看腻了清蒸大闸蟹?跟我去解锁新姿势呀

恋食日记 2018-07-20 09:14:47


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秋风起,蟹膏肥。其实,这个秋天,我已经觊觎大闸蟹好久了。从一个月前大闸蟹上市开始,不管买不买,我都要探头欣赏一下水产店里的大闸蟹,反正每天都要经过。

 

上周末,为了庆祝冰淇淋生日,加上我大学时的好朋友携女朋友上门做客,我提前两天就买了几只大闸蟹养在家里。

(把活大闸蟹放在冰箱保鲜层里养着,一周都不会死诶,每次打开冰箱取东西时,还能听到它们咕噜咕噜吐泡泡的声音)


 

过去一个月,微信朋友圈里每天都可以看到好友们晒大闸蟹的图,当然无一例外,都是常见的清蒸大闸蟹,只有一个不同之处——滤镜。

 

难得吃一次大闸蟹,再做清蒸的就没意思了。跟我走,来点不一样的吧。

 


「食材和调料」


 

大闸蟹4只

姜块、高粱酒100ml、橄榄油(不建议用味道太浓的花生油)

 

 

「制作流程」


A、大闸蟹提前点买,放在阴凉处清水里养个半天,一个小时换一次水,烹煮之前用刷子彻底洗刷大闸蟹外部各个角落。

我们花了好多时间给它们上绑,结果大闸蟹们还是挣脱出来了!


此处本应有图.jpg

 

B、汤锅加水和拍碎的姜块煮沸,将洗净的鲜活大闸蟹放进热水,它们被放进热汤那一刻……呃……谢谢蟹大爷们的牺牲。



C、加入约80ml高粱酒(可以用300ml清酒代替),轻轻搅拌均匀后加盖焖煮,约1min后打开锅盖,此时蟹壳已经变红,再熬煮1min后关火,加盖焖两分钟后将大闸蟹和姜块捞出沥干。

加高粱酒,一来提香,二来我觉得有杀菌作用。


D、热锅中加入少许橄榄油,大闸蟹和姜块转移至油锅中,中小火多次翻面煸烤3min即可。

 

在做最后一步时,蟹壳的香味被煸烤溢出,还带着清淡的酒香,绝对让人流口水。不看到实物,闻味道可能谁也想不到这是在烹制大闸蟹



蟹壳掀开时,蟹膏(公蟹体内的黄色胶状物叫蟹膏,母蟹的叫蟹黄)肥美,呈现诱人的色泽,咬一口触碰味蕾,这味道简直了,我直拍桌面,“哇塞,这一点都不比蟹黄差啊!!好吃哭了。”



市面上很少有餐馆会这么烹饪大闸蟹的,如果最近你打算吃大闸蟹,买几只回家,用这种方法试试,保证你吃完会放弃清蒸大闸蟹的。



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玫瑰马蹄爽


麦扣  ×  冰淇淋


这里是麦扣和冰淇淋共同经营的空间,记录生活,分享美食。

两个平凡的上班族,一对恩爱的小情侣,每天最期待的时间就是下班后一起去菜市场张罗晚上的菜。厨房里,麦扣是主厨,冰淇淋打下手也很敬业。香喷喷的两三碟菜端上餐桌,暖色吊灯下,温馨二人时光。

我们相信,食物可以幸福原本枯燥的生活。希望,你也在忙碌的工作中,抽出时间生活,好好吃饭。


最后最后,我们刚刚起步,也希望用我们的行动带动更多人好好吃饭,觉得我们做的还行的,多帮我们转发分享给你的亲友们吧。感谢你们。



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