕洗净去皮,切成夹刀片;

鸡蛋清打散加入面粉,

慢慢倒入啤酒搅匀至挑起面糊自然滴落。



3、将藕盒中间塞满馅料,压紧。



4、将藕合放入调好的鸡蛋糊蘸匀。



5、锅置火上油烧至8成热,

逐一放入藕盒中火炸至两面金黄,捞出即可。

小窍门:

1、选择莲藕时要挑选表皮光滑无疤痕的,注意两头是否密封,避免空腔内藏有泥沙。

2、用啤酒代替清水来调糊挂浆,这样做出的藕盒会非常鲜嫩、香脆。

3、炸藕盒时油温不要太高,防止外皮炸焦而里面的肉馅不熟。

4、藕盒炸好后可以直接吃,或撒上椒盐食用。

炸丸子

做法步骤


1.完成准备工作


2.打匀两个鸡蛋.把猪肉.葱.青萝卜切碎



3.烧开一壶开水后,

把青萝卜烫熟,然后在碗中加入肉丁


4.将面粉.切好的葱.打匀的鸡蛋倒入碗中

5.加入适量水.盐.胡椒粉调味,充分搅拌均匀


6.搅拌均匀后,用手揉成一粒粒的丸子放入油锅中


待丸子呈金黄色便可捞出装盘。

小编表示:

一边看剧一边吃着炸丸子..

一口一个

真的停不下来~

以上,

是小编列举的几种寿光人家里过节最常吃的炸货,

小伙伴们,

你们家过年必备的一道菜是什么呢?

不说了,小编去擦口水啦~


来源:网络

版权归原作者所有

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