9月1日开海!青岛史上最全海鲜攻略!去哪儿买?怎么挑?怎么做?快收藏!

掖县路社区 2018-04-23 15:51:49

青岛吃货们注意了!

9月1日开海近在眼前,

4个月的休渔期终于要结束啦!

螃蟹、虾虎、八带蛸、海蜇、鲅鱼、鱽鱼、海螺、海蛎子、舌头鱼、黄花鱼、牙鲆鱼、鲳鱼、鱿鱼、杂鱼、毛蛤蜊、扇贝、海虹……

小编仿佛看到了海鲜大部队的召唤。

今天一条微信告诉你

去哪儿买最全最实惠,

买时注意什么?

怎么做最好吃?

ready?go!


去哪买?



最新鲜——沙子口渔码头


沙子口离市区接近15公里,没有大型渔船,全部是小渔船近海捕捞,开海后,每天涨潮时便会有一艘艘的小渔船满载着海鲜驶回港口,并在码头上直接开卖。

渔夫打渔,而渔妇则在小码头上买齐了刚刚卸下的海鲜。真是又新鲜价格也也贵。

最佳海货:鲅鱼、小黄花

最佳采购时间:上午6时-9时

地址:沙子口渔港码头位于沙子口村东杏树湾



最便宜——团岛早市


团岛早市商家之间竞争激烈,海鲜既便宜又新鲜,活立虾、蛤蜊、武昌鱼比其他市场便宜2元-5元。


有名的团岛早市,以卖海鲜闻名。据老市民讲,每天早上都能看到拎着大包小包的老头老太太。另外,喜欢吃海鲜的游客适合住在这附近,买点海鲜去饭馆来个代加工,又便宜又新鲜。

地址:市南区团岛四路(近轮渡,海底隧道)



最全——南山市场


台东附近的南山市场可是出了名的虾蟹最全,除了常吃的虾蟹,在南山海鲜市场,还能看到很多稀罕物:龙虾、面包蟹……


南山市场最大的特点是货全乎,鱼虾蟹还有各种时令海鲜,都能在那边淘到,节省时间还能省力气。

购买时注意:在南山农贸市场购买海货注意商贩会把“秤给的高高的”,但仍要防范少斤短两。

地址:市北区桑梓路



给的量大——小港海鲜市场


虽然码头上的海鲜比起市场在单价上并不见得低多少,光听价格的话可能比市场里还高。不过,除了货物新鲜外,码头上的海鲜给的量很大。


小港海鲜市场——小心海鲜袋子中被多放水。

最佳海货:螃蟹、活对虾

最佳采购时间:下午3时-5时

地址:大鲍岛西北端



除了以上四大“海鲜购买圣地”

这三座海鲜码头也值得一去:




南姜码头


最佳海货:虾虎、活八带鱼、大牙鲆鱼

最佳采购时间:下午3时-5时

地址:崂山区沙子口街道


红岛码头


最佳海货:蛤蜊、海螺、八带、虾虎、立虾

最佳采购时间:上午9时-10时

地址:青岛市城阳区


积米崖码头


最佳海货:立虾、鳗鱼、红头鱼、老板鱼

最佳采购时间:上午5时-9时

地址:黄岛区灵港路12号


如果没有车,

坐公交去这些码头和市场也是很方便的,

有公交公司还做了地图,快收藏备用~

你身边有没有发现更好的小编没有列出来的海鲜码头或海鲜市场?记得写留言分享一下~




怎么挑?


挑海鲜是门技术活,

海鲜买的好坏,直接影响做出来的口感~

小编给你准备了这么多的挑选技巧,

记不住的话,必须收藏!





怎么做?


看完上文,

你已经知道了去哪买、怎么挑,

下面就是最重要的一步了,

那就是怎么烹饪更好吃?

当然,

如果有钱任性,可直接去饭店吃大厨们做的,

但其实,

自己买好海鲜自己做,一定是个更好的选择~

你说对不对?

清蒸、烧烤、煎炸、生吃……

海鲜的吃法太多样,

你更喜欢那种?



蒸蒸蒸

青岛人吃海鲜讲究原汁原味,蒸煮是最简单的烹饪方法。你可能会说:蒸煮有啥难的?其实未必,海鲜蒸煮的时间把握可大有讲究!


烹饪方式:

以下是青岛常见海鲜蒸煮攻略,赶紧学!

