吃蟹|花好月圆人长久,一起在家吃螃蟹

祎浔 2018-04-16 13:55:21

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自从回老家之后,我就没有自己买过大闸蟹了。每年这个时候,一箱箱大闸蟹就哐哐的往我家里送。看着是很幸福,但吃的人就没那么舒服了。毕竟螃蟹这玩意儿,偶尔吃个一两只是享受,天天吃就是找罪受了。


外加我一家人,甚至包括家里保姆,都不是很热爱大闸蟹这玩意儿。每次就我和我老公吃一吃,剩下的人,全靠着“不吃就浪费了啊”的毅力在苦苦支撑,但基本上也是吃半只就投降的节奏。


为了能消耗家里的大闸蟹,这两年我花了点心思,不再傻兮兮的每次都做清蒸蟹,而是换着花样烧。不同的做法,不一样风味,赢得家里人一致好评。


所以今年的中秋特辑,我就献上自己的大闸蟹私家菜谱吧


在此先说明,我的做法大部分都是参考别人菜谱的,全部做法都可以在下厨房上搜到详细用量和步骤,所以在此我也不会细说。对菜谱感兴趣想自己尝试,但是觉得我的菜谱看不太明白的,可以直接去下厨房直接搜网上的菜谱。


(很遗憾,依然不是广告,落泪。)


清蒸大闸蟹


这个是我的私家做法,并且做了这么多年从未失手,很值得你们认真学习一下。

清蒸蟹是大闸蟹最原汁原味的吃法,也是最基础的吃法,适合特别新鲜肥美的好品质蟹。要是有特别好的螃蟹,就别做其他花样浪费了,直接蒸着吃吧。

蒸蟹:

大闸蟹直接取出,拿水随便冲一冲洗一下,肚子朝上平铺在盘中,每个螃蟹肚子上放一片生姜(可以不放,纯粹心理安慰)。

锅里烧开水后,放入大闸蟹蒸八分钟。一分不要多,一分不要少。八分钟一到,立马关火开盖取出螃蟹,就行了。


重点:

螃蟹只能铺一层,不能偷懒叠着放。因为叠着放,时间就不对了。螃蟹多的话你就一笼一笼的蒸,反正八分钟时间也很快。

一定要水烧开后再放入螃蟹。

螃蟹生的时候不要剪绳子!——这句是送给厨房菜鸟的。

这个做法重点是时间——八分钟!切记,切记。

八分钟蒸出来的螃蟹,肉嫩鲜美,时间真的是刚刚好。

调料:

这个调料是当年南京的室友教我的,之后我自己改良了一下。基本上是最传统地道的调料了,搭配清蒸蟹,一切刚刚好。

生姜切成末,放入调料碟,放入几滴酱油,几勺醋,和一小撮白糖。

非常简单,但非常棒。吃完螃蟹可以把调料里的姜末扒拉出来吃了,驱驱寒。

主要调料就是姜末和醋,酱油和白糖都是一丁点增添风味的,切勿放多了,搞不清楚的,不放也行。


大闸蟹粉丝煲


这个做法适合不喜欢啃螃蟹的人,蟹黄和蟹肉的风味都被粉丝吸收了。粉丝比螃蟹好吃,可以把粉丝吃了,螃蟹随便啃一啃就丢了,不用心疼。

另外也适合不是很大的螃蟹,啃起来没意思,不如当配料。

我妈最爱这道菜,因为粉丝吸收了蟹黄的鲜味,超级好吃。

做法:

粉丝提前用水泡发,泡好后用剪刀剪短一点。

螃蟹直接杀好斩块,不敢杀螃蟹的找人帮你杀。没人帮忙就先蒸熟了再剖,不过这样会失去一点风味。

用砂锅,或者那种很贵的搪瓷锅也行,烧热放油,放大蒜生姜,炒出香味后倒入螃蟹翻炒。

稍微翻炒两下就好了,这时候千万别炒熟,开始放调料。

调料:

料酒些许,我现在喜欢用花雕

酱油多到一点,但别猛倒

番茄酱多一些(图里这么一锅能放小半碗),什拉差辣酱半勺(就是吃越南粉会配的那种辣椒酱),不吃辣就别放辣酱

醋些许

白糖多一点点

小半碗水

全部调料事先调匀,一口气倒下去,味道放重一点,因为后面还要放粉丝。

放入调料后炒匀,不要等,直接放入滤干水的粉丝,放点盐(量你自己把握),继续炒匀,粉丝全部裹上调料后,盖上锅盖焖个一分钟。

打开盖子感觉粉丝差不多熟了(很快的),撒点葱,盖锅盖,关火。

等上桌后再打开盖子,就可以吃了。


重点:

