这些最家常的“食物相克”,你信了几个?致敬315晚会

营养师王思露 2018-12-05 15:35:39


          这么多年来,有一种言论从未“消停”过,它被称作“食物相克”,一说到这,您的脑海当中肯定会飘过不少关于“相克”的言论,或多或少,大多数人肯定会信一点,但其实,关于种种“不能一起吃”、“吃了中毒”的言论纯属谣言,昨儿个是3·15,就和大家来细数一下市面上流传甚广的“食物相克”。


江湖传言,菠菜和豆腐一起吃得结石?

有人说,豆腐当中富含钙质,菠菜当中富含草酸,两种食物一起吃会发生反应生成“草酸钙”,很容易患结石。

但其实,对于大部分蔬菜而言,其中的确含有一部分草酸、植酸类物质,遇到钙也的确会发生反应,但是反应的产物最后根本不会留在体内,更不会进入血液,直接会排出体外;所以,“相克”原理根本不存在。

如果说两种食物一起吃的弊端,只能说会微微降低钙质的利用率,但是我们在炒菜的时候一般都会焯水,这样一来也就会去除很大一部分草酸,所以并没有什么问题。


话说于此,此案告破,纯属谣言。


‍柿子和螃蟹呢,吃了会送命?

又是一个被广为流传的“谣言”,江湖传言柿子和螃蟹一起吃“送命”,竟然有这么可怕?


其实,该传言当中所说的柿子属于单宁含量较高的“涩柿子”,螃蟹属于蛋白质含量较高的食物,当单宁和蛋白质遇到的时候会形成不溶性复合物,同时会让胃蛋白酶失去本身的活性;另外柿子当中本身还含有膳食纤维、果胶等物质,这些物质混合起来就会形成“胃柿石”,从而会导致消化道阻塞,最终出现腹痛的情况。


但是,现实当中我们吃到的柿子都是甜柿子,其中单宁的含量都会低到0.1%以下,一般未成熟的柿子单宁会高达4%以上,所以根本不会引发上述的危害反应。换一种角度而言,如果您单纯吃涩柿子,也可能会出现不适的反应。所以,正常吃甜柿子,就算和螃蟹一起吃也没有任何问题。

也就是说,又是一则谣言。


‍鸡蛋和豆浆也不能一起吃?

无论是鸡蛋还是豆浆,都算是日常生活中我们吃的最多的食物之一了,如果说它们不能一起吃,那我们岂不是已经中毒已久了?

说到原理,主要是说豆浆当中含有胰蛋白酶抑制剂,会抑制蛋白质消化,从而就会影响鸡蛋的营养吸收。

       但是,真相是大家一般都会选择熟豆浆饮用,而豆浆煮熟之后胰蛋白酶抑制剂就会被灭活,根本不会发生任何破坏反应。


       而且,豆浆本身就是含有高蛋白质的食物,所以一直以来就要求各位不能饮用“生豆浆”,否则肯定会有身体不适的感觉。

听到这,这又是个谣言。

      除了这些典型的食物相克,还有像“虾不可以和水果(维生素C)一同吃”、“花生不能和黄瓜一起吃”等等的谣言,其实更多的都只是博人眼球的“片面理论而已”;总结一下原理,其实无外乎以下几种:细菌感染(海鲜)、乳糖不耐受(牛奶)、过敏(鸡蛋、花生)、肠易激综合征(腹泻、腹痛)。




       所以,对于您一直以来听闻的“食物相克论”,纯属谣言,无论是近些年的文章辟谣还是2008年兰大和哈尔滨医科大学尝试的辟谣实验,更多的都是在“解释”与“击破”。也就是说,下次再碰到的时候,“绕道而行”即可。


       食物相克不可信,建议您在日常生活中要多样饮食、均衡搭配,不要理会这些无所谓的话题;正逢3·15,愿您科学看待饮食问题,把握健康。




友情链接

Copyright © 湖南螃蟹烹饪联盟@2017