去饭店最好别点这五个菜了!互相提醒!!

上饶晚报 2018-11-28 09:37:52

在无去饭店吃饭时,面对菜谱上琳琅满目的菜肴,我们常常会无从下手。但是你知道哪些菜是万万不能点的么?有些菜厨师天天做但下馆子从来不点,其中原因,且听厨师一一说明。


地三鲜

  地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。这道菜首先需要往锅内放油,烧热,把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起,沥油。但需要注意的是,土豆虽然是个健康的素菜,但经反复高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物


水煮鱼、水煮肉


  烹调水煮鱼、水煮肉往往需要大量的油,你真以为小餐馆舍得把新鲜的有品牌的油给你倒到一道菜里去?为了降低成本,烹调这类菜肴的油即使不属于口水油,质量也绝对好不到那么去,可能会选择一些劣质油,地沟油,也可能被反复加热利用过,有致癌风险。


干煸四季豆

  这道看似“朴素”的菜,实则暗藏玄机。做过这道菜的妈妈们就知道了,四季豆不易熟,很费时间,所以餐馆会将四季豆预先在油锅里炸软,再二次炒制,这样又快又香又好看。炸四季豆的油也许一直都放在那里炸各种食材,重复加热,其干净和健康程度可想而知了。


杭椒牛柳


  现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩,软得和豆腐差不多,而自己在家却做不出这样的效果。这可能就是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉,往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料,亚硝酸盐含量很可能超标,有致癌风险。


水晶虾仁


  晶莹剔透的水晶虾仁,是不是看起来非常有食欲?其实正宗的水晶虾仁,用的是新鲜的河虾仁,这种虾仁的成本挺高,每斤60元到80元。小饭店往往用不起这种虾仁,四五十元的菜价,还要刨去利润,成本大概多少已经推算出来了,所以多数餐馆会选择使用速冻虾仁,解冻后加小苏打或硼砂,使口感更爽脆。烹饪前用双氧水漂一下,变得晶莹剔透。所以,漂亮的水晶虾仁,很多都是泡出来的,吃下去十分不健康。


再告诉大家一些餐馆里的秘密!


秘密一:滋补汤基本没营养

  “说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的,一点儿也不夸张。”中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长石万荣表示,别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品,再配上少则58元、68元,多则几百元的高价,里面却基本没营养。

  此外,有些店家力推的熬制几天的汤其中也有许多问题,因为从营养学角度来说,汤煲得太久反而营养尽失,汤中的脂肪和嘌呤含量也会大大增加,所以提醒大家,在餐馆就餐时,不妨点现做豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请,也可以点银耳羹等,反而更健康。


秘密二:活鱼虾走过场 死鱼虾全上桌


  其实在很多餐馆,那几条活蹦乱跳的鱼就是展示品,上桌的都是死鱼死虾。因为在一般的餐馆,海鲜类的流水量并不会太大,但是又必须有鲜活的撑门面,那些剩下的死鱼,就被不知不觉换上了饭桌。

  其实,这些活鱼活虾其实很容易辨认。一般来说,鱼眼突出、鱼肉有弹性、表皮完整的大多是鲜鱼。有些鲜鱼在蒸制过程中肉会裂开,这也是新鲜的标志。鲜虾的尾巴是张开的,头是黑色的,一眼就可以辨认。


秘密三:海鲜卖的全是水

  说起现在餐馆卖海鲜短斤缺两的问题,许多销售商都是直言不讳:一般来说,买一斤能给够八两就不错了。有些不地道的餐馆,说是一斤其实也就五六两。

  宴请时点海鲜是为了档次,一般人也不好意思计较分量,而餐馆就是抓住消费者的这种心理,才敢堂而皇之地短斤缺两。自家人如果想吃海鲜,可以点按个收费的,比如、大虾等,价钱比较透明。


秘密四:“秀色”并不“可餐” 

  按常理来说,荤菜的颜色应该没那么漂亮。炒牛肉丝就是褐色,炒里脊肉丝就该是灰白色,即便用酱油把肉染成红色,也只能是红褐的酱色。但是,很多餐馆在炒菜前,会对肉制品“润色”,使用亚硝酸盐这种发色剂,这样炒出来的肉质鲜嫩,颜色也好看。

  有一些餐馆制作的“三黄鸡”也会加入色素,看上去更加新鲜漂亮。

  所以那些看起来过于鲜艳的菜,还是少点为妙。


秘密五:鲜榨果汁最坑人

  餐馆的真正暴利来自于鲜榨果汁,这些都是香精勾兑出来的。一个或半个水果,加上增稠剂、果味香精,再倒点水,放入榨汁机搅匀,就是以假乱真的鲜榨果汁。

  而在餐馆里,点瓶装饮料是性价比最高的。出于健康考虑,还可以点零热量的茶水。


秘密六:周一的菜最不新鲜


  美国餐饮作家弗朗西斯指出:“星期一去餐馆,你吃到的可能是周末的残羹剩饭。”一般的餐馆,周末的菜会比较新鲜,店家为了应对人流高峰,餐馆都会有充足的储备,但是,再精巧的计算也会有些许偏差,所以这就意味着星期一上餐馆时,食材已经放了至少两天。

  如果周一下馆子的话,建议大家尽量选择那些每天长时间营业的餐馆,因为他们的客人总是很多,必须每天进货,就不存在这些问题了。


秘密七:最暴利的菜是土豆丝

  很多人认为餐馆里海鲜最暴利,这就完全错了。往往越便宜的菜,比如炒土豆丝之类的,利润空间最大。比如12元一盘的醋熘土豆丝,大概需要用两个中等大小的土豆,成本2元左右,算上食用油和调味料,一盘土豆丝的成本为2块5。据专业食客计算过:中等价位的菜,一般是性价比最高的。


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来源:综合39健康网、网络等




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