早熟蟹“三月青”上市 口感不输“九雌十雄”

水产动态 2018-12-02 10:30:24

水产人都会关注的十大微信公众号

添加小编微信,拉您进入虾蟹养殖交流群

 3月12日消息:今年的早熟蟹“三月青”上市了。记者昨天从部分大闸蟹养殖基地和水产市场了解到,“三月青”的售价连续10多年上涨,今年的售价已经从10多年前的每斤1-2元,上涨至20多元/斤。
  上海市民都知道大闸蟹要吃“九雌十雄”,要么在农历的六月吃“六月黄”,可很少有人知道公历的三月份也就是现在这个季节有好吃的蟹。公立三月吃的蟹叫“三月青”,一直以来“三月青”在江浙沪一带很出名。“三月青”被养蟹人称为早熟蟹。每年的11月中旬以后,养蟹人会从养蟹的湖里或池塘里挑出好的蟹爸爸(雄蟹)和蟹妈妈(雌蟹)放在海水里让它们交配,到了第二年的四月中旬左右,蟹腹部的宝宝(卵)就孵化产生了,但这时的蟹宝宝只能称为蟹的幼体。蟹幼体在该海水池塘里经过大约1个月的培育,蜕壳五次,就变成了大眼幼体,俗称蟹苗。大眼幼体这时就可以溯河游到淡水里生活了。
  蟹苗在淡水池塘里,第一次蜕壳变成小蟹,培育到当年11月份,大致还要经过10次左右蜕壳变成小蟹,蟹壳长到1元人民币大小的蟹种,俗称“扣蟹”,大致重量在5-10克。这些蟹种要经过越冬到竖年养殖1年,继续蜕壳4-5次,就成熟上市了。这部分上市蟹就是我们说的“九雌十雄”大闸蟹。但在蟹宝宝出生当年,并在当年育苗和“扣蟹”养殖过程中,总有一部分蟹,在当年10月到11月份就成熟了,其规格一般都比正常“扣蟹”的规格大,也就是1年内就提早成熟的早熟蟹,早熟蟹会在选蟹种时的12月至3月被挑选出来,然后进入市场销售,其中最著名的就是“三月青”。
  记者了解到,“三月青”一般不在市场上设摊零售,养殖户大都在网上销售。记者昨天在网上查询,发现网上“三月青”的售价确实不便宜。其中淘宝上有电商打出广告:“三月青”鲜活小螃蟹5斤送850克竹笋绿色营养顺丰包邮180元。而且网上已经显示出有多位网友已经上网购买了“三月青”。
  大闸蟹养殖专家、上海水产大学教授成永旭告诉记者,早熟蟹顾名思义是指已经全部长好了的、不会再长的蟹,总体上说“三月青”与“九雌十雄”口感没啥差别。每年的10至12月份吃大闸蟹,需要选蟹,看看蟹是不是肥壮。吃“三月青”也一样,需要选蟹,即选择那些肥满度高(肥壮)的蟹吃,味道肯定好吃。问了水产专家后,记者又连线市饮食烹饪协会的相关负责人。该负责人告诉记者,春节之后有不少饭店、酒家会做毛蟹炒年糕这道菜,毛蟹多半用的是“三月青”。“三月青”个体太小,清蒸吃难以吃出蟹肉感,但若买回家做醉蟹,也应该是一道不错的美味佳肴。

文章来源:水产养殖网


友情链接

Copyright © 湖南螃蟹烹饪联盟@2017