鸡蛋这么多种做法好吃哭了!

广西华南烹饪技工学校 2018-08-04 17:02:45

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苏格兰煎蛋





材料:

鸡蛋、蜂蜜、肉松、面包渣

制作方法:

将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,再淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,再裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出——这就是美味的苏格兰煎蛋。




平菇蛋汤





原料:

鸡蛋3个、鲜平菇250克、青菜心50克、绍酒1茶匙、盐、酱油、鸡粉适量

制作方法:

将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。

炒锅置旺火上,倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。




泰式蛋包什锦





原料:

绞肉(猪、牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个

制作方法: 

油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1)、(2)料拌炒后即铲出.

在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.

将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。




五香茶鸡蛋





原料:

鸡蛋若干个、茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量 

制作方法:

将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子将蛋皮敲破。

砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油,用慢火煮1小时左右,鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红,味道咸香。用普通的锅也可以。




赛螃蟹





原料:

鸡蛋5个、油80克、香醋1汤匙、绍酒1茶匙、葱末、姜末各少许、盐、味精适量

制作方法:

把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分开,置于不同的碗中,各放少许盐搅匀待用。 

炒锅放油,烧热,下蛋黄炒熟,盛起待用。

锅中再放油烧热,下葱末、姜末爆香,放绍酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黄,炒至水气渐干,蛋上发亮即成。黄白两色相间,色泽光亮,味似蟹粉。




鸡蛋饼





材料:

鸡蛋2个,面粉适量,盐、色拉油,葱2根

制作方法:

碗中倒入面粉(面粉的多少决定多少饼),打两个鸡蛋、盐、水充分化匀,加香葱末搅匀。

平底锅中倒入色拉油,香油更好,电磁炉最小火,直接将搅匀的液体倒入锅中,液体多少决定了饼的厚度,待煎制两面金黄即可出锅。




鸡蛋布丁





材料:

鸡蛋1个,牛奶适量(可以用未来星儿童牛奶,这样比较甜),4勺糖

制作方法:

把牛奶和糖混合搅拌,接着放入微波炉加热2分钟。

鸡蛋打好,和加热好的牛奶混合搅拌。

把搅拌好的牛奶和鸡蛋再放入微波炉加热,在热的时候,要看看布丁成型了没有,可以拿出来看。

等到布丁成型了,放温或凉就可以吃了,还可以放冰箱冰冻。




蒸水蛋





材料:

鸡蛋1个

调料:

淀粉4g,葱花2g,盐2g,海鲜酱油2g,油2g,米醋1g

制作方法:

鸡蛋打开,加淀粉、盐、米醋,兑入1倍的温水。

用电动打蛋器将蛋打散,出沫再多也不要紧。

将鸡蛋液过筛,筛离蒸碗要近一些,否则还容易出沫。

蒸碗内抹点油,倒入鸡蛋液,蒸碗上盖保鲜膜。

水开后,蒸碗入屉锅,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。

出锅后拿下保鲜膜,撒葱花,滴入海鲜酱油。


小诀窍:

水量:鸡蛋打开,与兑蛋液水的比例为1:1。

水温:兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花。

加水工具:家里没有量杯,水量估不准,用鸡蛋壳加水。

添加物:每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用,令蛋与水更容易结合,水蛋不会分离,蛋亦会较滑,一只蛋加约两滴米醋,太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋,还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。

打蛋工具:最好有电动打蛋器,若没有,用手动的也行,比较费力。

过筛:打出沫的鸡蛋液必须过筛,若没有,用屉布也行。

抹油:蒸碗内抹点油,蛋熟后不容易粘碗,好清洗。

覆盖物:盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜,防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。

火候:水开后,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。




炒滑蛋





材料:

鸡蛋两个、牛奶或淡奶油 30ml 黄油 5g  盐 少许

制作方法:

鸡蛋打匀,加入牛奶或淡奶油混合均匀,将黄油倒入平底锅,大火煮,黄油完全融化后关火

 如果是有咸味的黄油,可以不用再放盐,根据个人口味而定制港式炒滑蛋的做法

 倒入蛋液,端起平底锅快速翻炒

  蛋液凝固后迅速关火,搞定!开始享用吧,搭配土司、沙拉、培根········一 切你能想到的都可以为美味加分


10月25日

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