吃在厦门(春节版)--这是一份隐藏的古早味美食清单

傲客吃喝情报局 2018-11-14 16:48:20

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老厦门的古早味(下)
上期为大家推送了许多厦门特色小吃,好多网友大呼不过瘾,今天,厦门本地宝继续为您推荐厦门传统老街里的美食,旅游的、本地的朋友请查看!结尾附上了一百元吃遍厦门的小攻略,翻到最后有惊喜哦!




美好的一天从早餐开始




【颜味锅边糊】

  颜味锅边糊:八市有家老牌的锅边糊店,名叫“颜味古早美味锅边糊“,这里的锅边糊都是现点现做的,几乎不放调料,靠各种海鲜来提味,比如海蛏、虾。锅边糊里还有秘制酱汁卤制的卤蛋,蛋白嚼劲十足也很入味。锅边糊若再搭配上油饼,滋味更棒。包清香旁边,用大米加清水磨成浓浆,摊在锅边,半熟后铲入正在熬煎的虾汤中,煮制而成。清淡爽口,价格也很便宜。

【无名麦奶】

  这家在八市路口没有店名的小店,以玫卖麦奶和花生汤为著名。一样在包清香的斜对面,开了几十年的老店,电视台也有来采访过,麦奶开了三代。麦奶不是麦子加奶,是麦子熬成奶状所以叫麦奶。麦子炒熟,再磨成粉去熬。最早是用手工的现在用机器磨了。这个麦奶十分香浓,因为料比较足,所以保持这样的稠度。

横竹小笼包

  老厦门都知道这家店,轮渡横竹路35号的无名老字号,空间不大,仅摆了几张零星的小桌子,只卖两样东西:小笼包和炖罐,招牌小笼包皮薄馅多、汤鲜味美,炖罐只卖两种,排骨和猪心,食材新鲜、汤浓而鲜甜,开了多年~生意依旧红火中本人最为推荐的厦门岛内性价比最高的小笼包店没有之一,地点在轮渡台湾美食街入口附近,他家经典搭配是小笼包+猪心罐,小笼包肉馅鲜嫩、汁水浓郁;而猪心炖罐里加入了当归和枸杞,不仅美味而且有营养,两样一共12块钱。傍晚就没有开。

【厦门烧肉粽】


  厦门烧肉粽以用料多样做工精细而著称,味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮,多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料。经过油拌,用竹叶包成菱形,包好后的粽子在高汤中煮熟。做出来的肉粽味道香甜,油而不腻,美味可口。  

  厦门烧肉粽另一个特点就是“烧”,闽南语中的“烧”就是热的意思。厦门肉粽要趁热吃才更能品出醇香滋味,故名烧肉粽。冷的肉粽不仅味道大减,脾胃不好的人也不易消化。


  夹一块热腾腾的烧肉粽,蘸点厦门本土特色的甜辣酱,再撒上些许芫荽或加点蒜蓉末,美味可口的温暖从口腔一直抵达胃里。

  特别推荐老字号:吴再添小吃店--禾祥西路美湖路25号之7号 、1980烧肉粽--中山路353号(在中山路正道的尾端,就在天虹往下走靠近文化宫方向)

【花生汤】

  厦门方言有一句:“顶开花,下结子,大人小孩爱吃甲要死。”它谜一般地揭出花生为人人所喜爱。闽南籍作家许地山的《落花生》,自然、风趣的笔触抒写了花生的多种烹调和吃法。花生汤润肺生津,比之药膳也有食疗之效,价格便宜,家家吃得起,老少都能吃。

  其特点:花生仁酥烂不碎,入口即化,汤色乳白,甘甜爽口。花生汤用料简单,煮法却考究。花生米先剔去疵粒,用开水浸泡后去皮,加水置砂锅内以文火熬煮,等花生熟了才能放糖,续水熬至花生烂透为止。

  特别推荐老字号:黄则和花生汤店--中山路22号(肯德基对面)

 【面线糊】

  在厦门,面线糊也算是老少皆宜、男女通杀的热门美食,高端酒楼有,路边小吃店也有。一碗热腾腾的面线糊,鲜香顺滑清甜爽口,满足了对美味最简单的需求。


  面线糊,顾名思义就是用面线煮成的糊。好吃的面线糊,汤底清鲜而味美,面线烂而不糊。首先要有好的面线,选用手工面线才会咸香韧弹、久煮不烂但入口即化,其次是美味汤底,用猪大骨和蚝干、蛏干等小火熬制出清爽不油腻、清鲜不浊乱的好汤底,再加入折成细段的的面线慢煮成面线糊。吃的时候再依各自口味,加入各色海鲜、猪杂等等,特别推荐滑嫩的猪血、嚼劲的大肠,与面线糊完美搭配出层次丰富的饱满口感。最后撒上葱油花、芹菜末,口味重的食客还可以来点胡椒粉,出身热汗后的面线糊也是治疗感冒的偏方哦。

 【鱼丸汤】 


  厦门鱼丸汤以鱼为主料,油菜、胡萝卜、芹菜为辅料,姜、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、鸡精、香油为调料。将鱼肉剁成蓉,加入淀粉、水制成鱼蓉,用勺制成小丸子,吃的时候加上一点点胡椒粉和芹菜碎,色淡鲜香。

特别推荐老字号:龙头路鱼丸汤店--鼓浪屿龙头路183号、三真丸子  --思明区故宫路84号(近建设大厦)



那些承载着食客记忆的老店




厦门的餐厅不少,可是能做到十年以上的,并不多见。除了佳丽、舒友这样的大牌以外,还有哪些餐厅坚持到今日,生意也还不错呢?


