作为一个电白人,这些味道一辈子都忘不了!

电白头条 2019-01-10 17:44:25
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电白头条


   总有一些味道,不论离开家乡多久,多远,身在异乡的电白人,时刻都会想念着。电白美食,不仅是一种烹饪风格,更是对食物的态度。电白美食以“鲜美”为主调,赋予“清蒸”与“油炸”的制作方式,创造出味蕾中的两种极至,使其在粤西美食中占据一个重要位置。



粉皮籺

    从外观上和我们现在在市面上见到的河粉是差不多,但是做法和口感是完全不同的,从前的的粉皮是石磨粉皮。其特点是色白晶莹,皮薄细嫩,味香软滑,爆炒不断碎,不粘结。制作过程是把米用清水浸透,用石磨磨出米浆,再倒到铺上纱布的蒸笼上,猛火蒸上几分钟,出锅后折叠切成丝带,或用豆油捞,或用肉片炒,或用肉汤泡,无不爽滑可口,回味无穷。我可以一口气吞下一盘。


电白心鸭蛋

    红心鸭蛋最靓的是电白旦场的,我经常就到爱电路口那间买,听说是电白县沿海地区放养在海滩的麻鸭食海滩鱼、虾、沙虫、螃蟹、海草、茵藻等天然食物所产下的蛋。该鸭蛋蛋体肥硕,蛋黄呈深橙红色,鲜蛋煮熟后,蛋黄香味浓郁,蛋白略带韧性,柔滑可口。一口咬下,真的很多沙!



簸箕籺

簸箕炊的做法其实也很简单,就是选用精细的上好大米,然后磨成很细的米粉(古代是用石磨来磨,现在多是用机器磨,不过石磨出来的米粉口感更好,所以很多乡镇仍然采用石磨的方法),然后边磨边加水,使之成为米水一样细细流出来。

然后就是炊了,方法有点像炊肠粉那样,但是过程又不太一样。首先是用大锅炊,上面放着一个圆形的小簸箕(也叫“盖”),淋上一层米水,盖上再炊,一会再打开,再淋上一层,盖着再炊,反复几次,知道簸箕里盛满。一个簸箕炊就做好了,因为是一层一层的淋米水,所以簸箕炊也是一层一层的结构,一口咬下去,口感极好。

做好的簸箕炊就像一个大白饼一样,因为是用簸箕炊出来的,所以也叫簸箕籺或者盖籺。

簸箕炊做好后,用一把弯弯的像割禾的镰刀一样的小刀片,把簸箕炊界成几十个小方块,然后洒上芝麻,淋上香油,再加一点蒜茸,搅拌好就可以吃了!最好吃的在西湖那间!



寿桃籺 

    “寿桃籺”这种籺是专门做来为老人祝寿的,寓意是祈祝老人延年益寿。另外,人们办喜事总爱在“籺”上点上一个红点,以示吉利。其做法是用糯米大米粉合搓成团,然后分出拳头一样大小,分别将小粉团压成薄片,并在薄片上放入预先备好的腌猪肉丝、虾米粒、炒花生粒、芝麻仁、椰丝或瓜丝配上些小香料。但有个别地方的人喜欢用红豆、黄豆、眉豆或绿豆和韭菜做馅,这不过是地方习俗不同而已。最后用薄片将馅包牢。一切制作完毕,轮到最后一部工序——印籺,即是将包好的籺放入木雕“寿桃”形或方形的籺印(籺印是用木板雕成寿桃的形状,中间刻有个“寿”字)中铬一下,随即用蕉叶或者是菠萝叶垫好底部投至蒸锅里,蒸熟后取出凉一会儿便可上口了。其味道别具一格,籺中之王。 

    我爱吃放了几天的寿桃籺,拿花生油再煎一下,加猛火煎得金黄金黄的,更加是喷喷香!


