童话早餐第283号:沙滩上的小螃蟹

爱生活爱美丽 2018-12-11 12:15:44

早上好!童话早餐第283号:螃蟹月饼+小米粥+秋葵蒸蛋+蔬菜沙拉+石榴。

小熊:妈妈,小螃蟹和我一起去上学会被老师赶出来的。

妈妈:那你把小螃蟹吃到肚子里,它们就可以和你一起去上学又不被老师发现了呀。

其实,因为做小螃蟹做伤了,我这老娘脑袋里一片空白,不知道弄什么好,写几个字是为了滥竽充数的。


自从那天烤了蛋黄酥以后,熊妈对自己做月饼一下子来了兴趣。虽然中秋已过,熊妈的月饼创作热情依然高涨。于是研究了两款新式趣味月饼。

但是真到做的时候,可把我伤到了,好难做好麻烦。但是,开弓没有回头箭,面都和了,只有硬着头皮做吧。

今天先上其中一款,先来看下成品图吧。


烤的时候,火力稍稍有点大。小螃蟹的脚有点糊了哈。

我切开的时候,小熊大叫舍不得呢。





Rhythm



好吧,废话少说,来看看今天这款惊天地泣鬼神的月饼是怎么诞生的?


首先按广式月饼的方子准备材料:

中筋面粉:200克,转换糖桨:120克,枧水:4克,花生油50克,咸蛋黄10个,豆沙150克,鸡蛋液少许。

这个是做出来10个的份量。


1、先做饼皮

糖浆,玉米油,枧水倒入碗里,用打蛋器搅拌均匀。



2、接着倒入面粉,和匀。一直要和到碗里没有干面粉为止。



3、做好的面团,包上保鲜膜,室温醒3个小时。我做的时候还做了小熊月饼,所以分了一半加了可可粉。




4、蛋黄上面喷些高度白酒,在预热好的180度烤箱中烤5分钟,要烤得滋滋流油哈。



5、把炒好的豆沙均分成10份,包上蛋黄。



6、面皮醒好后,把它均分成20个小剂子,取一个剂子,擀开,包馅,从上往上收紧,收口朝下,稍稍滚圆,然后用牙签在上面刻出纹路,用两颗黑豆装饰成眼睛。黑豆如果要吃的话提前煮熟就好,稍微煮硬一点。如果懒的话,就只装饰好了,因为烤不熟的。



7、再取一个剂子,分成两半,一半用来做8条腿,另一半取一些做螃蟹钳子,剩下的擀成小圆片,圆片大小不要超过螃蟹身子。然后摆上烤盘里,跟圆片结合的地方用手轻轻压一下,让它们契合,再把螃蟹身子的月饼摆上去,轻轻捏一下结合的部分。




8、做好的小螃蟹月饼,喷一些水,进烤箱烤160度。3分钟稍稍定型,然后取出刷上蛋液。烤5分钟,取出来再刷一次蛋黄液,再烤至表面呈金黄色。



熊妈碎碎念:

1、刚刚烤好的月饼不要立即吃,等月饼凉后,装入保鲜盒,放冰箱保存两天,等它回油后再吃。没加保鲜剂的月饼,可以保质一周哈,要尽快吃完。

2、这个方子做出来的月饼,已经是减过糖和油的,一点儿都不甜,也不油。所以就不要再减了哈。不然会影响效果。

3、摆螃蟹的时候,直接在烤盘铺上油纸,摆在油纸上,不要在案板上摆,摆好了再想挪过去会很麻烦。当然烤完以后就可以随便移动了。

3、鸡蛋液,有些方子很复杂,一个蛋黄四分之一蛋白加15克水,我比较偷懒,就用整蛋,然后加了点水。感觉烤出来效果也还不错呢。

4、我烤的时候用的180度火力,感觉有点猛了,螃蟹脚有些糊,所以要把火力降到160度哈。








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