做鱼学会这招,不散、不碎还不腥!过年这么做,年年有“鱼”

经典私房菜 2020-04-28 03:57:58



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做饭不难,难在做得好吃


煮鱼不易,稍不留神,就成这样了——



其实,煮好一条鱼,尤其是煮好一条漂亮完整的鱼,并不难,只要掌握以下的诀窍——


煎鱼不粘锅的4个技巧 


技巧1:


将锅洗净,擦干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。


待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。


如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。


技巧2:


将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面粉。


待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。



技巧3:


将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。


技巧4:


将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。


烧鱼不碎的5个绝招 



绝招1:


煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼。


绝招2:


煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动。


绝招3:


烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为宜。待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可。


绝招4:


烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。


如烧鱼块,应该裹一层薄薄的水淀粉,再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。


绝招5:切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。



蒸鱼不腥的5个妙招 



妙招1:加鸡油法


做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。


妙招2:沸水上屉法


蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。


妙招3:涂抹干粉法


蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。


妙招4:啤酒腌浸法


清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。



妙招5:剩鱼清蒸法


清蒸鱼如果一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥啦!


是不是很简单呢?学会了这些做鱼妙招,就可以在年夜饭中大显身手啦!



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