芥菜包(生菜包)

其实用的菜叶明明是生菜,但是不知为什么老家的人都叫“芥菜包”而不是生菜包。芥菜包材料用精糯米,馅为蔬菜萝卜加肉粒混炒而成,外包新鲜生菜或者其他青菜,入口香滑,怎么吃也不腻。过年的时侯在外婆家做来“嗲年”,满满的年味。


艾籺(白麻叶)

    用一种叫白麻叶的植物,加上米粉然后发生化学反应变色了,神奇吧。白麻页能动去尘排积利于身体健康,人们非常喜欢吃。


蚝炸,鱼炸

   绝对要重点推介蚝炸,鱼炸,因为这是我们说海佬的最爱。粘点盐吃的,上火很厉害!外地朋友去吃电白我都是重点推荐这个。每次过年过节,街上就有人摆出档口炸了,他们用蚝子加米粉一起,捞点葱花,放在调和油上炸,此外还有鱼炸,也有狗女炸,都是很不错的。怎么说,鱼炸重点推荐岭门马店路边那间和电城志bra全的,蚝炸当是电白隔壁的儒洞圩的好吃,狗女炸在岭门圩就可以吃到,还带米的,超爽。



古粽籺

    古粽籺流行于粤西地区的一种冬叶包裹糯米蒸煮食品.类似粽子。是粤西地区的风味特色的小吃,起自俚人时代的粤西瑶民,至今千多年历史。古粽籺通常是比较细长的,呈窄圆柱状,摆放时间长,便于携带,古粽籺馅料把猪肉切成细长条状,用调味腌制,制作时用勒古叶折成插兜状,把泡过的糯米放在粽叶插兜中,压实起条凹坑,再摆放馅料为心(多为煮开的绿豆),再把泡过的糯米铺上压实,用另几条粽叶裹包,用水草或勒股捆扎,放在煲中蒸煮五至八小时,即可食用。探亲访友,家里的孩子远行,父母都会包点古粽籺给孩子带去的。一条条古粽籺饱含了天下间一对对父母对孩子的关爱之情。最爱吃里面的猪肉,读高中时电海中学铺子的还不错!不知道现在还有没有得卖。



灰水籺

    类似于枧水粽,大小比古粽籺短小,肉色金黄透明,脆口不腻,吃时蘸以白糖或蜜糖,别有风味。我们说海人叫他是“基粽”,还有种也是灰水做的叫“基bra”。


咸水煲

已经到了不得不说的人见人爱的电白咸水煲了,早上去市场买点新鲜的鱼虾、生蚝等海鲜洗干净,放点姜,放把盐,煲滚水,然后放上鱼虾、生蚝滚几分钟,一句话,真是鲜味十足。



咸焗鸡

用纯正的海盐加走地母鸡,大火焗熟,清香爽口,每次回家必吃。

濑尿虾

   一滩那妇女们挑着担子到处兜售的多数是这个。朋友说挑那种中间有条红线的赖尿虾才是最好吃的!吃起来有膏的,一般做法是炒酒或清蒸或椒盐!


白切鸡

  电白漫山遍野的荔枝地养出来的走地鸡,鸡肉蛋白质营养丰富,特别有嚼劲,牙齿不好使的人士要小心咬坏牙。




电白鸭粥

 在广东都有点名气了,不用说,兴记点标配,去水东圩行街必吃。



水东芥菜

   现已打出招牌..珠三角不少酒店特供的。正宗的水东芥菜不苦的,还会有点甜。吃鸭粥总少不了这样菜的,电白鸭粥加水东芥菜,经典!


电白的水果

   电白荔枝,吃多会上火,特别是第一次吃的外地人,吃多了会得“荔枝沙”。

   

树菠萝,干包的,还有湿包的,上火也上得厉害的。电白水果出了名“好应吃”



牛腩粉

来水东不可少吃的是牛腩粉,其中最出名数旧一中对面牛腩贵的和旧车站的肥婆那的,用秘制的牛腩,一定要配上细小条的机粉,才更有水东味,每次都要点两大碗,吃完爽到飞起来。



捞粉

   传说中的沙琅粉皮,纯手工制作的,美味嫩滑。最好还要加上沙琅豉油,配上等菜籽油,吃出纯纯的原生态味道。一碗白粥加碗捞粉,饱得打嗝啊!


墨鱼饼

   电白墨鱼饼,用墨鱼剁碎,加米粉手工打造,油炸,沾盐吃,每次过年过节必买,办酒席必上桌,真是一口咬下去,满嘴都是油!


不说了,口水都流出来了!





▍内容来源:综合网络

▍图文编辑:电白头条

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