菲子版——赛螃蟹

菲子笑 2018-11-07 13:50:39

菲子版——赛螃蟹


        话说五一期间,本来哪儿也不想动换儿,不想去看人从众,可是架不住五行缺玩儿的我萌生了蠢动的心,爷列出了好多地方让我挑,而天生吃货的我心里想的却是,哪个地方有我想吃的吃的……我最近馋柴锅鱼了,加上家门口的早市拆了,我买不到新鲜的鸡蛋了,于是,我灵机一动说:“我们去看看祖国的新首都吧!”爷想了想说,也行,过几年和现在对比一下,看看发展成什么样子了,让孩子也鉴证一下历史。我心窃喜。

        如我所愿,我们并非直奔雄安,而是一路开到了白洋淀,当然不出我所料,车在外围就被拦住了,需要找到停车的地方坐摆渡车进淀。可是车一个挨一个,排的满满的,开出了几公里都没有一个空车位,路边等摆渡车的人也很可观。想想景区里得多可怕!统一意见,放弃!周边溜达溜达……

        于是很自然的,我们就溜达到了一个散养的蛋厂!哈哈哈哈,溜达鸡蛋,散养鸭蛋,咸鸭蛋,鹅蛋,五香蛋,先尝后买,买了6大篓子蛋!当然也如我所愿的吃到了柴锅杂鱼!还买了各种花鸟鱼虫哈哈哈,完美!

        不过买的时候痛快了,这两天,我家没别的事儿,就是上顿下顿玩儿蛋啊!自己腌了一部分,还有好多呐!吃呗!咋吃啊?就那几样儿还不吃腻了啊!这两天看黄小厨节目里给孙红雷做的赛螃蟹超级火啊,咱也会啊!他的是简版的,我来个高级版的呗,加入自我开发的绝招,那叫一赞!中午爷回来吃了一口说;“呦!媳妇儿,你上哪儿买螃蟹去了啊?”我得意的笑着回:“这是赛螃蟹!鸡蛋做哒!”爷一竖大拇哥,拍了拍我的肩膀,哈哈大笑道:“哎呀!媳妇儿,你这扯蛋水平太高啦!”


食材:鸡蛋2个 咸蛋1个 鲜姜  虾皮 白酒 香醋 生抽 糖 鱼露 

做法如下

1、鲜姜切薄薄的片再切细细的丝儿然后切成非常细的姜沫,再剁一剁

2、留出一小勺姜沫备用,剩余的姜沫入容器,加入香醋、一点点白酒、一点点鱼露,一点点的生抽和一点点糖,搅匀腌制备用

3、锅底刷非常薄的一层油,开小火,放入一把虾皮,焙炒到一碰就碎的状态取出

4、将虾皮先擀一下,然后再用刀剁成非常细碎几乎成粉状的虾沫备用

5、取咸蛋黄一个,用勺子背碾碎,倒入一小勺二锅头,充分碾搅均匀

6、打入两个蛋黄,搅打到无颗粒

7、加入虾皮沫搅打均匀

8、加入姜沫搅打均匀

9、蛋清打散备用

10、鱼肉切成小丁,加入一点点盐,少许淀粉和酒,挑少许蛋清,抓匀备用

11、热锅凉油,油温热,分别滑熟蛋清和蛋黄盛出备用

12、入油,油热入鱼(贝)丁滑熟

13、入蛋白、蛋黄滑炒

14、边滑炒边加入酱醋汁翻匀,淋一小勺薄芡汁儿起锅即可



【菲叨叨】

1、赛螃蟹里的姜用鲜姜最好,姜要多多的放一些,切的尽量尽量细碎些。

2、醋最好用浙醋香醋;酒我选用的是二锅头;糖是提鲜用的少量即可;鱼露没有可以不放。

3、我没有放盐,蛋量不大,虾皮、生抽和鱼露中的咸味儿足够了。

4、干焙虾皮,一个可以激发香味,一个充分焙干便于碾碎成虾粉。放虾皮粉这是我独创的秘籍,也是让其口感更加神似螃蟹的小绝招哦!

5、简版的鱼肉可以不放,高级版本一般会放。其实贝肉口感更接近,比如瑶柱。我这里放了些许龙俐鱼肉丁和瑶柱丁。

6、蛋清一定要打散,不然不易滑散就成了一坨一坨的了 。

7、蛋清蛋黄分别滑炒,油温不益高,蛋清蛋黄一定要滑炒的嫩嫩的。

8、有的会先放蛋黄,放蛋黄的时候就把姜醋汁淋入,再放入蛋白稍微翻匀,这样黄白对比更鲜明突出。



        本公众号为朋友间查询方便所开设,图片均为手机拍摄不讲究哈,大家凑合看哈。本号更新度不均匀无规律请见谅哈,本号不宣传不推广。点击开端蓝色的“菲子笑”字样可以直接关注,进入我的公众号后点右上角人像标,进入后再点击“查询历史消息”便可看到我以前发的一些东东!或者打开“我的公众号目录整理”,直接戳菜名即可另外,脸红着请求忽略我匆忙写菜谱未检出的输入法错别字。)谢谢您的阅读!


苹果手机豪粉扫码打赏专用




友情链接

Copyright © 湖南螃蟹烹饪联盟@2017