和螃蟹、酸奶不能一起吃,单独吃还长胃结石,柿子被黑得太狠了!

谷传玲营养师 2018-04-22 11:25:06

谷传玲营养师的第202篇文章

腾讯独家签约作者

营养与食品卫生学硕士

中国注册营养师

首都保健营养美食学会理事

《只有营养师知道》系列书籍副主编

健康减肥私人营养顾问



在我国柿子是仅次于葡萄、苹果和梨的高产水果,可是很多人却对它敬而远之,可能是听信了“柿子单独吃长胃石,柿子和螃蟹、酸奶一起吃要命”的各种谣言而不敢吃;


也可能因为曾经吃过涩口的柿子而不愿意再吃,本文就破解柿子的这些谣言,并教大家柿子脱涩的方法,让大家放心吃柿子,还能吃到甘甜不涩口的柿子。



科学吃柿想长“胃石”都难


每当柿子上市的季节都有“吃柿子长胃石进医院”的报道,这是因为柿子富含的单宁可以在胃里和蛋白质结合形成不溶性沉淀,也就是人们说的“胃石”,严重的话可能会腹痛,还会胃黏膜糜烂出血,甚至形成溃疡;



不过要长“胃石”得吃很多柿子,就像报道里的案例一口气吃五六个或者连着三天把柿子当晚饭等;


而按照中国居民膳食宝塔建议成年人每天摄入水果的量(200~350克,大约2~3个柿子)吃柿子,不吃涩的柿子也不空腹吃,就无需担心长胃石;平时胃肠功能弱的人吃得时候可以再减量。



柿子与其他食物相克都是谣言


相传柿子与螃蟹相克,与酸奶相克,主要是因为螃蟹和酸奶富含蛋白质,能和单宁充分结合,进而会加重胃石形成;




不过形成结石最重要的条件是单宁的量大,其次才是要有蛋白质,最好胃肠蠕动慢。柿子和螃蟹或酸奶同吃虽然保证的蛋白质的量,但是柿子吃得少,单宁也就摄入少,自然不利于胃石形成;


而柿子和螃蟹或酸奶同吃胃肠蠕动比空腹时蠕动要快,也不利于胃石形成,而“吃柿子长胃石”的报道基本都是大量空腹吃柿子的情况,所以螃蟹或酸奶并不是形成胃石的关键,也就不存在柿子和螃蟹或酸奶相克的问题。 


掌握脱涩方法,吃不涩口的柿子


柿子之所以涩,是因为其富含的可溶性单宁和口腔粘膜或唾液蛋白结合形成沉淀,收敛性地刺激口腔触觉神经末梢;


不过不同柿子采摘时可溶性单宁含量不同,口感自然也就不同。


有一种柿子叫甜柿,采摘时已经在树上完成了自然脱涩,采摘后可以直接吃,脆甜爽口,无涩味,如图。



另外一种柿子就是涩柿了,采摘时可溶性单宁含量依然很高,涩味也重,采摘后需要人工脱涩后才能食用,如图。



具体怎么脱涩呢?


把苹果和柿子放到食品袋中,扎紧口袋后放在温暖的地方。


苹果释放的乙烯能促进了柿子后熟,降低可溶性单宁的含量;



另外扎紧口袋带来的缺氧环境,加上温暖的环境都有利于柿子体内积累乙醛,进而与细胞中的可溶性单宁结合,从而起到脱涩的效果。


柿子捏起来软了说明脱涩完成,就可以在柿子顶上划个十字用小勺挖着吃或者用吸管吸食,柔软多汁,甘甜可口。


没有吃过柿子或者不爱吃柿子的朋友不妨尝尝不用脱涩的硬脆的甜柿子或者按照上面方法给涩柿脱涩,尽享柿子甘甜,不过一定不要大量空腹吃哦。




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