螃蟹与西红柿不可同食?

北京食品学会 2019-01-12 06:58:50

       有传言称,螃蟹是甲壳类生物,含有五价的砷,本身对人体没什么损伤,但是在维生素C的作用下,会变成三价的砷化物,就是老百姓所说的砒霜。不仅是西红柿,凡是含有维生素C的食材都不适合跟螃蟹一同食用。事实真的如此吗?华南农大食品科学专业的赵力超教授给出了解答,这只有在实验室非常苛刻的条件下才有可能。按照每公斤虾蟹含0.5毫克无机砷的极限值来计算,即使这些砷能被维生素C全部还原成砒霜,理论上一次只有食用超过100公斤的虾蟹,才可能发生砷中毒。按照人正常的食量,不存在砷中毒的危险。

       如果多次同时食用螃蟹和西红柿等维C含量丰富的蔬果,是否会出现累积反应的问题?此前,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅已解释,不是一次食用的话,不会产生足够反应的量,况且海产品中也没有那么高浓度的砷。事实上,浙江省疾病预防控制中心理化毒理所曾经做过模拟实验,并未发现砒霜。

       来源:长沙晚报 作者:小李卓

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