蛤蜊常见的是加水煮,开口就能吃。还有一种不加水的方法,就干锅煮。开锅能听到“啪啪”开口的声音,别打开锅盖也别翻动,煮个三到五分钟,出来的蛤蜊肉更嫩。


海蛎子放到箅子上蒸,水开锅后蒸三分钟。个头大的和个头小一些的,蒸的时间一般差半分钟到一分钟。


煮海螺一般两斤海螺加一碗水。开锅滴两三滴食醋或香油,螺肉会容易挑出。一般大海螺开锅煮两分半,小海螺煮一分半,看到螺头略微探出来就出锅!


蒸螃蟹有一个特殊的要求:为防止蟹黄流出,肚子一定朝上!开锅后蒸十分钟左右看到螃蟹由青变红就可以出锅。



八带头和爪熟的时间不同,一起下锅可能头才刚熟,爪已老得咬不动,最好分开煮。先把头切下来下锅,七八分钟后再把爪煮六分钟,口感就会很脆。


适合清蒸的鱼有牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前在鱼身上改刀,可放花椒和盐调味。蒸鱼需要用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质鲜嫩。如果鱼体型大,则约10分钟左右。

附:蒸煮海鲜开锅后还需多长时间

序号海鲜名称开锅后还需时间(分钟)
1海螺两分半钟
2小海螺一分半钟
3海蛎子3分钟,个大延长半分钟
4扇贝3分钟,个大延长半分钟
5蛤蜊3至5分钟
6虾虎7至8分钟
7螃蟹10分钟
8八带头12至14分钟,爪5至6分钟


烤烤烤


烤海鲜的味道很棒。青岛人常烤的海鲜有烤海蛎子、烤大鱿鱼、烤海肠子。小编经常在家烤生蚝,撒上蒜泥,蘸上酱料,放在炭火或微波炉里,听着滋滋声响、闻着四溢的飘香~


烹饪方式:

吃惯了蒸的,偶尔换换口味,小编教你烤海蛎子。

1.蒜粒用油炸香,不要炸黄,口感香脆不辣时最好。炸好连油一起盛入小碗备用;

2.海蛎子清洗干净,摆在烤盘上;

3.入烤箱240度,大概5-8分钟,开小口的时候取出(要带隔热手套)后将汤汁淋入小碗中;

4.将汤汁沉淀后加入调好的蒜香油中,依次浇在打开的牡蛎上,再入烤箱240度8分钟就可以了。



炸炸炸

有一种幸福的味道叫妈妈炸的鱼。在青岛,几乎家家户户都会炸小黄花,炸刀鱼,煎鲅鱼,炸虾仁,口感酥嫩,味道鲜美。


烹饪方式:

开海了,下来新鲜黄花鱼,自己在家炸着吃:


1.小黄花鱼去头去鳞去内脏洗净,可以先腌制一下;

2.往鱼里加入淀粉、鸡蛋、花椒粉、盐,拌匀,可以蘸上蛋液。

3.锅中热油,放入小黄花鱼炸,炸到面糊金黄色,翻面,一直炸到酥脆即可出锅。



炒炒炒



盐爆、葱爆、油爆,无论哪一种,经大火翻炒、佐料提香、配上海货本身的鲜,都足让人无法拒绝。青岛人常见的炒海鲜有辣炒蛤蜊、油爆螺片、葱爆海参,当然还有一个经典的:韭菜炒海肠子!


烹饪方式:

葱爆海参的家常做法推荐:

1.海参提前除砂泡好;

2.热锅后放油,加入切好的姜蒜,小火煸炒出香味;

3.加入大葱煸炒到被油浸润,然后放入海参;

4.加料酒,加入一小勺酱油,再加入小勺蚝油;

5.加入清水或者高汤,小火煮5分钟;

6.最后添点白糖,不用勾芡,因为蚝油里有淀粉,越烧会越粘稠,也不用加盐;

7.出锅前可再淋上香油。



生吃



没错,就是切片刺身。把鱼给片成片,蘸着酱料食用,新鲜的鱼肉,入嘴滑嫩鲜香,美妙的体验~ 青岛人爱吃的有生鱼片、生章鱼爪、生袋子(扇贝柱)等,不过一般都是去日料店或各种海鲜自助,这里就不推荐大家自己在家做了。



注意事项

1、适量而止,短时间摄入过量的海鲜,会引起拉肚子。

2、过敏者、肠胃不好者要少吃或不吃,因为海鲜大部分都是寒性食物。

3、少生吃,虽然有的海鲜可以生吃,并且营养丰富,但是潜藏细菌寄生虫卵也多。

4、蘸醋吃,吃海鲜的时候尽量选择蘸点醋或者姜末等其他可以杀菌的调料一起吃,防止过敏或者拉肚子。

5、不能与水果和茶共吃,不然会有呕吐腹痛等症状,喝茶还会长结石。可间隔两小时以上食用。




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