涨姿势|海南人吃海鲜的常识和禁忌

三亚市海鲜排档协会 2018-11-07 16:15:11

恭喜您成为第N+1个关注我们的双高(高智商、高颜值)吃货!



你会吃

海鲜吗?



有些部位千万不要碰!

你都知道吗?

今天,小编要告诉小伙伴们一些

吃海鲜的常识和禁忌

一定得看!!

↓↓↓




常见海鲜的蒸煮方法和火候


1

花蛤:不加水干锅煮

煮它的时候一滴水都不用加,干锅煮。开始煮的时候会听见“啪啪啪”的声音,这个时候别去打开锅盖,等个3-5分钟,这样煮出来的蛤蜊肉会更嫩!!

2

海蛎:开锅后蒸三分钟

把海蛎子放在蒸锅里蒸熟,等水开锅以后再蒸煮3分钟左右。值得一提的是,因为海蛎子的大小不一会影响蒸煮的时间,有些需延长时间1分钟,想吃到整锅都是美味海蛎子的小伙伴

可要下点功夫了!!

3

海螺:煮海螺必须加水

喜欢吃海螺的朋友注意啦!煮海螺时必须要加水,一般两斤海螺加一碗水即可。等螺头微探出身来,就可以出锅啦!开锅之后再滴上几点食醋或香油,这样螺肉会更容易挑出来。

4

皮皮虾:煮的时间比贝类久

吃皮皮虾一般分炒与蒸,一般想吃原汁原味的小伙伴都选择蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后7-8分钟。

5

螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上

9月正是吃蟹最佳季节,小伙伴们在蒸煮螃蟹时,为了防止蟹黄流出来,螃蟹的肚子一定要朝上!!开锅以后煮10分钟左右,看到螃蟹变成红彤彤就可以开吃啦!!

6

八爪鱼:头和爪分开煮

因为八爪鱼的头与爪熟的时间不同,想吃最佳口感的小伙伴,一定要把它俩分开下锅,一般是开锅之后把头切下来煮个7-8分钟左右,再下爪子煮个5-6分钟即可。

7

海鱼:蒸鱼最好用旺火

在下锅清蒸前,需要在鱼身上划几刀,可放一些花椒、生姜等调味料,蒸鱼需要旺火,开锅之后继续蒸5-6分钟,这样出来鱼肉最鲜嫩。


吃海鲜的6大禁忌要知晓


1

海鲜煮不熟会含有细菌

海鲜中常见的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,要达到80℃以上才能杀灭。此外,海鲜中寄生虫卵特别多,一定得在沸水中煮4-5分钟才能彻底杀菌。

2

死贝类病菌毒素很多

贝类本身带菌量比较高,蛋白质分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素,所以发现是死的贝类海鲜尽量不要轻易去食用。

3

吃海鲜不宜喝啤酒,同吃惹痛风

相信很多小伙伴吃海鲜的时候都喜欢喝上两杯啤酒,其实这样是非常不好的,吃海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸,尿酸过多便会沉积在关节和软组织中,进而引起关节和软组织发炎。

4

海鲜忌与某些水果同食,会腹痛。

如葡萄、石榴、山楂、青果等,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且很容易致使海味中的钙质与鞣酸结合,形成一种新的不易消化的物质。

5

海鲜生吃先冷冻,浇点淡盐水

牡砺和某些水生贝类中存在—种“致伤弧菌”细菌。对肠道免疫功能差的人来说,生吃海鲜有潜在的致命危害。研究人员发现,将牡蛎等先放在冰上,再浇上—些淡盐水,能有效杀死这种细菌,吃起来更安全。

6

冰鲜虾不可白灼着吃

任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。鲜虾如果放在冰箱里多时,含菌量增大,蛋白质也已经部分变性,不适合白灼的吃法。


这5种常见海鲜的哪些部位不能吃?


1

螃蟹

蟹心:呈白色的六角形,在螃蟹中间黑色膜衣的下面,也叫六角板,从中医角度讲是极寒之物,最好不吃。

蟹腮:在螃蟹壳内像两排小爪子,是螃蟹的呼吸系统,建议不要食用。 

蟹胃:在蟹黄里面,三角形状,其中还有螃蟹的排泄物,吃蟹黄的时候注意不要吃到蟹胃了。 

蟹肠:在蟹子腹部的三角形内,掰开后可以看到一条黑线,吃的时候要去除。

溪蟹:医生特别提醒,一些小商小贩推着小车出售的串成一串的油炸的小螃蟹。这种螃蟹千万不要吃。它叫溪蟹,是一些寄生虫的中间寄主,如果食用,极易染上传染病。 

2

 虾

虾头:海虾中尤其是小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方,也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。

虾线:虾线也尽量剔除,一是因为虾的消化道里有脏东西,另外沙粒感也影响口感。相信很多小伙伴都没有在意虾线的存在。

3

贝类

裙边:裙边里藏有很多脏的物质,建议不要吃,如果真的要吃的话,最好洗干净煮熟了再吃。

内脏:扇贝肉旁边那个黑色的部位就是它的内脏,里面有很多细菌,千万不要吃!!

4

生蚝

生蚝给我感觉就是不干净,尤其是路边卖的。生蚝的肚子里有一块绿色的东西,这是生蚝吃过的食物,不卫生,最好不吃这个部位。

5

鲍鱼

吃鲍鱼一定要洗干净边角处,因为鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏,通常里面具有毒素,容易引起皮炎等过敏反应,不建议食用。


看到这里相信你已经对海鲜了解颇深

希望各位在吃海鲜最佳的季节里

好好的慰劳自己的胃的同时

要多注意这些细节!!



转载来源:最爱大海口 

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