斩螃蟹的时候千万不要浪费了蟹黄,每一滴都要留下来。

先放粉丝再放盐,这样调味比较精准。

不知道调味料用量的,你尝一下就知道了。

这道菜的重点是番茄酱,所以一定要多放。

千万不要焖久了,螃蟹老了不好吃。

大闸蟹和粉丝的量你自己配比,爱吃蟹的就多放蟹,爱吃粉丝的就多放粉丝。我在家里一般是3-4只蟹配三扎粉丝,但这个螃蟹的量,粉丝其实可以再多放一点。

另外这个做法可以变通成螃蟹饭,所有做法一模一样,只是把粉丝换成饭就好了。

饭提前煮熟,煮的稍微干一点,因为还要吸收酱汁。

因为饭不适合味道太重,所以做焖饭的话,酱汁的量要少一点。


大闸蟹焖鸡/排骨


这道菜适合爱吃肉的人,觉得粉丝或者饭淀粉太多的,可以换成肉类,我老公就特别爱吃这道菜。

用量:

螃蟹和肉的配比依然你自己考虑,不过一般的小嫩鸡一只差不多配三只螃蟹,喜欢吃蟹的多放一只也可以。排骨的配比差不多,自己掂量吧,做饭嘛,靠的是手感。


做法:

依然是砂锅或者焖锅,倒油烧热,放姜蒜炒匀。倒入排骨(可事先焯水)或者鸡,炒至金黄色。

倒入料酒和酱油,一勺白糖,炒匀后倒开水,量至少要没过肉。反正就是能烧烂排骨或者鸡的水量,你们自己看着办。放水后就盖盖子焖,看着火就好了。


大闸蟹事先杀好斩块,千万别浪费了蟹黄,一定要小心。

另起一个锅,多倒油。螃蟹裹上一层生粉,放油锅里炸,不用炸太久,外面的粉炸熟了就立刻捞起来。


螃蟹炸好,看看锅里的肉,感觉差不多烂了,还剩个十分钟五分钟的时候,把螃蟹倒进去,放盐调味,几滴醋,拌匀。

肉烂后,收汁,洒葱,盖盖子,关火。

上桌后打开盖子就好。


重点:

重点和粉丝煲的差不多,看上面的就好了。

炸完螃蟹的油千万别浪费了,留下来,拌面拌饭都是极品。

螃蟹依然不要放太早,老了就不好吃了。


蟹黄油拌面


这道菜非常简单,就是要点耐心。要是会做了,绝对是你家餐桌上一道征服所有人的杀手锏,端出这道菜,你就是厨神

家里有一堆螃蟹吃不完的特别适合做这道菜,当然,也得有一个愿意慢慢剥螃蟹的人。

用量:

螃蟹多少只看你家剩了多少螃蟹吃不下,至少三只吧,不然太少了。

油的量我是放蟹肉的两倍,更多是可以的,不过香味会淡。

蒜末只要一点点,1-2瓣就够了,姜末多一点,我三只螃蟹用了至少4-5片姜的量。


蟹黄油做法:

螃蟹蒸熟,把肉和黄都剥出来。建议用工具,会简单很多。一边剥一边看电视剧,其实很快的。

炒锅里倒上菜油,再放入一些猪油或者黄油(香一点)。油烧热后,换成中小火,倒入蒜末和姜末,炒匀后倒入蟹黄肉。

料酒,酱油,醋都是少许,几滴就够了;外加一小撮白糖。

不用放盐。

调味料放入后继续翻炒,基本上炒一个一到两分钟,油都变红了就可以关火捞起来了。

捞起前再放一勺猪油或者黄油,增添风味。


蟹黄油我做了两次都是当场吃完,所以没有存放问题。如果做了很多一顿吃不完,可以上网搜一下别人的菜谱,看看如何存放。

但我觉得这个肯定是新鲜的最香。


拌面做法:

什么面条都可以,选你爱吃的。

面条煮熟,过凉水滤干。倒入碗里,放少许盐,酱油,醋(比酱油多一勺),白糖一丁点。

拌匀后,放入一小撮生姜末,量多少自己把握,爱吃多放点,不爱吃就少放点。

放个3-4勺蟹黄油,喜欢吃浓的就再加两勺蟹黄油里的油。

最后撒上葱花就可以了。


重点:

调味料一定要少放,因为蟹黄油是重点,调味料一多,就盖了蟹的香味了。辣酱之类的酱料千万别放,不要浪费了你剥了一下午的蟹肉。

也别贪心放特别多蟹黄油,会很腻。

生姜末是解腻用的,多少放一点点。

蟹黄油拌饭也特别香,按拌面的做法可以,直接就白饭放两勺蟹黄油也可以。

一定要把放蟹黄油的碗舔干净,你知道这道菜外面卖多么!



我做菜讲究手感意会,所以没有精准的量,可能比较适合会做饭的人看。还是那句话,想要详细的菜谱,去下厨房搜就行了,我这也不是专业美食博客。

有其他大闸蟹的做法也可以分享给我哦,毕竟这几道菜再多吃几次也要腻了。

最后祝大家国庆&中秋节快乐!你们看到这篇文章的时候,我应该已经在外度假啦,祝你们假期玩得开心点哦!



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