  ▲双伟大排档---巡司顶(近博物馆)

  这家大排档开于1989年。原来开在和平码头对面,后因道路拓宽拆迁,搬到巡司顶,“新”店面至今也有13年了。如今的双伟大排档有一个露天屋顶,可以一边喝啤酒,一边享受阵阵凉风,欣赏着海上跨线桥的美丽夜景。到大排档吃饭,酱油水小鱼、鱿鱼、虾、螃蟹是少不了的,大多是地道的闽南做法,清蒸、椒盐抑或是干煎。主食推荐墨鱼面,用墨鱼鱼浆加淀粉制成,Q弹好吃。凉拌鸭杂有鸭肠和鸭胗,脆爽可口。

  如果有外地朋友来,双伟是一个不错的选择。因为它坐落在老市区里,离厦大、环岛路、轮渡等景区也很近。

  ▲华兴酒楼--湖滨南路328号亿宝大厦1楼(双涵路口)

  1994年开于火车站南方饭店的华星大厦,后来搬至双涵路上。“上世纪90年代的时候,厦门很流行蒜香排骨、生焗鱼头和海鲜派。”酒楼的负责人说,鱼头是淡水鱼的大鱼头。现在点这些菜的人不如以前多了。

  如今的酒楼装潢和菜品和以前有些不同。海鲜派则一直是它家的招牌,既可以当主食又可以当做菜,食客们还常常把它打包回家。华兴酒楼的菜品创新是很快的,每次去你总能发现一些新的餐品。它的主体是海鲜菜肴,一些大类的海鲜,比如海参、鲍鱼、螃蟹和深海鱼都做得挺有创意。主食还推荐养生面疙瘩,将紫薯、菠菜、淮山磨成汁后,和入面团制成,再配合虾仁、香菇、香菜等材料熬成汤底,形成Q软的口感与清爽的风味。

  ▲逍遥津的徽酱野鸭--禾祥西店和厦大店

  徽菜馆在厦门本来就很少见,能开十五年的餐厅更是少之又少。工商执照上显示营业于2000年的逍遥津,第一家店位于禾祥西路,2001年才在厦大开了分店,颇受学生们的青睐。

  臭桂鱼、红焖排骨、徽酱野鸭、黄山双石、朱洪武豆腐和芦蒿咸肉是这家餐厅的招牌菜。臭桂鱼是闻起来臭、吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鱼的本味原汁。朱洪武豆腐算是酸甜排骨的豆腐版,香甜下饭。红焖排骨也是下饭的一道好菜,它酱汁浓厚香醇,排骨的肉质糯烂。

  ▲渔王川菜的水煮活鱼--镇邦路

  1998年开的渔王川菜,物美价廉,受到游客和周边食客的喜欢。经过十七八年的沉淀,它家的川菜,特别是鱼类口碑很好。

  这家餐厅的环境和其他的川菜馆很不一样。大多是小桌子,两个人对面而坐,也有四个人的桌子,红色方格桌布,有点传统港式茶餐厅的感觉。因为周边上班族不少也来吃饭,所以中午的时候也会客满。如果你是第一次去,不用担心点什么菜,餐牌上都有列出上个月最受欢迎的菜色。

  餐厅最招牌的就是水煮活鱼、毛血旺、口水鸡、过水鱼和川北凉粉。

  ▲缘盛意的汤包--蜂巢山路、思明东路

  缘盛意汤包是家快30年的老字号,在蜂巢山路的店面也有十多年,在厦门已有多个分店。

  这个店里最出名的就是小笼汤包。薄薄的一层皮,里面带着鲜美汤汁的肉馅。一般点完汤包,都会再搭配上一个炖罐。炖罐有些是清淡的,有些是药膳的,推荐药膳猪心炖罐。和一般的汤包店不同,店里还可以吃到扁食、拌面、沙茶面等食物。

  ▲阿矮大排档的虾蛄--公园北路40号(近溪岸路,花鸟市场一条街)

  20年的老店了,在老民居里,店门口夹着很多夹子。它的店面颇有意思,从任何一面进去,都无法晓得有多大。只有进去选座位的时候,你才会发现,里边别有洞天。

  餐厅经营的是大众意义上的排档菜。比如白灼小管、炒花蛤、炒海瓜子、煎蟹、干煎大虾,也有老厦门传统的蛋黄卷。若要吃肉的话,推荐浇汁猪颈肉。



100元吃遍厦门不是梦



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